Chúng tôi làm Tsukesoba kiểu Kamo Nanban vưới gà thay vì vịt. Phiên bản gốc của công thức này được biết đến là Kamo Seiro Soba. Vì kamo, thịt vịt không dễ có ở Nhật, gà thường được dùng trong nấu ăn tại nhà. Vị mặn ngon của gà và nấm hương làm cho nước dùng chắc chắn rất ngon!
Nguyên liệu
240 g Mì Soba tươi
Thịt
150 g Má đùi gà 1/3 thìa cà phê Xì dầu 1/3 thìa cà phê Rượu sake Tinh bột khoai tây
Rau củ
1 củ hành boa rô (Naganegi) đã loại bỏ phần xanh và cắt nó thành 10 miếng 3 Nấm hương (Shiitake)
Nước dùng
1 Gói Dashi vảy cá ngừ bonito và tảo bẹ kombu 400 ml Nước 60 ml Xì dầu 60 ml rượu nấu ăn (Mirin) 2 thìa canh Rượu sake
Các nguyên liệu khác
Củ cải daikon bào hành boa rô (Naganegi) đã thái, thay thế: lá hành lá Bột ớt Shichimi Dầu thực vật
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Đầu tiên, ngâm gói dashi vào nồi nước, và bật bếp lên. Gói dashi này chứa vảy cá ngừ bonito và tảo bẹ kombu nghiền thô thật , và nó sẽ giúp bạn làm nhanh nước dùng dashi truyền thống.
- Khi nó bắt đầu sôi, chuyển lửa sang mức vừa, và để sôi liu riu trong 5 phút. Chúng tôi dùng hai phần ba số nước được hướng dẫn trên bao bì để làm nước dùng dashi đặc và rất ngon. Không đậy nó vào để để bất kì mùi không mong muốn nào còn lại trong nước dùng.
- Tắt bếp, và bóp nhẹ gói dashi và bỏ nó ra. Bây giờ, nước dùng dashi ngon đã sẵn sàng.
- Tiếp theo, chúng tôi sẽ chuẩn bị các nguyên liệu. Cắt bỏ thân nấm hương. Cắt mũ nấm thành 4 đến 5 miếng.
- Cắt bỏ rễ cuối của hành boa rô Nhật Bản hay còn được biết đến là naganegi. Cắt phần trắng thành các miếng 4 cm (1,6 inch). Tạo các đường cắt chéo vào hàng boa rô để làm mềm nó.
- Loại bỏ số mỡ thừa từ má đùi gà trước khi chế biến và tạo nhiều đường cắt vào phần cứng nhiều sợi.
- Thái gà thành các miếng vừa ăn bằng các đường cắt chéo.
- Để gà lên khay. Ướp bằng xì dầu và rượu sake. Phủ gà đều bằng gia vị. Để nó nghỉ trong khoảng 5 phút.
- Bây giờ, chúng tôi sẽ làm nước dùng cho tsukesoba. Phủ gà bằng tinh bột khoai tây. Lật các miếng lại và cũng phủ mặt kia bằng tinh bột.
- Thêm dầu thực vật vào chảo và bật bếp lên. Xoay chảo để phủ nó bằng dầu. Để gà lên chảo với mặt da hướng xuống.
- Thêm hành boa rô.
- Lật gà lại và làm mặt còn lại có màu nâu.
- Khi cả hai mặt thịt có màu nâu, bỏ ra và để gà lên khay. Bạn sẽ để sôi liu riu các nguyên liệu vào lúc sau nên bạn không cần nấu chín hoàn toàn chúng.
- Làm cả hành boa rô có màu nâu, tắt bếp và phục vụ nó trên khay.
- Làm sạch chảo bằng khăn giấy. Sau đó, thêm rượu sake và rượu nấu ăn (mirin). Làm nóng lại chảo. Đun sôi nó và để cồn bay hơi đến khi bạn không thể ngửi thấy nó.
- Bây giờ, đổ nước dùng dashi vào. Thêm xì dầu.
- Thêm hành boa rô, gà và nấm hương.
- Đun sôi nó ở lửa vừa. Khi nó bắt đầu sôi, giảm lửa xuống mức thấp. Sau đó, để sôi liu riu trong 5 phút.
- Nếu có bọt trên bề mặt, loại bỏ nó bằng lưới lọc.
- Tắt bếp và nước dùng đã sẵn sàng.
- Và bây giờ, chúng tôi sẽ nấu mì soba. Đĩa sắt nhỏ này để tránh bị sôi quá mức nhưng điều này là không bắt buộc.
- Chúng tôi dùng mì soba tươi này.
- Luộc một lượng nhiều nước trong nồi và để mì soba vào nước đang sôi. Đảo nhẹ bằng đũa để tránh mì bị dính vào nhau. Nấu trong thời gian trong hướng dẫn trên bao bì.
- Bây giờ, chắt mì soba bằng lưới lọc.
- Sau đó, ngâm mì trong một lượng nhiều nước cho nguội và chà nhẹ chúng để loại bỏ kết cấu mềm và dính trên bề mặt. Chúng tôi làm tất cả các bước ở đây, nhưng bạn nên rửa kĩ chúng bằng nước đang chảy.
- Tiếp tục, để mì soba vào bát nước đá. Làm lạnh trong nước đá sẽ làm cho mì có kết cấu rất sảng khoái.
- Đập lưới lọc lên khăn giát nhiều lần để loại bỏ kĩ số nước thừa.
- Sắp xếp mì soba lên đĩa.
- Bây giờ, làm nóng lại nước dùng. Các nguyên liệu đã ngấm nước dùng! Trông rất ngon.
- Múc nước dùng vào bát cùng với gà, hành boa rô, và nấm hương. Nước dùng để chấm không có vị đậm như nước dùng để chấm mì soba thường nên bạn có thể thưởng thức nhiều nó.
- Cho bột ớt shichimi lên. Sắp xếp phần trắng của hành boa rô đã thái và củ cải daikon bào.
- Nhúng mì soba vào nước dùng nóng hổi và thưởng thức nó cùng với các nguyên liệu.
Ghi chú
Bạn có thể nghĩ nhúng mì lạnh vào nước dùng nóng kì lạ nhưng điều này sẽ giúp bạn thưởng thức kết cấu dai và sảng khoái.
Mỡ vịt có vị mặn ngon kì lạ nên bạn chắc chắn nên thử thịt vịt nếu có trong khu vực của bạn.
