Estamos haciendo tazón de arroz donburi usando nutritivas ostras, también conocidas como “Leche del Océano”. Las ostras van fantástico con huevos y alga nori, haciendo esta receta extremadamente deliciosa.
Ingredientes
5-6 Ostras para cocinar 4 cucharadas Caldo Dashi 1 cucharada Mirin 2/3 cucharada Salsa de Soya 1 cucharadita Jugo de Jengibre 40 g Cebolla de verdeo larga (Naganegi) 2 Huevos pequeños 2 tallos Perejil Japonés Mitsuba picado Alga Nori Tostada 150-200 g Arroz blanco cocido Ají (chile) Shichimi
* 1 cucharada (cda) = 15 ml, 1 cucharadita (cdta) = 5 ml
Instrucciones
- Cortemos los ingredientes. Rebana diagonalmente la cebolla larga verde en rebanadas de 7~8mm (0.3'').
- Ralla el jengibre. Exprime el jugo.
- Preparemos las ostras. Añade la sal en un tazón con agua, para hacer agua salada al 1%. Con gentileza enjuaga las ostras con el agua salada para remover la tierra.
- Asegúrate de enjuagar entre las comisuras.
- Coloca las postras en un colador y enjuágalas con gentileza con agua dulce.
- Coloca el colador en agua hirviendo por unos 5 segundos hasta que las ostras se vuelvan ligeramente redondas.
- Este proceso prevendrá que las ostras se encojan cuando se recalienten y ayudará a conservar los jugos.
- Hagamos el Donburi de Ostras con Huevo. Combina el caldo dashi, salsa de soya y mirin en una sartén. Hazlo hervir.
- Agrega la cebolla larga verde al caldo y cubre con una tapa.
- Cuece a fuego bajo hasta que las cebollas se marchiten.
- Retira la tapa y distribuye las ostras en el caldo. Agrega el jugo del jengibre. Continúa cocinando a fuego lento y voltea las ostras.
- Cuando las ostras estén casi cocidas, bate ligeramente los huevos y distribúyelos en la sartén. Ten cuidado de no sobre batir los huevos pues perderás la textura sedosa.
- Añade el perejil mitsuba picado, cubre con la tapa y luego de 5 segundos apaga el fuego. El huevo está a medio cocer en esta etapa.
- Continuará cociéndose siempre que esté caliente, de modo que mantenlo tapado hasta que el huevo alcance la consistencia deseada.
- Sirve arroz cocido fresco en un tazón. Distribuye el alga nori tostada y picada sobre el arroz.
- Con una espátula, coloca la mezcla con gentileza sobre el arroz. Espolvorea el ají (chile) de siete sabores en polvo al gusto.
Notas de la receta
No sobre cocines el huevo y las ostras pues la textura de hará dura.
Este es un donburi muy saludable por lo que recomendamos hacer esta receta cuando las ostras estén en temporada.
En lugar de cebolla larga verde, la cebolla normal también va fantástico con esta receta.
