เราจะมาทำพุดดิ้งฟักทองแสนอร่อยสำหรับวันฮาลโลวีน พุดดิ้งนี้ใส่ฟักทองเยอะแต่เนื้อเนียนมาก!
Ingredients
200 กรัม ฟักทอง ฟักทองญี่ปุ่น หรือฟักทองอื่นๆ - น้ำหนักสุทธิ 200 มล. นมสด 50 มล. เฮฟวี่ครีม ไขมัน 36% 40 กรัม น้ำตาล 2 ฟอง ไข่ไก่ 1/2 ช้อนโต๊ะ เหล้ารัม 1/2-1 ช้อนชา กลิ่นวนิลลา น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
อุปกรณ์ครัว
6 ถ้วยคัสตาร์ด 130 มล./4.4 ออนซ์
* 1 ช้อนโต๊ะ = 15 มิลลิลิตร, 1 ช้อนชา = 5 มิลลิลิตร
Instructions
- มาเตรียมฟักทองหรือฟักทองญี่ปุ่นกันเถอะ ใช้มีดปอกเปลือก ระวังอย่าให้บาดมือนะ
- หั่นฟักทองเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. หรือครึ่งนิ้ว
- วางฟักทองลงในหม้อ เทน้ำลงไปจนเกือบท่วมฟักทอง
- เปิดเตาแล้วต้มฟักทองจนนุ่ม คุณอาจนึ่งฟักทองแทนการต้มก็ได้
- กรองฟักทองด้วยกระชอนตาข่าย
- ใส่ลงในเครื่องปั่น ตอนยังร้อนอยู่ให้ใส่น้ำตาลและนมครึ่งหนึ่งลงในเครื่องปั่น ปิดฝาและปั่นส่วนผสมจนน้ำตาลละลาย
- จากนั้นใส่นมที่เหลือ วิปปิ้งครีม ไข่ 2 ฟอง เหล้ารัม และวานิลลาสกัด ใช้ไม้พายปาดด้านข้างของเครื่องปั่น
- ปั่นเป็นจังหวะหรือปั่นด้วยความเร็วต่ำเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟอง
- เมื่อเนียนแล้วให้กรองส่วนผสมด้วยกระชอนตาข่ายละเอียด แล้วเทส่วนผสมลงในเหยือก
- มานึ่งพุดดิ้งกัน เทส่วนผสมลงในถ้วยคัสตาร์ด 6 ถ้วย ใช้ช้อนตักฟองบนผิวด้านบนออก
- ปิดเตาแล้ววางถ้วยลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ถ้วยควรแช่ในน้ำประมาณหนึ่งในสามถึงครึ่งหนึ่งของความสูงถ้วย คลุมถ้วยด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์
- ปิดฝาแต่แง้มไว้เล็กน้อยเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไป จากนั้นเปิดเตา เมื่อเริ่มเดือดอีกครั้งให้ลดความร้อนลงเป็นไฟต่ำและนึ่งทิ้งไว้ประมาณ 20 ถึง 25 นาที ถ้าเดือดให้เปิดฝาเพื่อปรับอุณหภูมิ
- มาดูความคงตัวของพุดดิ้งกัน หากผิวเกือบแข็งตามที่แสดงให้ดูแล้ว ให้ปิดด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์และปิดฝาอีกครั้ง จากนั้นปิดเตา
- ปล่อยทิ้งไว้ 10 นาทีจนพุดดิ้งคงตัว
- เอาถ้วยออก รอยสีอ่อนบนพุดดิ้งคือฟองที่เหลือซึ่งแข็งตัวบนผิว ปล่อยพุดดิ้งทิ้งไว้ให้เย็นแล้วอย่าลืมเอาแช่ตู้เย็นนะ
- ตอนนี้พุดดิ้งฟักทองเย็นแล้ว เทน้ำเชื่อมเมเปิ้ลลงไป เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว หรือจะปิดรอยฟองที่เหลือบนผิวด้วยวิปครีมแล้วค่อยเทน้ำเชื่อมลงไปก็ได้เช่นกัน
Recipe Notes
สูตรนี้มีโอกาสเกิดฟองหรือรูในพุดดิ้งน้อย ดังนั้นจึงปรับความร้อนได้ง่ายเมื่อเทียบกับพุดดิ้งคัสตาร์ด
นึ่งส่วนผสมในขณะที่ยังร้อนอยู่เพื่อลดเวลาในการทำลง
ความหวานของพุดดิ้งขึ้นอยู่กับชนิดของฟักทอง ดังนั้นปรับปริมาณน้ำตาลตามใจชอบได้เลย
