Dorayaki es el bocadillo preferido de Doraemon. El Dorayaki de Crema Batida también es popular en Japón.
Ingredientes
Batido
2 Huevos 80 g Azúcar sustituto: azúcar crudo o azúcar granulada 1 cucharada miel 1/2 cucharadita Bicarbonato de Sodio 50 ml Agua 130 g Harina de repostería (harina baja en gluten o proteica) 1-3 cucharadita Agua para ajustar la densidad del batido
Rellenos
100 g Pasta de Porotos Rojos empacada, para dorayaki de crema batida 150 g Pasta de Porotos Rojos empacada, para dorayaki normal 50 ml Nata para montar enfriada en el refrigerador 1/2 cucharada Azúcar
* 1 cucharada (cda) = 15 ml, 1 cucharadita (cdta) = 5 ml
Instrucciones
- Preparemos el batido para Dorayaki. Rompe los huevos que están a temperatura ambiente en un tazón y bate ligeramente con un batidor de varillas. Agrega el azúcar cernida blanca Johakuto y miel a los huevos batidos. Entibia la miel con anterioridad si es muy espesa para mezclarla.
- Bate las mezcla de huevos por unos 3 minutos. El color se hará amarillo claro y la mezcla espesará ligeramente. Disuelve el bicarbonato de sodio en agua. Agrega al batido de huevos y mezcla.
- Cierne el harina de pastel. Mézclala al batido de huevos con un batidor de varillas. Deshazte de cualquier grumo pero ten cuidado de no sobremezclar.
- Cubre el tazón con papel plástico y deja descansar el batido por 30 minutos.
- Ajustemos la densidad del batido. Usando un batidor de varillas deja que el batido fluya al tazón para revisar la densidad. Añade 1 cucharadita de agua (no cucharada), mezcla y mira si el batido tiene una densidad ideal. Repite este proceso hasta que el batido fluya como se muestra en el video.
- Calienta una plancha eléctrica a unos 340 ºF (170 ºC) y aceita ligeramente la superficie. Para dorar el Dorayaki de forma pareja, quita completamente el exceso de aceite con una toalla de papel. -Deposita el batido en la plancha formando círculos de 9cm (3 1/2'') de diámetro. Deja que el batido se esparza en círculos naturalmente y obtendrás círculos perfectos.
- Cuando aparezcan pequeñas burbujas en la superficie del batido, dales vuelta.
- Cuécelos unos 20 segundos por el otro lado y pásalos a una parrilla para enfriarlos.
- Cúbrelos con una toalla de cocina húmeda para conservas los panqueques húmedos.
- Hagamos crema batida de anko (pasta de fríjoles rojos). Coloca un tazón con crema espesa en agua con hielo y añade azúcar. Bate la crema son una batida eléctrica de mano por 2 a 3 hasta formar picos firmes. Retira el tazón del agua con hielo.
- Agrega la pasta de fríjoles rojos empacada a la crema batida y mezcla con gentileza con una espátula de caucho.
- Hagamos el Dorayaki normal. Toma un panqueque con el lado ligeramente dorado hacia arriba. Unta cucharadas de anko en la mitad del panqueque. Pon otro panqueque encima y presiona los bordes para darles forma. Sirve en un plato.
- Aquí esta el Dorayaki de Crema Batida, Nama-Dorayaki. Pon Crema Batida de Anko entre dos panqueques y dale forma con tus manos.
- Sirve el dorayaki en un plato
Notas de la receta
Cuando hagas panqueques, programa la plancha a unos 170 ºC (340 ºF).
Mayores temperaturas harán que los panqueques se quemen con facilidad y menores temperaturas los harán duros y secos.
Ambos tipos de Dorayaki pueden guardarse en el congelador y descongelarse a temperatura ambiente. Cuando se congelen, cada Dorayaki envuelto en papel plástico debe meterse en una bolsa con cierre.
Recomendamos mucho los Dorayaki de Crema Batida. Los de pasta de fríjoles rojos van fantásticos con mantequilla y castañas.
