Les Hiyashi Chuka sont des nouilles rafraichissantes avec beaucoup de légumes. Une petite quantité de moutarde forte karashi va apporter du goût à la sauce soja citronnée. Vous pouvez aussi arranger la garniture selon votre goût.
Ingrédients
nouilles et garniture
2 paquets Nouilles ramens fraîches sous vide 1 cuillère à café huile de sésame 4 tranches jambon 1 œuf 1 pincée sel 1 cuillère à soupe eau 1 cuillère à café fécule de pomme de terre 1/2 tomate 1 concombre 1 paquet pousses de brocoli 6 crevettes cuites surgelées, décortiquées graines de sésame blondes grillées
sauce soja citronnée
100 ml eau chaude 1/2 cuillère à café poudre de bouillon de poulet (en granulés) 2 cuillères à soupe sucre sucre complet ou sucre de betterave 2 cuillères à soupe sauce soja 1 cuillère à soupe vinaigre environ 5% d'acidité 1 cuillère à soupe jus de citron 1 cuillère à café huile de sésame moutarde karashi
sauce sésame
1 1/2 cuillères à soupe pâte de sésame blanc 1 1/2 cuillères à soupe sucre sucre complet ou sucre de betterave 2 cuillères à soupe sauce soja 1 cuillère à soupe vinaigre environ 5% d'acidité 50 ml eau 1 grande tige Feuilles de Ciboule 1/2 cuillère à soupe gingembre frais haché 1 cuillère à café huile de sésame doubanjiang pâte de soja épicée chinoise
ustensiles de cuisine
Poêle rectangle pour tamagoyaki ou petite poêle normale
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez la sauce soja citronnée. Versez la poudre de bouillon de poulet dans un bol et dissolvez-la dans l'eau chaude. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit dissout. Ensuite ajoutez la sauce soja et le vinaigre au mélange.
- Pour faire sortir le plus de jus du citron, roulez-le sur la planche à découper en appuyant. Coupez le citron en deux et pressez-le.
- Mesurez et ajoutez le jus de citron et l'huile de sésame au mélange. Mélangez un peu et laissez reposer la sauce au frigo.
- Préparez la sauce au sésame ensuite. Hachez la ciboulette. Coupez le gingembre en tranches fines. Coupez ces tranches en fines aiguilles et hachez-les.
- Mélangez la pâte de sésame et le sucre dans un bol et mélangez bien. Ajoutez la sauce soja et mélangez jusqu'à ce que ça soit homogène. Ajoutez le vinaigre et l'eau au mélange.
- Ajoutez la ciboulette hachée, le gingembre, l'huile de sésame et le doubanjiang. Mélangez et laissez reposer la sauce au frigo.
- Préparez l'omelette. Cassez l’œuf dans un bol. Ajoutez le sel, l'eau et la fécule de pomme de terre et mélangez bien.
- Faites chauffer l'huile dans la poêle. Vérifiez si c'est assez chaud et versez la moitié du mélange d’œuf dans la poêle. Etalez l’œuf rapidement.
- Quand l’œuf est presque cuit, coupez le feu. Retournez l'omelette avec des baguettes, faites cuire l'autre côté, et placez-la sur la planche à découper.
- Recommencez et placez les omelettes les unes sur les autres. Coupez les omelettes en deux et coupez-les en lamelles de 2mm (0.08 inch).
- Coupez les ingrédients de la garniture. Coupez la tomate en deux, retirez la tige et coupez en 6 quartiers. Coupez le jambon en lamelles fines.
- Retirez les bouts du concombre et coupez-le en tronçons de 7cm (2.8 inch). Coupez le concombre en tranches fines puis en lamelles de 2mm (0.08 inch).
- Retirez les racines des pousses de brocoli. Rincez les pousses dans un bol, versez de l'eau et égouttez dans une passoire. Séchez les pousses avec un essuie-tout.
- Faites cuire les nouilles hiyashi chuka. Mettez les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante. Quand l'eau bout à nouveau, baissez à feu doux. Suivez les instructions du paquet pour le temps de cuisson des nouilles.
- Coupez le feu et rincez les nouilles sous l'eau courante. Faites refroidir les nouilles dans l'eau glacée. Placez les nouilles dans une passoire et essorez l'excès d'eau.
- Placez les nouilles dans un bol, ajoutez l'huile de sésame et les pousses de brocoli et mélangez bien. Arrangez les nouilles sur une assiette.
- Garnissez les hiyashi chuka avec les omelettes, le jambon, le concombre, la tomate et les crevettes cuites. Enfin, saupoudrez avec des graines de sésame blanches.
Notes
Faites refroidir la sauce avant de l'utiliser et versez de la sauce soja citronnée ou de la sauce sésame sur le plat quand c'est prêt à servir.
Cette recette est particulièrement populaire en été et beaucoup de restaurants au Japon servent des hiyashi chuka seulement en été.
Si vous êtes au régime, essayez notre recette Shirataki Hiyashi Chuka.
