Dakgalbi là một món đặc sản địa phương ở Chuncheon, Hàn Quốc, trong đó gà và rau củ được xào với một loại sốt làm từ gochujang. Sự kết hợp của sốt mặn ngon và phô mai là cho món này ngon hơn. Dakgalbi cũng nổi tiếng ở Nhật!
Nguyên liệu
160 g Má đùi gà hay ức gà 1 thìa cà phê Rượu sake 2/3 thìa cà phê Bột nước dùng gà (đã xay nhuyễn) 150 g Lá bắp cải 100 g Hành tây 50 g hành boa rô (Naganegi) đã thái theo đường chóe thành các miếng 1cm/0,4 inch 100 g Giá đậu nành mame-moyashi, đã cắt bỏ rễ cuối 6 lát Cà rốt dày 5mm/0,2 inch 8 lát Khoai lang dày 5mm/0,2 inch 100 g Hẹ cắt thành các miếng 5cm/2 inch 80-100 g Phô mai dùng cho pizza 2 cái Bánh dày nướng kiểu Nhật (Kirimochi) bánh gạo vuông, cắt thành 4 miếng theo chiều dài Dầu mè (vừng)
Sốt Gochujang
1 2/3 thìa canh Gochujang tương ớt lên men kiểu Hàn Quốc 1/2 thìa canh Xì dầu 1 1/2 thìa canh Rượu sake 2 thìa cà phê Đường 1/2 thìa cà phê Gừng tươi đã bào 1/2 thìa cà phê Tép tỏi đã bào 2 thìa canh Táo đã bào, thay thế: rượu nấu ăn (mirin) hay tương cà chua (ketchup) cho vừa miệng
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Đầu tiên, cắt má đùi gá thành các miếng vừa ăn, và sau đó thêm rượu sake và bột nước cốt gà. Đảo cho đều và chà gia vị vào gà.
- Trong bát, trộn gochujang, xì dầu, rượu sake, đường, gừng bào, tép tỏi và táo bào. Đảo cho đều.
- Để gà vào bát và phủ hoàn toàn nó bằng sốt.
- Để nó nghỉ trong khoảng 15 phút.
- Trong lúc đó, chúng tâ sẽ cắt các nguyên liệu. Tạo một đường cắt vào lõi bắp cải và tách các lá ra. Cắt lá thành các dải 2cm (0,8 inch).
- Cắt hẹ thành các miếng 5cm (2 inch), và tách phần lá và phần thân cứng ra.
- Cắt kirimochi, bánh gạo vuông thành 4 miếng theo chiều dài.
- Cho khoai lang và cà rốt, cắt chúng thành các lát 5mm (0,2 inch). Cắt hành thành các lát 1cm (0,4 inch) theo đường gân, và tách cấc lớp ra. Loại bỏ đầu thân cuối từ giá đậu nành, và thái hành boa rô theo đường chéo thành các lát 1cm (0,4 inch).
- Chúng tôi sẽ làm Dakgalbi phô mai. Làm nóng một cái chảo và thêm dầu mè (vừng). Để các lát khoai lang và cà rốt vào.
- Áp chảo trong khoảng một phút rưỡi, và sau đó lật các lát lại.
- Thêm lá bắp cải, hành, giá đậu nành, hành boa rô và phần thân cứng của hẹ.
- Để gà lên rau củ, nhưng giữ lại số sốt còn lại để sử dụng lúc sau.
- Đậy nắp lại và nấu trong 2 đến 3 phút.
- Bây giờ, nước trong rau củ đã được chiết xuất ra, và rau củ rất mềm. Thêm số sốt gochujang đang giữ.
- Lật rau củ lại và sau đó đẩy gà xuống đáy. Thỉnh thoảng lật gà lại, và nấu chín hoàn toàn thịt mà không dùng nắp.
- Sắp xếp bánh dày mochi lên trên.
- Trải đều hẹ ra.
- Tạo một chỗ hở dài và hẹp ở trung tâm rau củ, và để phô mai dùng cho bánh pizza lên nó.
- Đậy lại và nấu trong khoảng 2 phút đến khi bánh dày mochi và phô mai chảy ra.
Ghi chú
Rau củ chứa một lượng nước lớn đều nên nấu các nguyên liệu không dùng nắp sẽ giúp làm cạn nước, làm cho món này ngon hơn.
Khi bận gần ăn xong, bạn có thể thêm mì udon vào sốt, hay thêm cơm để làm cơm rang.
Đây là các cánh thường dùng để thưởng thức sốt gochujang mặn ngon đến giọt cuối cùng.
