L’Ochazuke est un plat léger fait en versant du thé chaud sur du riz cuit. Même si vous n’avez peut-être pas très faim, l’ochazuke est très facile à manger. C’est un repas parfait pour après avoir bu ou quand vous voulez manger rapidement un en-cas.
Ingrédients
Ikura Chazuke au saumon
50 g Filet de saumon salé 1 cuillère à soupe Ikura Shoyuzuke (œufs de saumon marinés dans la sauce soja) algues nori grillées 1 cuillère à soupe persil mitsuba haché graines de sésame blondes grillées Wasabi raifort japonais sel 80 g riz cuit Hojicha (une variété de thé vert japonais)
Umeboshi Shirasu Takana Chazuke
1/2-1 Umeboshi (prune salée vinaigrée) 1 cuillère à soupe Shirasu (larves de poisson blanc) 1-2 cuillère à soupe Takanazuke (légume vert vinaigré) haché 2 feuilles de shiso (pérille ou basilic japonais en France) graines de sésame blondes grillées 80 g riz cuit Hojicha (une variété de thé vert japonais)
Garnitures alternatives
Tarako grillé (œufs de cabillaud d'Alaska salés) Algue kombu salée Ika Shiokara (calamar salé et fermenté) Tsukemono (légumes vinaigrés japonais) Arare (riz soufflé)
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez le filet de saumon salé. Retirez l'excès d'humidité avec un essuie-tout. Saupoudrez de sake des deux côtés pour couvrir l'odeur de poisson. Nous vous recommandons de faire ça dès que possible après avoir acheté le saumon.
- Avant de faire cuire, retirez le sake avec un essuie-tout. Placez le filet dans une poêle chaude et faites revenir sur feu moyen. Retirez bien le gras de la poêle avec un essuie-tout. Cela va éviter que la graisse brûle et fume.
- Faites revenir jusqu'à ce que ça soit doré et retournez-le. Baissez le feu et faites bien revenir l'autre côté. L'avantage de faire sauter le saumon dans une poêle est qu'il ne dégage pas beaucoup de fumée et que le nettoyage est facile.
- Quand les deux côtés sont dorés, retirez le filet. Quand il a refroidi, retirez complètement la peau et les arêtes. Émiettez grossièrement le filet.
- Faites griller les graines de sésame. Placez les graines de sésame grillées dans une poêle chaude. Faites bien griller les graines sur feu doux en secouant de temps en temps la poêle. Touchez les graines avec vos doigts. Si elles sont chaudes, retirez et placez le sésame dans un mortier suribachi.
- Moulez grossièrement les graines avec un pilon surikogi. Cela va vous aider à absorber ses nutriments.
- Coupez les garnitures pour l'Ochazuke. Coupez les feuilles de shiso en deux dans la longueur. Empilez les feuilles et coupez-les en fines lamelles en diagonale. Coupez le persil mitsuba en tronçons de 3 inch (7.5cm). Alignez-les et coupez-les en petits morceaux.
- Coupez le takana-zuke (légume vert takana vinaigré) en tronçons aussi ; alignez-les et hachez-les finement.
- Retirez le noyau de l'umeboshi (prune japonaise vinaigrée). Hachez la chair de l'umeboshi avec un couteau pour faire de la pâte d'umeboshi.
- Préparez l'Ochazuke. Versez de l'eau chaude dans la théière pour la réchauffer.
- Placez doucement le riz chaud dans un bol. Saupoudrez d'algue nori grillée en petits morceaux. Placez les miettes de filet de saumon au centre sur le riz. Ensuite, placez l'ikura shoy-zuke (œufs de saumon marinés) autour. Saupoudrez de persil mitsuba haché et de graines de sésame grillées.
- Videz l'eau chaude et placez les feuilles de thé hojicha dans la théière chaude. Versez l'eau chaude dans la théière et laissez reposer un peu moins d'une minute.
- Versez le thé hojicha dans le bol. Ajoutez du wasabi selon votre goût.
- Ensuite, préparez un autre type d'Ochazuke. Placez doucement le riz chaud dans le bol. Saupoudrez de takana-zuke haché. Placez les feuilles de shiso hachées, le shirasu (larves de poisson) et l'umeboshi au centre sur le riz. Saupoudrez de graines de sésame grillées.
- Versez de l'eau chaude dans la théière à nouveau et versez le thé hojicha dans le bol. Il n'y a pas besoin d'ajouter du sel dans l'Ochazuke, car l'umeboshi, le shirasu et le takana-zuke contiennent assez de sel.
Notes
Vous pouvez savourer l'Ochazuke avec du thé vert ordinaire à la place du thé hojicha.
Le degré de salinité de l'Ochazuke dépend de vos choix de garnitures donc vous pouvez avoir besoin d'ajouter un peu de sel selon votre goût.
Si vous ne pouvez pas trouver les garnitures dans votre région, cherchez des alternatives salées savoureuses.
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