山形縣當地的麵食 Hippari 烏冬最初是在嚴冬的幾個月裡用乾面、罐頭鯖魚和自製納豆製成的簡單菜餚。它非常好吃，並且含有許多對您的身體有益的食物。 “好吃”、“對身體好”、“做起來快”，這就是這道菜，Hippari烏冬！請享受又熱又有營養的烏冬面。
配料
100 克 幹烏冬面 100 克 包裝熟鯖魚 1/2 包 1 包 納豆 發酵大豆，1 包：40 克/1.4 盎司 15 厘米 長的大蔥 白色部分 5 克 木魚花（鰹魚乾片） 海苔細絲 2 片 香蔥 2 湯匙 烤白芝麻 1 個 生雞蛋黃 適量 日本香菜 替代品：豆瓣菜、春菊或水菜綠 出汁醬油 替代品：mentsuyu 或稍微稀釋的醬油
＊1湯匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎麼做
- 首先，讓我們準備 Kirigoma，切碎的芝麻。把芝麻放在一個小平底鍋裡，打開燃燒器。
- 用小火烤芝麻，同時旋轉平底鍋。小心不要烤焦。當芝麻摸起來感覺溫溫時，就可以把火關掉。
- 然後，將它們放在舖有紙巾的砧板上。用菜刀將芝麻慢慢切碎。
- 如果你切得太快，芝麻會散落滿地。完整的芝麻不會被人體消化吸收，所以一定要徹底切碎。
- 現在，你可以聞到芝麻香。切碎的芝麻也被稱為 Kirigoma，它們通常被當成調味品與麵條一起食用。
- 讓我們準備大蔥的白色部位。剪掉根部，將長洋蔥縱向切成兩半。
- 然後，斜著切成薄片。切片越薄，越容易去除長蔥刺鼻的味道。
- 將長蔥片在冰水中浸泡約 15 分鐘。用冷水浸泡會溶解水中刺鼻的成分，使大蔥沒那麼辣。
- 取下網狀過濾器，在廚房布上敲擊多次以去除多餘的水分。這樣，可以去除大部分多餘的水分，而不會失去切片的形狀。
- 用紙巾蓋住大蔥片，去除剩餘的水分。現在，你有了看起來很美味的大蔥片。有些大蔥的品種可能很難去除刺鼻的味道，因此請根據自己的喜好調整用量。
- 將切片排列在碗中。
- 這些是其他的配料料，磨碎的生薑、Katsuobushi（也稱為鰹魚片）、包裝好的紫菜絲和切碎的蔥葉。你也可以加入蛋黃來調味。
- 現在，讓我們製作 Hippari 烏冬面。將乾烏冬面放入大量沸水中，將麵條攤開。
- 用廚房筷子攪動麵條，防止它們粘在鍋底。
- 讓我們一邊煮烏冬面一邊做蘸醬吧。打開罐頭熟鯖魚。如果沒有一次使用所有鯖魚，則應將其存放在另一個容器中。
- 將大約一半的鯖魚連同其湯液一起倒出。鯖魚的湯液營養豐富，所以你應該把它全部用完。
- 在鯖魚中加入大量磨碎的生薑並輕輕混合。生薑清新的香氣和辛辣的味道可以減輕鯖魚的任何腥味。
- 至於烏冬面，雖然通常要煮上 10 分鐘，但煮 6 到 7 分鐘就足夠了。麵條比普通的烏冬面要細，而且不用冷水浸泡，可以趁熱吃，所以煮的時間要短一些。
- 接下來，在鯖魚中加入一包納豆（發酵大豆）。如果您喜歡，您也可以使用切碎的納豆，稱為“Hikiwari Natto”。
- 加入乾鰹魚片、紫菜絲、大蔥片和蔥葉。
- 在上面撒上切碎的芝麻。最好添加大量的配料，足以覆蓋鯖魚和納豆。
- 用勺子把蛋黃和蛋清分開，加入蛋黃調味。最後，倒入大約半湯匙我們在之前的豆腐丼食譜中製作的出汁醬油。
- 現在，烏冬面差不多準備好了。添加您最喜歡的蔬菜類型。這一次，我們使用了日本歐芹。添加蔬菜可進一步改善營養平衡。攪拌一下，然後把火關掉。
- 將烏冬面轉移到陶鍋或重鍋中以保持溫暖。
- 讓我們把蘸醬混合在一起。由於鯖魚也含有鹽分，所以先用少量的出汁醬油。你也可以用mentsuyu或用少許稀釋的醬油。
- 現在，拉出一些烏冬面。
- 將它們放入蘸醬中，攪拌均勻。
- 當您享受烏冬面時，您的配料會減少，味道會變淡。您可以根據需要添加更多配料或出汁醬油。
食譜備註
Hippari在日語中的意思是“拉”，據說“Hippari烏冬”這個名字來自於大家一起把烏冬面從鍋里拉出來，當你提起納豆的時候也會出現一絲一絲的粘稠物體。
蘸醬裡的納豆發出響亮的聲音。您可以像吃蕎麥麵一樣吃Hippari 烏冬，不用擔心聲音，盡情享受吧。
有關如何製作出汁醬油的更多信息，請參閱我們的豆腐丼食譜。
