皮はパリッパリッ、中はジューシーな焼き餃子を作ります。
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| 調理時間 | 40 分 |
| 肉だねをねかす時間は調理時間に含まれません。 |
| 分量 |
個
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材料
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
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作り方
- 材料の下準備です。キャベツを短冊状に切ります。2~3mmぐらいのみじん切りにします。
- 櫛形に切った玉ねぎをスライスします。2~3mmぐらいのみじん切りにします。
- ニラの根元を細かく刻みます。葉は半分に切り小口切りにします。にんにくと生姜をおろします。
- 餃子のあんを作ります。豚ひき肉は混ぜてある程度粘りを出しておきます。しょう油、砂糖、こしょう、酒、ごま油、片栗粉、おろしたにんにくとしょうが、オイスターソースをひき肉に加えます。
- よく混ぜて粘りを出します。この程度のゆるいあんでジューシーに仕上げます。
- キャベツ、玉ねぎ、ニラを加えます。サッと混ぜ合わせます。
- ボウルにラップをかけます。冷蔵庫で30分ねかし肉と野菜をなじませます。
- あんを包みます。バットに小麦粉を振ります。この小麦粉で皮がパリッと仕上がります。またくっついて皮が破れることもありません。
- あんをティースプーン１杯くらい取り皮の真ん中に乗せます。
- 皮の縁に水をつけます。
- 半分に折り、皮の片方にひだを作りながらぴっちり閉じます。包み方は色々あるのでやり易い方法で包んでください。
- 小麦粉を振ったバットに並べます。
- タレを作ります。黒酢にしょう油を加えます。混ぜます。
- 餃子を焼きます。フライパンを中火にかけ、うすくゴマ油をひきます。包んだ餃子の半量を手早く並べます。くっつき過ぎないように少し間を空けます。
- 餃子の上から熱湯を餃子が半分浸かる程度かけます。
- 蓋をして中火強で5～6分蒸し焼きにします。
- 湯がなくなってパチパチ音がしてきたら、ゴマ油を隙間に流し再び蓋をします。1～2分焼きます。
- 裏がカリッときれいな焼き色がついたら、火を止めスパチュラで餃子を取ります。
- 焼き目を上にしてお皿に盛ります。タレにお好みでラー油かごま油を加えていただきます。
レシピのメモ
餃子あんは冷蔵庫に入れても傷みやすいため、できるだけ早く調理してください。
このレシピはラーメンにぴったりの追加の一品です。
