Les tsukune (boulettes de poulet) peuvent être facilement cuites avec une poêle. Les tsukune peuvent aussi être grillées, frites ou mijotées et elles sont utilisées dans beaucoup de plats japonais.
Ingrédients
boulettes
150 g poulet haché 1/4 cuillère à café sel 50 g oignons haché 1/2 œuf petit 1 cuillère à soupe nagaimo râpé (variété d'igname japonais) 1 cuillère à café gingembre râpé 1 1/2-2 cuillère à soupe fécule de pomme de terre
sauce
1 cuillère à soupe sauce soja 1 cuillère à soupe Sake 1 cuillère à soupe Mirin 1 cuillère à soupe eau 1 cuillère à café sucre
garniture
2 jaunes d’œufs pour être mangé cru poivre sansho ou piment shichimi
autres ingrédients
huile de cuisson
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez les ingrédients. Hachez l'oignon en petits morceaux. Râpez l'igname naga-imo avec une râpe japonaise.
- Pour la sauce tsukune, mélangez la sauce soja, le saké, le mirin, l'eau et le sucre. Mélangez bien.
- Préparez le mélange de viande hachée. Ajoutez le sel au poulet haché et malaxez-le jusqu'à ce que la viande devienne lisse et un peu gluante.
- Ensuite, ajoutez l'oignon, l’œuf battu, l'igname nagaimo, le gingembre râpé et la fécule de pomme de terre.
- Malaxez le mélange jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés complètement dans le poulet.
- Versez l'huile dans la poêle et répartissez-la. Ensuite, avec vos mains, formez une boulette avec un peu de mélange de viande et placez-la dans la poêle.
- Recommencez avec le reste du poulet.
- Maintenant, allumez le feu. Faites revenir les tsukune sur feu moyen.
- Quand ils sont bien dorés, retournez-les. Baissez à feu doux et faites cuire l'intérieur.
- Maintenant, mélangez la sauce à nouveau et versez-la dans la poêle. Faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Ensuite, retournez les boulettes, pour les envelopper de sauce.
- Coupez le feu et placez les tsukune sur une assiette. Saupoudrez un peu de poivre sansho selon votre goût.
Notes
Si vous pouvez trouver un oeuf assez frais pour être mangé cru, cassez le jaune et plongez le tsukune dedans.
C'est une bonne idée de stocker des tsukune cuit à l'eau dans le congélateur pour pouvoir les préparer facilement dès que nécessaire.
