Kami mempersiapkan Mizudako, gurita Pasifik raksasa dari Hokkaido dan merebusnya sesuai instruksi tanpa latihan apapun. Ini adalah pengalaman pertama saya memasak gurita Pasifik raksasa! Silakan nikmati gurita rebus sebagai sashimi or carpaccio.
Silakan tinggalkan peringkat bintang 5 jika Anda suka resepnya! 🙂
| Cook Time | 30 menit |
| Menggantung gurita dengan kait berbentuk s tidak termasuk dalam waktu memasak. |
| Servings |
lengan (800g/1.76 lb per lengan)
|
| Penterjemah | nu.primadinii |
|
Silakan tinggalkan peringkat bintang 5 jika Anda suka resepnya! 🙂
|
Ingredients
800 g Lengan Gurita Pasifik Raksasa sashimi-grade 16 g Garam Kosher (Garam Kasar) sekitar 2% dari berat gurita
* 1 sendok makan (sdm) = 15 ml, 1 sendok teh (sdt) = 5 ml
Instructions
- Ini adalah lengan gurita Pasifik (sashimi-grade) segar. Ini masih beku, jadi kami membiarkannya mencair di lemari pendingin semalaman.
- Sekarang, lumuri dan gosok gurita dengan garam kosher (garam kasar) selama 7 menit untuk menghilangkan lapisan lendir atau kotoran pada gurita. Banyak garam harus sekitar 2 persen dari berat gurita.
- Lendir gurita memiliki bau yang tidak enak jadi pastikan untuk menghilangkannya dengan sempurna.
- Proses menggosok ini membutuhkan banyak tenaga. Uniknya, beberapa penduduk setempat (Hokkaido) menggunakan mesin cuci sebagai pembersih gurita khusus. Mereka mengatakan mesin cuci dapat menghapus lapisan lendir dengan cepat dan juga melunakkan daging. *Tolong jangan coba ini di binatu umum ditempatmu.
- Bagian dalam pengisap atau di antara pengisap tidak bersih jadi gosok dengan sikat dapur.
- Kami merekomendasikan penggunaan garam kosher (garam kasar) alami dengan mineral alih-alih garam meja halus. Pastikan untuk menggosok gurita selama sekitar 7 menit.
- Saat proses menggosok dengan garam selesai, bilas gurita dalam mangkuk dengan air mengalir.
- Buang airnya, dan gosok hingga bersih di bawah air mengalir. Gosok dengan cermat bagian tempat lendir yang masih ada.
- Ulangi langkah pembilasan selama sekitar 7 menit, atau sekitar waktu yang sama saat Anda menggosok gurita dengan garam. Anda tidak akan bisa menikmati gurita jika terlalu asin jadi pastikan untuk membuang garam dengan saksama pada tahap ini. Anda bisa menambahkan garam secukupnya nanti.
- Sekarang, lendir telah dibersihkan secara menyeluruh.
- Sekarang, mari kita memasak gurita. Rebus sejumlah besar air dalam panci besar. Rendam gurita ke dalam air mendidih dan masak selama sekitar 5 menit.
- Saat air mulai mendidih kembali, masak selama 3 menit lagi. Bagian dalamnya harus setengah matang, jadi hindari memasak terlalu lama jika tidak, gurita akan menjadi sangat alot.
- Sekarang, rendam gurita ke dalam air es dan biarkan hingga dingin. Membiarkannya panas akan membuat gurita menjadi alot, jadi dinginkan dengan cepat.
- Saat didinginkan, tusuk bagian tebal lengan dengan ujung kait berbentuk S, dan gantung di atas bak cuci atau mangkuk.
- Bagian dalam gurita tidak masak sepenuhnya sehingga lengan akan meregang dan lurus karena beratnya sendiri, sehingga mudah untuk diiris atau dipotong.
- Sekarang, gurita telah dingin. Mari kita potong untuk dijadikan sashimi. Potong lengan menjadi dua.
- Bagian yang setengah matang harus tampak jernih.
- Lepaskan bagian yang menonjol atau kulit yang terletak di kedua sisi lengan.
- Potong lengan secara diagonal.
- Kemudian, iris gurita setipis mungkin untuk dapat menikmati tekstur yang kenyal.
- Celupkan irisan dalam saus kecap wasabi dan nikmati gurita. Ini sangat juicy dan memiliki tekstur kenyal. Sangat enak!
Recipe Notes
Gurita rebus dapat disimpan dalam freezer tetapi kami menyarankan untuk menikmatinya sesegera mungkin.
Buang 5 cm di ujung lengan, dan gunakan bagian yang lebih tipis karaage atau Takoyaki. Anda juga harus mencoba Takoyaki Octopus Tempura!
Saat Anda terburu-buru untuk mencairkan gurita beku, rendam dalam mangkuk dengan air mengalir selama sekitar 15 menit sampai lunak.
