Nous allons préparer des Daigakuimo faciles et sains, des patates douces confites, en utilisant la méthode Mushiyaki, un mélange de cuisson vapeur et de cuisson à la poêle. Savourez l’extérieur croustillant et délicieux, et l’intérieur tendre et moelleux !
Ingrédients
280 g patates douces japonaises, elles sont différentes de la variété américaine qu'on trouve facilement en France) 1 cuillère à soupe huile de cuisson pour cuisson 2 cuillères à soupe sucre graines de sésame noires grillées Quelques gouttes de sauce soja
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Coupez les patates douces. Lavez la patate avant et retirez les bouts. Si elle est épaisse, coupez-la en deux dans la verticale.
- Coupez la patate en quartiers tout en la tournant entre chaque découpe.
- Laissez reposer la patate dans une grande quantité d'eau pour environ 10 minutes pour éviter qu'elle décolore.
- Préparez les Daigakuimo. Versez l'huile et le sucre dans une sauteuse.
- Egouttez légèrement les quartiers de patate.
- Placez-les dans la sauteuse et répartissez-les. Vous ne devez pas retirer l'excès d'eau des patates pour obtenir une texture tendre et moelleuse à l'intérieur.
- Couvrez et allumez le feu.
- Faites cuire sur feu moyen-doux. Cette façon de cuire est appelée Mushiyaki, dans laquelle les ingrédients sont cuits à la vapeur et sautés à la poêle.
- Quand vous commencez à entendre des crépitements, secouez rapidement la sauteuse.
- Après 2 minutes, retirez le couvercle et retournez chaque quartier de patate avec des baguettes de cuisine.
- Placez le couvercle à nouveau et faites cuire 2 minutes de plus.
- Retirez le couvercle et retournez les patates pour faire dorer la surface uniformément.
- Baissez le feu si la sauteuse devient trop chaude.
- Recommencez cette étape jusqu'à ce que la surface devienne délicieusement dorée.
- Percez les patates avec un pic en bambou.
- Quand c'est assez tendre pour que le pic le traverse facilement, ajoutez un filet de sauce soja.
- Si vous les aimez bien croustillants, faites revenir plus longtemps à cette étape, et ensuite ajoutez la sauce soja.
- Secouez la sauteuse rapidement et c'est prêt à servir.
- Arrangez les Daigakuimo sur une assiette et saupoudrez de graines de sésame noires grillées.
Notes
Quelques gouttes de sauce soja sont suffisantes pour relever la douceur des patates donc évitez de trop en utiliser.
Cette recette de daigakuimo utilise une quantité minimum d'huile.
C'est un dessert délicieux, sain et facile donc vous devriez l'essayer.
