Hippari烏冬食譜(山形縣即容易又富有營養的當地特產麵條)

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山形縣當地的麵食 Hippari 烏冬最初是在嚴冬的幾個月裡用乾面、罐頭鯖魚和自製納豆製成的簡單菜餚。它非常好吃,並且含有許多對您的身體有益的食物。 “好吃”、“對身體好”、“做起來快”,這就是這道菜,Hippari烏冬!請享受又熱又有營養的烏冬面。

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Hippari烏冬食譜(山形縣即容易又富有營養的當地特產麵條)
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一道菜 麵食
菜系 日式
Keyword 區域性
烹飪時間 20 分鐘
將大洋蔥浸泡在冰水中的時間不包括在烹飪時間中。
分量
翻譯者 oyakodon
一道菜 麵食
菜系 日式
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烹飪時間 20 分鐘
將大洋蔥浸泡在冰水中的時間不包括在烹飪時間中。
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配料
  • 100 幹烏冬面
  • 100 包裝熟鯖魚 1/2 包
  • 1 納豆 發酵大豆,1 包:40 克/1.4 盎司
  • 15 厘米 長的大蔥 白色部分
  • 5 木魚花(鰹魚乾片)
  • 海苔細絲
  • 2 香蔥
  • 2 湯匙 烤白芝麻
  • 1 生雞蛋黃 適量
  • 日本香菜 替代品:豆瓣菜、春菊或水菜綠
  • 出汁醬油 替代品:mentsuyu 或稍微稀釋的醬油
*1湯匙 = 15毫升,1茶匙 = 5毫升
怎麼做
  1. 首先,讓我們準備 Kirigoma,切碎的芝麻。把芝麻放在一個小平底鍋裡,打開燃燒器。
    首先,讓我們準備 Kirigoma,切碎的芝麻。把芝麻放在一個小平底鍋裡,打開燃燒器。
  2. 用小火烤芝麻,同時旋轉平底鍋。小心不要烤焦。當芝麻摸起來感覺溫溫時,就可以把火關掉。
    用小火烤芝麻,同時旋轉平底鍋。小心不要烤焦。當芝麻摸起來感覺溫溫時,就可以把火關掉。
  3. 然後,將它們放在舖有紙巾的砧板上。用菜刀將芝麻慢慢切碎。
    然後,將它們放在舖有紙巾的砧板上。用菜刀將芝麻慢慢切碎。
  4. 如果你切得太快,芝麻會散落滿地。完整的芝麻不會被人體消化吸收,所以一定要徹底切碎。
    如果你切得太快,芝麻會散落滿地。完整的芝麻不會被人體消化吸收,所以一定要徹底切碎。
  5. 現在,你可以聞到芝麻香。切碎的芝麻也被稱為 Kirigoma,它們通常被當成調味品與麵條一起食用。
    現在,你可以聞到芝麻香。切碎的芝麻也被稱為 Kirigoma,它們通常被當成調味品與麵條一起食用。
  6. 讓我們準備大蔥的白色部位。剪掉根部,將長洋蔥縱向切成兩半。
    讓我們準備大蔥的白色部位。剪掉根部,將長洋蔥縱向切成兩半。
  7. 然後,斜著切成薄片。切片越薄,越容易去除長蔥刺鼻的味道。
    然後,斜著切成薄片。切片越薄,越容易去除長蔥刺鼻的味道。
  8. 將長蔥片在冰水中浸泡約 15 分鐘。用冷水浸泡會溶解水中刺鼻的成分,使大蔥沒那麼辣。
    將長蔥片在冰水中浸泡約 15 分鐘。用冷水浸泡會溶解水中刺鼻的成分,使大蔥沒那麼辣。
  9. 取下網狀過濾器,在廚房布上敲擊多次以去除多餘的水分。這樣,可以去除大部分多餘的水分,而不會失去切片的形狀。
    取下網狀過濾器,在廚房布上敲擊多次以去除多餘的水分。這樣,可以去除大部分多餘的水分,而不會失去切片的形狀。
  10. 用紙巾蓋住大蔥片,去除剩餘的水分。現在,你有了看起來很美味的大蔥片。有些大蔥的品種可能很難去除刺鼻的味道,因此請根據自己的喜好調整用量。
    用紙巾蓋住大蔥片,去除剩餘的水分。現在,你有了看起來很美味的大蔥片。有些大蔥的品種可能很難去除刺鼻的味道,因此請根據自己的喜好調整用量。
  11. 將切片排列在碗中。
    將切片排列在碗中。
  12. 這些是其他的配料料,磨碎的生薑、Katsuobushi(也稱為鰹魚片)、包裝好的紫菜絲和切碎的蔥葉。你也可以加入蛋黃來調味。
    這些是其他的配料料,磨碎的生薑、Katsuobushi(也稱為鰹魚片)、包裝好的紫菜絲和切碎的蔥葉。你也可以加入蛋黃來調味。
  13. 現在,讓我們製作 Hippari 烏冬面。將乾烏冬面放入大量沸水中,將麵條攤開。
    現在,讓我們製作 Hippari 烏冬面。將乾烏冬面放入大量沸水中,將麵條攤開。
  14. 用廚房筷子攪動麵條,防止它們粘在鍋底。
    用廚房筷子攪動麵條,防止它們粘在鍋底。
  15. 讓我們一邊煮烏冬面一邊做蘸醬吧。打開罐頭熟鯖魚。如果沒有一次使用所有鯖魚,則應將其存放在另一個容器中。
    讓我們一邊煮烏冬面一邊做蘸醬吧。打開罐頭熟鯖魚。如果沒有一次使用所有鯖魚,則應將其存放在另一個容器中。
  16. 將大約一半的鯖魚連同其湯液一起倒出。鯖魚的湯液營養豐富,所以你應該把它全部用完。
    將大約一半的鯖魚連同其湯液一起倒出。鯖魚的湯液營養豐富,所以你應該把它全部用完。
  17. 在鯖魚中加入大量磨碎的生薑並輕輕混合。生薑清新的香氣和辛辣的味道可以減輕鯖魚的任何腥味。
    在鯖魚中加入大量磨碎的生薑並輕輕混合。生薑清新的香氣和辛辣的味道可以減輕鯖魚的任何腥味。
  18. 至於烏冬面,雖然通常要煮上 10 分鐘,但煮 6 到 7 分鐘就足夠了。麵條比普通的烏冬面要細,而且不用冷水浸泡,可以趁熱吃,所以煮的時間要短一些。
    至於烏冬面,雖然通常要煮上 10 分鐘,但煮 6 到 7 分鐘就足夠了。麵條比普通的烏冬面要細,而且不用冷水浸泡,可以趁熱吃,所以煮的時間要短一些。
  19. 接下來,在鯖魚中加入一包納豆(發酵大豆)。如果您喜歡,您也可以使用切碎的納豆,稱為“Hikiwari Natto”。
    接下來,在鯖魚中加入一包納豆(發酵大豆)。如果您喜歡,您也可以使用切碎的納豆,稱為“Hikiwari Natto”。
  20. 加入乾鰹魚片、紫菜絲、大蔥片和蔥葉。
    加入乾鰹魚片、紫菜絲、大蔥片和蔥葉。
  21. 在上面撒上切碎的芝麻。最好添加大量的配料,足以覆蓋鯖魚和納豆。
    在上面撒上切碎的芝麻。最好添加大量的配料,足以覆蓋鯖魚和納豆。
  22. 用勺子把蛋黃和蛋清分開,加入蛋黃調味。最後,倒入大約半湯匙我們在之前的豆腐丼食譜中製作的出汁醬油。
    用勺子把蛋黃和蛋清分開,加入蛋黃調味。最後,倒入大約半湯匙我們在之前的豆腐丼食譜中製作的出汁醬油。
  23. 現在,烏冬面差不多準備好了。添加您最喜歡的蔬菜類型。這一次,我們使用了日本歐芹。添加蔬菜可進一步改善營養平衡。攪拌一下,然後把火關掉。
    現在,烏冬面差不多準備好了。添加您最喜歡的蔬菜類型。這一次,我們使用了日本歐芹。添加蔬菜可進一步改善營養平衡。攪拌一下,然後把火關掉。
  24. 將烏冬面轉移到陶鍋或重鍋中以保持溫暖。
    將烏冬面轉移到陶鍋或重鍋中以保持溫暖。
  25. 讓我們把蘸醬混合在一起。由於鯖魚也含有鹽分,所以先用少量的出汁醬油。你也可以用mentsuyu或用少許稀釋的醬油。
    讓我們把蘸醬混合在一起。由於鯖魚也含有鹽分,所以先用少量的出汁醬油。你也可以用mentsuyu或用少許稀釋的醬油。
  26. 現在,拉出一些烏冬面。
    現在,拉出一些烏冬面。
  27. 將它們放入蘸醬中,攪拌均勻。
    將它們放入蘸醬中,攪拌均勻。
  28. 當您享受烏冬面時,您的配料會減少,味道會變淡。您可以根據需要添加更多配料或出汁醬油。
    當您享受烏冬面時,您的配料會減少,味道會變淡。您可以根據需要添加更多配料或出汁醬油。
食譜備註

Hippari在日語中的意思是“拉”,據說“Hippari烏冬”這個名字來自於大家一起把烏冬面從鍋里拉出來,當你提起納豆的時候也會出現一絲一絲的粘稠物體。
蘸醬裡的納豆發出響亮的聲音。您可以像吃蕎麥麵一樣吃Hippari 烏冬,不用擔心聲音,盡情享受吧。
有關如何製作出汁醬油的更多信息,請參閱我們的豆腐丼食譜

Cooking with Dog

Cooking with Dog is a YouTube cooking show featured by a canine host Francis and a mysterious Japanese Chef whose real name is not disclosed.
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