Nous allons préparer de la délicieuse pâte de haricots blancs et des Taiyaki, un gâteau en forme de poisson garni avec la pâte de haricots sucrés. Le Taiyaki fraîchement préparé est exceptionnellement délicieux, et c’est amusant à faire.
Impression
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Taiyaki et pâte de haricots blancs (gâteau en forme de poisson garni avec de la pâte de haricots sucrés)
Ingrédients
Pâte de haricots blancs (environ 800g/1.76lb)
250 g Haricots blancs nous avons utilisé des daifuku mame, une variété de shiro Ingen mame 1000 ml eau pour faire tremper les haricots toute la nuit eau pour sashimizu, ajouter de l'eau froide à l'eau bouillante 250 g sucre en poudre ajustez la quantité selon votre goût 1 pincée sel
Pâte à taiyaki
100 g farine à gâteau (T45) farine avec peu de gluten ou de protéines 2/3 cuillère à café Bicarbonate de soude alimentaire 2 cuillères à soupe sucre 1/2 œuf 30g/1.06 oz pour 5 taiyaki 100 ml eau
Garniture des taiyaki
150 g Pâte de haricots blancs ou rouges 30g/1.06 oz pour chaque taiyaki
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- D'abord, préparez la pâte de haricots blancs pour taiyaki. Lavez bien les haricots blancs avec de l'eau et placez-les dans un bol.
- Versez 1000 ml d'eau ou 3 fois plus d'eau que le volume des haricots. Plongez les haricots dans l'eau pour plus de 6 heures ou toute une nuit.
- Le temps de trempage dépend en fonction de la taille, du type et de la fraîcheur des haricots.
- Quand les rides de la surface des haricots disparaissent complètement, transférez les haricots et l'eau dans un grand fait-tout.
- Allumez le feu et faites cuire les haricots sur feu moyen.
- Quand ça commence à bouillir, ajoutez environ 100 ml d'eau froide. Cette opération va aider à garder la température intérieure et extérieure des haricots uniforme.
- Quand l'eau bout à nouveau, retirez l'écume, et réduisez à feu doux.
- Faites cuire 3 minutes de plus.
- Ensuite, videz l'eau de cuisson pour retirer l'amertume.
- Rincez légèrement les haricots avec de l'eau.
- Placez les haricots dans le grand fait-tout, ajoutez 800 ml d'eau, et allumez le feu.
- Portez l'eau à ébullition et ajoutez environ 50 ml d'eau froide jusqu'à ce que ça arrête de mijoter.
- Quand l'eau bout à nouveau, retirez l'écume.
- Placez un petit couvercle dans le fait-tout et couvrez le fait-tout avec un couvercle.
- Baissez le feu au plus bas possible, et faites mijoter les haricots jusqu'à ce qu'ils soient mous.
- Ne mélangez pas pendant le mijotage sinon les haricots vont se casser.
- Ces haricots ont cuit pendant 1 heure et demi. Notez que le temps de cuisson dépend de la taille et du type des haricots. Si les haricots dépassent de la surface de l'eau, ajoutez plus d'eau pour les garder immergés.
- Vous pouvez facilement écraser le haricot en le pressant, et la peau du haricot est aussi souple.
- Quand les haricots sont mous, videz l'eau et placez les haricots dans le fait-tout.
- Ajoutez un tiers du sucre en poudre aux haricots. Mélangez avec une spatule résistante à la chaleur pendant que ça chauffe.
- Ajoutez un autre tiers du sucre.
- Mélangez bien.
- Ajoutez le reste du sucre et une pincée de sel. Mélangez bien.
- Testez la consistance de la pâte de haricots aussi appelée Anko.
- L'anko épaissit en refroidissant donc faites réduire le liquide jusqu'à ce que ça garde un peu sa forme quand vous faites tomber l'anko de la spatule.
- Placez l'anko sur un plateau. Étalez l'anko sur le plateau.
- Enveloppez-le fermement avec un film et laissez-le refroidir à température ambiante.
- Ensuite, préparez la pâte à taiyaki. Battez l’œuf dans un bol. Ajoutez l'eau à l’œuf et mélangez.
- Tamisez la farine à gâteau (T45), le bicarbonate de soude et le sucre dans un autre bol.
- Pendant que vous mélangez le mélange de farine avec un fouet, versez l’œuf dilué au centre.
- Mélangez dans la farine du centre vers l'extérieur et mélangez bien.
- Cela va éviter les grumeaux de farine et vous aurez une pâte à taiyaki lisse.
- Préparez les Taiyaki. Faites chauffer légèrement les deux côtés de la poêle à taiyaki.
- Huilez légèrement l'intérieur de la poêle. Cette poêle peut faire deux taiyaki en même temps.
- Versez la pâte dans les moules à taiyaki.
- Placez la pâte de haricots blancs et la pâte de haricots rouges toute prête dans chaque taiyaki.
- Versez la pâte sur les pâtes de haricots.
- Versez la poêle à taiyaki et retournez-la.
- Retournez la poêle de temps en temps et faites cuire jusqu'à ce que les deux côtés du taiyaki deviennent bien dorés. Vous ouvrirez de temps en temps la poêle pour vérifier la couleur es taiyaki pendant la cuisson.
- Retirez les taiyaki avec un pic en bambou et retirez les bords.
- Savourez les taiyaki pendant qu'ils sont chauds.
Notes
Une astuce pour faire une délicieuse pâte de haricots est d'ajouter le sucre en 3 étapes après que les haricots soient complètement ramollis. Si vous ajoutez le sucre pendant que les haricots sont encore fermes, les haricots vont rester fermes même si vous les faites cuire plus longtemps.
Cette pâte de haricots blancs contient la peau des haricots, vous permettant de savourer le haricot entier.
Quand vous congelez la pâte de haricots, divisez-la en petites portions et conservez-la au congélateur.
Vous pouvez utiliser une cocotte-minute pour réduire le temps de cuisson des haricots. Suivez les instructions de votre cocotte-minute.
Pour faire de l'anko ordinaire, pâte de haricots rouges sucrés, regardez notre recette Ogura Butter Sandwich.
