Nous allons préparer le Tofu Nimono aux légumes sans gras sain. Même s’il n’y a pas de viande, les légumes qui ont absorbé le bouillon dashi donne au plat une saveur.
S'il vous plaît laissez 5 étoiles si vous aimez la recette! 🙂
| Temps de Cuisson | 75 minutes |
| Le temps de réhydrater les shiitaké et de laisser les ingrédients absorber le bouillon ne sont pas inclus dans le temps de cuisine. |
| Portions |
personne
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| Traducteur | mimi01590 |
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S'il vous plaît laissez 5 étoiles si vous aimez la recette! 🙂
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Ingrédients
100 g Atsuage (une variété de tofu frit) tofu frit épais 100 g carottes 200 g racines de taro satoimo en japonais 100 g pousses de bambou cuites à l'eau 75 g racine de bardane (gobo) gobo en japonais 100 g racine de lotus 4 champignons shiitaké séchés moyens 100 g konjac (bloc de gelée de konjac) 30 g algue kombu séchée pour dashi déjà utilisée pour préparer du bouillon dashi Pois gourmands (snap peas) à remplacer par : haricots verts, ou pois mange tout
Bouillon
400 ml bouillon dashi mélangé au liquide des shiitaké 2 cuillère à soupe sucre 2 cuillère à soupe Sake 2 cuillère à soupe sauce soja 2 cuillère à soupe Mirin
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez les ingrédients pour le Nimono aux légumes. Coupez les carottes en quartiers au fur et à mesure que vous les tournez.
- Coupez l'extrémité des pousses de bambou cuites, et ensuite coupez-les en deux dans la longueur. Coupez le reste des pousses de bambou en quartiers en les tournant.
- Coupez l'algue kombu pour dashi déjà utilisée en 9 morceaux égaux.
- Épluchez les racines de lotus. Coupez-les au milieu et coupez-les en quartiers en les tournant.
- Ajoutez du vinaigre dans un bol d'eau. Faites tremper les racines de lotus dans l'eau vinaigrée. Cela va aider à conserver sa couleur blanche.
- Épluchez les taros (satoimo en japonais), et coupez-les en morceaux plus petits.
- Mettez les taros dans un bol et ajoutez du sel. Frottez les taros avec le sel jusqu'à ce que la surface devienne un peu gluante.
- Rincez bien les taros.
- Frappez le konnyaku. Cela va l'aider à absorber le bouillon plus tard. Déchirez le konnyaku en morceaux avec une cuillère.
- Placez le konnyaku dans une casserole d'eau et allumez le feu. Portez-la à ébullition, faites cuire le konnyaku 3 minutes, et ensuite égouttez.
- Comme les autres ingrédients, coupez le gobo (racine de bardane) en quartiers en tournant.
- Rincez légèrement, versez les racines de bardane dans une casserole d'eau et allumez le feu.
- Portez à ébullition, faites cuire les racines de bardane 5 minutes, et égouttez.
- Placez l'atsuage (tofu frit) dans la même eau bouillante, et faites cuire environ 2 minutes.
- Retirez l'atsuage et retirez l'excès d'eau avec un essuie-tout. Coupez l'atsuage en 6 carrés égaux.
- Retirez les fils des pois gourmand. Ajoutez une pincée de sel à de l'eau bouillante. Plongez-y les pois gourmand.
- Retirez, et faites refroidir les pois gourmand dans de l'eau glacée.
- Mettez les champignons shiitaké séchés pré-lavés dans un récipient. Ajoutez l'eau.
- Placez dessus un poids pour les garder dans l'eau. Couvrez et secouez bien. Laissez-les tremper au frigo jusqu'à ce que les pieds ramollissent.
- Essorez doucement les champignons pour retirer l'excès de liquide.
- Retirez les pieds. Coupez les chapeaux en deux en diagonale.
- Préparez le bouillon dashi pour le Nimono aux légumes. Filtrez le liquide des shiitaké à travers une passoire.
- Ajoutez le bouillon dashi au liquide des shiitakés jusqu'à ce que ça fasse 400 ml (1.7 cups).
- Faites cuire les légumes. Placez le konnyaku, les taros, les algues kombu, les carottes, les pousses de bambou, les shiitaké et les racines de lotus. Versez-y le bouillon dashi et allumez le feu.
- Quand le bouillon dashi commence à bouillir, retirez l'écume. Ajoutez le sucre et le saké au mélange.
- Placez un petit couvercle directement sur les légumes, et faites cuire sur feu moyen-doux pendant quelques minutes. Quand vous voyez de l'écume, retirez-la à nouveau.
- Retirez le couvercle, et ajoutez la sauce soja, l'atsuage et mélangez doucement avec une spatule.
- Placez le petit couvercle à nouveau, et faites cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les ingrédients ramollissent.
- Quand le bouillon est presque complètement évaporé, ajoutez le mirin. Placez les pois gourmand dans la casserole, et mélangez sur feu fort.
- Coupez le feu et c'est prêt. Les légumes vont absorber le reste de bouillon en refroidissant. Vous pouvez réchauffer le Nimono au moment de servir.
Notes
Vous pouvez ajouter des cuisses de poulet à ce plat. Faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle dore bien, ajoutez les légumes, faites revenir et ajoutez le bouillon dashi.
Si le bouillon est réduit avant que les légumes ramollissent, ajoutez du saké ou de l'eau et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Vous pouvez aussi ajouter du surimi au poisson ou des pâtés de poisson à ce plat pour ajouter un goût supplémentaire.
