Quand on pense à la préfecture de Kagawa, on peut immédiatement l’associer aux Sanuki Udon. Cependant, aujourd’hui, nous préparons une autre spécialité locale, du poulet avec os appelé « Honetsuki-Dori ». Les saveurs robustes de l’ail et du poivre se marieront bien avec les boissons !
Impression
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Recette de poulet avec os pour le Honetsuki-Dori gastronomique local de la préfecture de Kagawa !
Ingrédients
1 cuisse de poulet avec des os sel 0,5% du poids de la viande avec os, ex. pour 300g de viande, 300x0,005=1,5g poivre noir grossièrement broyé 2 gousses ail râpé 1 cuillère à soupe huile d'olive 1/2-1 cuillère à café sauce soja feuilles de chou tomates cerise
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Tout d’abord, retirez tout excès d’humidité de la surface de la cuisse de poulet à l’aide d’un essuie-tout.
- Pour l'aider à absorber facilement les assaisonnements, percez le poulet plusieurs fois avec un pique de bambou.
- Assurez-vous que toute la surface du poulet est bien percée.
- Retournez le poulet et éliminez soigneusement l'excès d'humidité du côté opposé.
- Percez également l’autre côté avec un pique en bambou, en veillant à le percer le plus de fois possible.
- Ensuite, placez la pointe du couteau au niveau de l'articulation et déplacez-le doucement d'avant en arrière. Déplacez lentement le couteau d'avant en arrière sans appliquer trop de pression, lui permettant de glisser facilement dans l'espace entre les os.
- Détachez les articulations tout en gardant la peau intacte.
- Ensuite, faites des incisions dans la viande le long des os, en séparant partiellement la viande et les os. Cela aidera à cuire le poulet uniformément.
- Faites également des incisions de l’autre côté des os.
- Pour assaisonner le poulet, calculez à l’avance la quantité de sel à 0,5 % du poids du poulet avec os. Appliquez environ les deux tiers de la quantité sur le côté viande. Frottez-le soigneusement dans la viande.
- Retournez le poulet et frottez le tiers restant du sel sur la peau.
- Placez le poulet avec le côté viande vers le haut et saupoudrez-le généreusement de poivre noir grossièrement moulu.
- Étalez également l'ail râpé sur la viande. Bien que la poudre d’ail soit généralement utilisée, nous préférons l’ail frais. Vous pouvez choisir l’une ou l’autre option en fonction de vos préférences.
- Parce que l'ail a tendance à brûler facilement, essayez de le répartir dans les interstices plutôt que sur la surface.
- Placez le poulet sur un plateau, couvrez-le d'une pellicule plastique et laissez-le mariner au réfrigérateur toute la nuit ou toute une journée. Cela permettra aux saveurs de s’infuser complètement, le rendant encore plus délicieux. En calculant la quantité de sel à 0,5 % du poids du poulet, vous ne vous retrouverez pas avec un poulet trop salé même si vous le faites mariner pendant une période prolongée.
- Maintenant, cuisinons le Honetsuki-Dori ! Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
- Une fois chauffée, placez le poulet mariné côté peau vers le haut.
- Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 7 à 8 minutes.
- Faites tourner la poêle de temps en temps pour dorer uniformément. Ce poulet a été mariné au réfrigérateur pendant une journée entière, permettant à la viande de bien absorber la saveur. Chaque partie de ce poulet devrait être délicieuse à manger.
- A mi-cuisson, ouvrez le couvercle et vérifiez le brunissement. Si de l'eau coule dans la casserole, l'huile peut éclabousser, alors soulevez doucement le couvercle verticalement pour minimiser les gouttes.
- Vérifiez la saisie de la viande. Ça s'annonce bien. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux.
- Après environ 7 minutes de cuisson, retournez le poulet.
- Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson encore environ 10 minutes.
- Vérifiez à nouveau le brunissement à mi-cuisson. Ça a l'air bien aussi. Couvrez et poursuivez la cuisson.
- Maintenant, le côté peau a cuit pendant environ 10 minutes.
- La peau doit être délicieuse avec une bonne quantité de brunissement comme celui-ci. Éteignez le feu.
- Placez le poulet dans une assiette avec un côté de feuilles de chou et de tomates cerises.
- Pendant que la poêle est encore chaude, ajoutez la sauce soja.
- Remuez rapidement, puis versez la sauce sur le poulet.
- Maintenant, prenons une grosse bouchée ! Le chou est également délicieux avec la sauce au poulet.
- Lorsque vous utilisez du poulet à la texture ferme et moelleuse, faites des incisions avec des ciseaux de cuisine à quelques endroits avant de le manger pour le déguster plus facilement.
Notes
Comme vous pouvez le préparer la veille, il est également parfait pour des occasions comme inviter des amis à dîner.
Ce plat a été inspiré par le propriétaire du restaurant qui a été témoin d'une scène d'un film hollywoodien où une actrice mord dans un gros morceau de poulet frit avec os. Le désir d'offrir un plat aussi extravagant aux clients a conduit à l'expérimentation, aboutissant à la création du « Honetsuki-Dori », des cuisses de poulet avec os, assaisonnées et grillées.
