Wir machen Sushi-Ingwer, welcher ein wesentlicher Bestandteil von Sushi, Yakisoba oder Okonomiyaki ist. Der Ingwer hilft deinen Geschmacksnerven sich zu erneuern und somit dein Essen bis zum letzten Bissen zu genießen. Teste dieses rezept, wenn ein saisonaler und junger Ingwer erhältlich ist.
Zutaten
200 g Junge Ingwerwurzel 120 ml Reisessig 100 ml Wasser 5 EL Zucker 1/2 EL Salz
* 1 Esslöffel (EL) = 15 ml, 1 Teelöffel (TL) = 5 ml
Anleitungen
- Bitten benutzt eine junge Ingwerknolle, da sie zarter, milder und dünnschaliger ist.
- Schneide den Ingwer in ca. 4 cm Stücke.
- Schabe mit einem Löffel die Schale ab.
- Wasche die Ingwer und trockne in anschließend ab.
- Nun schneide den Ingwer in dünne Scheiben. Wie im Video schneide die Knolle entlang der Fasern. Dies hilft um eine angenehme Textur zu erzeugen und verbindert Bruchstellen.
- Chef ist ziemlich mutig, wir empfehlen aber einen Fingerschutz zu benutzen, der häufig mit dem Gemüsehbel geliefert wird.
- Lasst die Ingwerscheiben für ca. 15 Minuten in einem Wasserbad ziehen. Dies hilft um einen ungewollten Nachgeschmack und der Schärfe vorzubeugen.
- Lasst uns nun süßen Essif machen. Mischt Wasser, Rohrzucker, Zucker und Salz in einem Topf. Anschließend wird das Gemisch erhitzt und umgerührt.
- Nun hat sich der Zucker vollständig aufgelöst. Nehmt den Topf vom Herd und gießt die Soße zum Essig.
- Verwendet ein säurefestes Glass oder ein emailliertes Gefäß und wascht es mit kochendem Wasser aus.
- Drück den Ingwer leicht aus und taucht ihn in heißes Wasser.
- Erhitzt das Wasser bis es kocht und köchelt den ingwer für 1 bis 2 Minuten. Sollte es für euch zu scharf sein, kocht ihn für weitere 30 Sekunden.
- Jetzt ist er fertig. Entnehmt den Ingwer und trocknet ihn in einem Schieb über einem Küchenhandtuch bis das überschüßig Wasser entfernt ist.
- Füllt nun die Ingwerscheiben in den ausgekochten Behälter.
- Beträuflet ihn mit etwa 3 Esslöffeln des süßen Essigs.
- Verteilt den Essig gleichmäßg.
- Anschließend drückt den Inger so stark aus, dass so viel Essig entfernt wird wie nur möglich. Dies beugt der Verwässerung der Soße vor und erhöht die Haltbarkeit.
- Nun schüttet den restlichen Essig dazu.
- Und nun schlussendlich kommt der Behälter in den Kühlschrank, wo er mindestens einen halben Tag abkühlt. Danach könnt ihr den erfrischenden Sushi-Ingwer genießen!
- Die natürliche pinke Farbe entsteht durch das Pigment Anthocyanin, welches sich in der jungen Wurzel befindet und während des Säurezustands pink färbt.
Rezept Hinweise
Der eingelegte Ingwer hält sich über 6 Monate im Eisschrank.
Bitte verwendet ein säurefestes Glass oder ein emailliertes Gefäß für dieses Rezept.
Für die schöne pinke Färbungen verwendet wir zwar zur Hälfte normalen Zucker und zur anderen Häflte Rohrzucker, aber beide Sorten können benutzt werden.
Ingwer hat einen entkeimenden Effekt, aus diesem Grund wird er häufig zum Sushi gereicht.
