我們正在做蝦豬肉燒賣。蝦有嚼勁，豬肉多汁！你應該試試這個食譜來使蝦吃起來豐滿有嚼勁。
配料
100 克 豬絞肉 100 克 蝦仁 去皮解凍 1/3 茶匙 鹽 1 茶匙 糖 10 克 生薑 切碎 1 湯匙 清酒 1/2 湯匙 蠔油 1/2 湯匙 芝麻油 胡椒粉 150 克 洋蔥 切碎 30 克 土豆澱粉 18 張 燒賣皮 燒賣皮
解凍蝦仁
500 毫升 溫水 1-1.5 茶匙 鹽 1-1.5 茶匙 小蘇打 食品級蘇打粉 清酒
醬汁
黑醋 黑醋或普通醋 醬油 卡拉希芥末
＊1湯匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎麼做
- 首先，讓我們將冷凍去皮蝦給解凍。將鹽和蘇打粉加入 500 毫升溫水中，攪拌。溫水有助於溶解蘇打粉。
- 將冷凍的蝦浸泡在鹽水中。
- 將它放置直到中途解凍，或大約20到30分鐘。
- 現在，蝦應該是中途解凍的。把碗裡的鹽水倒掉。
- 加入清水並徹底沖洗蝦。我們為了拍攝所以在櫃檯上展示，但在家裡應該用流水沖洗。
- 在鹽水中解凍蝦有助於鎖住鮮味，而蘇打粉會讓蝦變得豐滿而有嚼勁。如果沒有蘇打粉，你可以跳過這個步驟，仍然可以得到豐滿和有嚼勁的質地。
- 將蝦放入過濾器中，然後將清水倒在上面。
- 將濾器在廚房布上多次輕輕敲擊以除去水分。
- 然後，將蝦放在紙巾上。
- 把蝦鋪開，用紙巾包起來徹底去除水分。如果你在蝦身上看到任何蝦線，沿著蝦的背部做一個淺口，然後用刀尖把它刮掉。
- 加入少量清酒並揉搓。
- 然後，將一部分的蝦肉切成18 塊小指尖大小的蝦塊，作為燒賣的裝飾，。
- 把剩下的蝦肉切成薄片，然後用刀切碎。
- 你可以把蝦肉切碎，直到它幾乎變成糊狀，或者如果你喜歡的話，粗略地切碎也行。
- 讓我們做肉餡。首先，將馬鈴薯澱粉加入切碎洋蔥中。
- 攪拌均勻。馬鈴薯澱粉會吸收洋蔥中的水分，使其與肉充分融合。
- 在一個碗裡，加入碎豬肉、切碎的蝦、鹽、糖、切碎的薑根、清酒、蠔油、麻油和胡椒粉。加入糖可能聽起來有點出人意料，但燒賣不像餃子一樣，加一點糖味道會更好。
- 混合直到肉餡物變得粘稠。首先，就像你在擠壓肉餡一樣將它大致混合。
- 然後，鬆開你的手指並轉動你的手腕。混合物會變得更粘，而你的手會開始感到沉重。
- 加入切碎的洋蔥。
- 輕輕折疊肉餡以防止馬鈴薯澱粉脫落。
- 繼續攪拌直到均勻。即使使用瘦肉，加入大量洋蔥也可以防止肉變硬，洋蔥天然的甜味會使燒賣更加美味。
- 現在，肉餡就做好了。因為我們的蒸籠很小，我們得把燒賣分成兩批來蒸，所以先把一半的肉餡包起來。
- 拿出一塊燒賣皮，在皮的中央放一比湯匙多一點的肉餡。
- 輕輕按壓肉餡，使其牢固地附著在燒賣皮上。
- 將燒賣皮的四角收集到中心。
- 並通過擠壓將燒賣形成圓柱形。
- 將一塊蝦粘上馬鈴薯澱粉，輕輕壓入燒賣的頂部。
- 包燒賣比包餃子更容易和更快，所以你的孩子可能會喜歡幫你包。
- 用手掌壓平底部。
- 把燒賣擺在一個撒過馬鈴薯澱粉的托盤上。馬鈴薯澱粉有助於避免粘連。
- 現在，讓我們來蒸燒賣吧。關掉蒸鍋以免燙傷自己，然後取下蓋子。
- 把包菜葉放在盤子裡。包菜會吸收燒賣中的任何汁液，使它們更美味。
- 把燒賣放在包菜葉上，這樣它們就不會粘在一起。您也可以不使用盤子直接將燒賣或包菜葉直接放在羊皮紙上來蒸。
- 蓋上蓋子。用大火加熱，直到蒸汽冒出來。
- 然後，蒸大約 8 至 10 分鐘。
- 現在，他們應該準備好了。如果您不確定它們是否完全煮熟，請將其中一個燒賣切成兩半並檢查內部。
- 將燒賣蘸上醋醬油，再配上一點芥末漿即可享用。蝦和豬肉的組合非常好吃。
食譜備註
如果你不喜歡蝦，你可以只用豬肉做燒賣。製作起來更容易、更快捷。
如果蝦的味道仍然困擾您，請查看我們的 油炸蝦食譜，了解如何使用鹽和馬鈴薯澱粉準備蝦。
蒸鍋裡的盤子很熱，所以取出時要小心。
