Estamos haciendo Usuyaki, que puede ser un gran bocadillo mientras bebes y como una comida ligera. Esta es una receta fácil y rápida que no requiere muchos ingredientes, de manera que definitivamente debes probarla.
Ingredientes
100 g Hojas de cebolla de primavera o cebollín ajo, cortado en piezas de 2cm/0.8'' 1 calamar 1 cucharadita Sake 1 cucharada Polvo de Bonito 60 g Harina para Repostería o Todo Uso 3 cucharadas Almidón de papa o almidón de maíz 2 pizcas Sal 100 ml Agua Aceite de sésamo
Sauce
1 cucharada Salsa de Soya 1 cucharada Vinagre Negro o vinagre de arroz Mostaza Karashi or ichimi, ají [chile] rojo
* 1 cucharada (cda) = 15 ml, 1 cucharadita (cdta) = 5 ml
Instrucciones
- Preparemos el calamar. Primero, limpiemos el calamar y separa las aletas del manto.
- Siguiente, pasa el cuchillo a lo largo del manto para abrirlo.
- Con una toalla de papel, retira el exceso de humedad de ambos lados.
- Corta el manto longitudinalmente en tres partes.
- Luego. corta cada pieza en tiras de 1 cm (0.4").
- Y después corta las aletas en tiras de 1 cm también.
- Ahora, raspa las ventosas de los tentáculos usando el cuchillo.
- Quita las puntas de los tentáculos y córtalos en piezas de 2~3cm (0.8"~1.2").
- Abre la base de los tentáculos para separarlos.
- Coloca las piezas de calamar en una bandeja y añade sake. Luego agítalos para cubrirlos uniformente.
- Ahora, hagamos el rebosado. Combina la harina de todo uso y el almidón de papa en un tazón. Agrega 2 pizcas de sal y el polvo de bonito. Mezcla los polvos con un batidor de globo.
- Agrega 100 ml (3.4 fl oz) de agua mientras revuelves.
- Combina hasta que los ingredientes estén completamente humedecidos.
- Ahora, agrega el calamar.
- Agrega las hojas de cebolla larga picada o cebollín ajo, que están cortadas en piezas de 2 cm (0.8").
- Y mezcla todos los ingredientes.
- Ahora, hagamos Usuyaki de Mariscos. Agrega una generosa cantidad de aceite de ajonjolí a una satén hasta cubrirla.
- Luego, vierte la mitad del batido en la sartén caliente. Y dale forma de círculo plano.
- Fríe a fuego medio bajo por unos 2 a 3 minutos.
- Ocasionalmente agita la sartén para cocinar uniformemente.
- Cuando el otro lado esté dorado, dale vuelta.
- Presiona el Usuyaki con la espátula para ayudar a que se dore uniformemente. Agita la sartén y sigue cocinando.
- Y agrega el aceite de ajonjolí extra.
- Dora completamente ambos lados para darle una textura crujiente. Ahora está listo.
- Coloca el Usuyaki en una tabla para picar y córtalo en piezas del tamaño de un bocado.
- Arregla el Usuyaki en un plato.
- Combina la misma cantidad de vinagre y salsa de soya para hacer la salsa, agrega mostaza karashi picante al gusto.
Notas de la receta
El almidón de papa ayuda a crear una textura crocante en el exterior y húmeda y pegajosa adentro.
Como alternativa puedes añadir otros vegetales como zanahoria y cebolla, o usar otros mariscos en lugar de calamar.
