Les dorayaki sont la friandise favorite de Doraemon. Les dorayaki à la chantilly sont aussi populaires au Japon.
Ingrédients
Pâte
2 œufs 80 g sucre à remplacer par : sucre complet ou sucre en poudre 1 cuillère à soupe miel 1/2 cuillère à café Bicarbonate de soude alimentaire 50 ml eau 130 g farine à gâteau (T45) farine avec peu de gluten ou de protéines 1-3 cuillère à café eau pour ajuster l'épaisseur de la pâte
Garniture
100 g pâte de haricots rouges sucrée toute prête, pour les dorayaki à la chantilly 150 g pâte de haricots rouges sucrée toute prête, pour les dorayaki ordinaires 50 ml crème fraîche liquide entière (fleurette) refroidie au frigo 1/2 cuillère à soupe sucre
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez la pâte pour les dorayaki. Cassez les œufs à température ambiante dans un bol et battez-les légèrement avec un fouet. Ajoutez le sucre Jahakuto tamisé et le miel aux œufs battus. Faites tiédir le miel avant s'il est trop épais pour le mélanger.
- Fouettez le mélange d’œuf pour environ 3 minutes. Ils sont devenir jaune clair et la texture va un peu épaissir. Dissolvez le bicarbonate dans l'eau. Ajoutez-le au mélange d’œuf et mélangez.
- Tamisez la farine à gâteau (T45). Mélangez-la au mélange d’œuf avec un fouet. Cassez les grumeaux de farine mais attention à ne pas trop mélanger.
- Couvrez le bol avec un film et laissez reposer la pâte 30 minutes.
- Ajustez l'épaisseur de la pâte. Avec un fouet, laissez couler la pâte dans le bol pour vérifier son épaisseur. Ajoutez 1 cuillère à café d'eau (pas une cuillère à soupe), mélangez, et voyez si la pâte a l'épaisseur idéale. Recommencez cette opération jusqu'à ce que la pâte coule comme dans la vidéo.
- Faites chauffer une plancha à environ 340°F (170°C) et huilez-la légèrement. Pour faire dorer les dorayaki uniformément, essuyez bien l'excès d'huile avec un essuie-tout propre. Versez la pâte sur la plancha en cercles de 9 cm (3 1/2 inch) de diamètre. Laissez la pâte s'étaler en cercles naturellement et vous aurez des dorayaki parfaitement ronds.
- Quand des petites bulles apparaissent à la surface de la pâte, retournez-les.
- Faites cuire environ 20 secondes l'autre côté et placez les pancakes sur une grille.
- Couvrez avec un torchon humide pour éviter que les pancakes sèchent.
- Préparez la chantilly à l'anko (pâte de haricots rouges). Placez un bol de crème fleurette dans l'eau glacée et ajoutez le sucre. Fouettez la crème avec un fouet électrique pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les pics se tiennent. Retirez le bol de l'eau glacée.
- Ajoutez la pâte de haricots rouges toute prête à la chantilly et mélangez doucement avec une spatule en silicone.
- Faites des dorayaki ordinaires. Prenez les pancakes et tenez, la face légèrement dorée sur le dessus. Étalez de l'anko au milieu du pancake. Placez un autre pancake dessus et pressez les bords. Servez-le sur une assiette.
- Voilà un dorayaki à la chantilly (Nama-Dorayaki). Placez de la chantilly à l'anko entre deux pancakes et pressez avec vos mains.
- Servez le dorayaki sur une assiette.
Notes
Pour la cuisson des pancakes, faites chauffer la plancha à environ 170°C (340°F). Une température plus haute peut faire brûler les pancakes et une température plus basse va les rendre secs et durs.
Les deux variétés de dorayaki peut se garder au congélateur et ils peuvent être décongelés à température ambiante. Quand ils sont congelés, chaque dorayaki emballé dans du film peut être placé dans un sac à zip.
Nous vous recommandons fortement les dorayaki à la chantilly. La pâte de haricots rouges va bien avec le beurre et les châtaignes.
