Le Dakgalbi est une spécialité locale à Chuncheon en Corée, dans laquelle le poulet et les légumes sont sautés avec une sauce épicée à base de gochujang. Le mélange de la sauce savoureuse et du fromage rend ce plat encore meilleur. Le Dakgalbi est aussi populaire au Japon !
Ingrédients
160 g cuisses de poulet ou de blancs de poulet 1 cuillère à café Sake 2/3 cuillère à café poudre de bouillon de poulet (en granulés) 150 g feuilles de chou 100 g oignons 50 g poireau (naganegi) coupé en tranches diagonales d'1cm/0.4 inch 100 g Pousses de soja mame-moyashi, retirer les bouts 6 tranches carottes 5mm/0.2 inch d'épais 8 tranches patates douces 5mm/0.2 inch d'épais : attention les patates douces qu'on trouve en France sont d'une autre variété. 100 g ciboule de chine (ou ciboulette chinoise) coupée en morceaux de 5cm/2 inch 80-100 g Fromage à pizza 2 kirimochi (bloc de mochi très dur) gâteau de riz rectangle, coupé en 4 dans la longueur huile de sésame
Sauce gochujang
1 2/3 cuillère à soupe Gochujang (pâte coréenne fermentée épicée) pâte épicée fermentée 1/2 cuillère à soupe sauce soja 1 1/2 cuillère à soupe Sake 2 cuillères à café sucre 1/2 cuillère à café gingembre râpé 1/2 cuillère à café ail râpé 2 cuillères à soupe Pommes râpée, à remplacer par du mirin ou du ketchup selon votre goût
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- D'abord, coupez la cuisse de poulet en bouchées, et ensuite ajoutez le sake et la poudre de bouillon de poulet. Mélangez bien et massez les assaisonnements dans le poulet.
- Dans un bol, mélangez le gochujang, la sauce soja, le sake, le sucre, le gingembre râpé, l'ail râpé et la pomme râpée.
- Placez le poulet dans le bol et enrobez-le bien de sauce.
- Laissez-le reposer environ 15 minutes.
- Pendant ce temps, coupez les ingrédients. Coupez le centre du chou et détachez les feuilles. Coupez les feuilles en lamelles de 2 cm (0.8 inch).
- Coupez la ciboulette chinoise en morceaux de 5 cm (2 inch), et séparez la partie feuille de la partie tige.
- Coupez le kirimochi (gâteau de riz rectangle) en 4 dans la longueur.
- Pour la patate douce japonaise et la carotte, coupez-les en tranches de 5 mm (0.2 inch). Coupez l'oignon en tranches d'1 cm (0.4 inch) en travers des fibres et séparez les couches. Retirez les bouts des pousses de soja, et coupez le poireau en tranches diagonales d'1 cm (0.4 inch).
- Préparez le Dakgalbi de fromage. Faites chauffer la poêle et ajoutez l'huile de sésame. Placez les tranches de patate douce et de carotte.
- Faites revenir environ 1 minute et demi, et ensuite retournez-les.
- Ajoutez les feuilles de chou, l'oignon, les pousses de soja, le poireau et la partie tige de la ciboulette chinoise.
- Placez le poulet sur les légumes, mais gardez la sauce pour plus tard.
- Couvrez et faites cuire 2 à 3 minutes.
- Maintenant, l'eau des légumes a été extraite, et les légumes sont tendres. Ajoutez le reste de sauce gochujang.
- Retournez les légumes et poussez le poulet dans le fond. De temps en temps, retournez le poulet et faites cuire la viande complètement sans couvercle.
- Arrangez les morceaux de mochi dessus.
- Répartissez les feuilles de ciboulette chinoise.
- Faites un espace au centre des légumes, et placez le fromage dedans.
- Couvrez et faites cuire environ 2 minutes jusqu'à ce que le mochi et le fromage fondent.
Notes
Les légumes contiennent beaucoup d'eau donc faire cuire les ingrédients sans couvercle va aider à réduire le liquide, rendant ce plat encore meilleur.
Quand vous avez presque fini ce plat, vous pouvez ajouter des nouilles udon à la sauce, ou ajoutez du riz pour faire du riz frit. Ce sont des façons populaires de savourer la délicieuse sauce gochujang jusqu'à la dernière goutte.
