Ce mochi de daikon frit facile qui utilise un radis daikon frais et juteux est une adaptation japonaise du gâteau de navet/radis chinois aussi connu comme “law bok gow”. A l’origine, le gâteau de navet est cuit à la vapeur dans un moule mais aujourd’hui nous allons le faire griller à la poêle pour faire un mochi de daikon facile et rapide.
100 g radis daikon (radis ou navet long) aussi appelé radis ou navet long en France 40 g farine de riz normal joshinko 40 g farine de riz gluant mochiko ou shiratamako 2 pincées sel 8 g crevettes séchées décortiquées 3 g champignons shiitakés séchés coupés ou 2 champignons shiitakés séchés entiers 30 g Feuilles de Ciboule hachée huile de cuisson
sauce ponzu sauce à base de citron ou variante : mélange de vinaigre et sauce soja huile de sésame moutarde karashi
- Préparez les ingrédients. Râpez le radis daikon avec une râpe. Vous pouvez aussi utiliser le jus du daikon dans le mochi donc ne le jetez pas.
- Faites tremper les crevettes décortiquées séchées et les champignons shiitaké séchés coupés dans l'eau froide pendant 1 heure. Essorez légèrement les crevettes et les shiitakés.
- Hachez les crevettes. Et hachez aussi les shiitakés. Le goût salé des crevettes et des shiitakés rend le mochi plus délicieux.
- Faites chauffer une poêle et ajoutez un peu d'huile de sésame. Placez les crevettes et les shiitakés dans la poêle et faites revenir sur feu doux.
- Ajoutez un peu de bouillon de crevettes et de shiitakés aussi. Cela va éviter de brûler et aussi ajouter une délicieuse saveur. Continuez de faire sauter le mélange. Quand le bouillon a réduit, placez le tout sur une assiette.
- Préparez la pâte à mochi. Mélangez le daikon râpé, la farine de riz normal, la farine de riz gluant et 2 pincées de sel.
- Ajoutez le mélange de crevette et shiitaké sauté et la ciboule hachée. Mélangez doucement tous les ingrédients.
- Pour ajuster la consistance de la pâte, ajoutez un peu de bouillon de crevette et shiitaké. La texture idéale de la pâte devrait être aussi douce que des fesses de bébé.
- Mouillez vos mains et divisez la pâte en deux. Formez une moitié en ovale et ensuite divisez-la en 3 morceaux.
- Formez chaque morceau en boule et aplatissez-la en un disque plat rond. L'épaisseur devrait être d'environ 1cm (0.4 inch). Nous allons vous montrer pour seulement 3 mochi de daikon aujourd'hui mais vous devriez avoir 6 mochi au total.
- Faites frire les mochi. Faites chauffer une poêle sur feu doux et ajoutez de l'huile. Placez les mochi de daikon sur la poêle.
- Couvrez et faites dorer le mochi sur feu moyen-doux.
- Quand le dessous est bien doré, retournez les mochi. Couvrez à nouveau et faites cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit bien doré.
- Maintenant, c'est prêt. Placez les mochi de daikon sur une assiette.
Mangez les mochi de daikon avec une sauce délicieuse. Pour préparer la sauce, mélangez l'huile de sésame et la sauce ponzu, une sauce à base de citron et dissolvez de la moutarde forte karashi dedans.
Un mélange de vinaigre et de sauce soja peut aussi être utilisé à la place de la sauce ponzu.
Le bouillon de crevette et shiitaké est plein de saveurs donc ajoutez-le quand les ingrédients sont revenus ou pour ajuster la texture de la pâte.
