鴨肉の代わりに鶏肉を使ってつけそば鴨南蛮風を作ります。つけ汁につけていただく鴨せいろが有名ですが、日本では鴨が手に入りにくいため、家庭では鶏肉を使って作ることが多いです。つけ汁は鶏肉としいたけの旨味も加わってとっても美味しいです！
レシピを気に入りましたら ぜひ星5つで評価お願いします！ 🙂
| 調理時間 | 30 分 |
| 分量 |
人分
|
|
レシピを気に入りましたら ぜひ星5つで評価お願いします！ 🙂
|
作り方
- まず水にだしパック1袋入れ火にかけます。このだしパックには、天然のかつお節と昆布の粗い粒子が入っていて、簡単にとても美味しい出しが取れます。
- 沸騰したら中火にして5分煮出します。パッケージ表示の約2/3の少ない水で濃いめの出しを取っています。匂いがこもるので蓋はしません。
- 火を止め 軽く袋を絞り取り出します。これで美味しい出しの出来上がり！
- 次に材料の下ごしらえです。しいたけは軸を切り落とします。笠を4～5切れに切ります。
- 長ねぎの根の部分を切り落とします。4cm長さに切ります。斜めに切り込みを入れておくと食べやすいです。
- 鶏もも肉は余分な脂をあらかじめ切り取り、筋の部分に細かく包丁を入れます。
- 一口大にそぎ切りにします。
- もも肉をトレーに移します。下味のしょうゆ、酒を振りかけます。均一にまぶします。5分ほどおきます。
- つけそばのつけ汁を作ります。鶏肉に片栗粉を振りかけます。裏に返し同様に振りかけます。
- 鍋にサラダ油入れて温めます。油をフライパンに広げます。鶏肉は皮を下にして置きます。
- ねぎも一緒に入れて焼きます。
- 鶏肉を返して裏面も焼きます。
- 両面焼き目がついた順にトレイに取り出します。あとで煮るのでこの時点で完全に火を通す必要はありません。
- ねぎも焼き目をつけて、火を消してトレイに取ります。
- キッチンペーパーでフライパンを拭きます。ここに酒、みりんを加えます。温めます。さっと煮立たせ臭がなくなるまでアルコールを飛ばします。
- だしを注ぎます。醤油を加えます。
- ねぎ、鶏肉、しいたけも加えます。
- 中火で熱します。沸騰し始めたら火を弱めます。少し沸騰する状態をキープしながら5分煮ます。
- 途中アクが出てきたら取り除きます。
- 火を消してつけ汁の出来上がり！
- そばをゆでます。吹きこぼれ防止のグッズを入れてみましたがなくても大丈夫です。
- こちらの生そばを使用します。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かしそばを茹でます。くっつかないように菜箸で軽くほぐします。袋に記載されている時間ゆでます。
- そばをざるに取り水を切ります。
- たっぷりの水に浸けて粗熱をとり、表面を優しく洗いぬめりを取ります。こちらのカウンターで全て作業していますが、ご覧の皆さんは流水でしっかり洗ってくださいね。
- 次にそばを氷水で締めます。氷水で締めるととても喉ごしが良くなります。
- ざるをキッチンタオルの上で叩き、しっかりと水を切ります。
- 器に盛ります。
- つけ汁を温めます。具材によく味がしみています。とっても美味しそう。
- 器につけ汁と一緒に鶏肉、ねぎ、しいたけをよそいます。つけ汁はそばのつゆほど濃くないので、たっぷりよそってくださいね。
- 七味唐辛子を振りかけます。最後にねぎの小口切り、大根おろしを添えます。
- そばを熱々のつけ汁につけて、具材と一緒にお召し上がりください。
レシピのメモ
熱いつけ汁に冷たい麺をつけるのは変かもしれませんが、こうすることでコシのある麺を楽しむことができます。
鴨の脂は独特の旨味があるので、手に入る場合はぜひカモ肉でお試しください。
