Vamos fazer uma deliciosa pasta doce de feijão branco e Taiyaki, um bolinho em forma de peixe com pasta doce de feijão. O Taiyaki acabadinho de fazer é expcionalmente delicioso e também é muito divertido de fazer.
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Taiyaki com pasta de feijão branco (bolinho com forma de peixe com pasta doce de feijão)
Ingredientes
Pasta de feijão branco (approx. 800g/1.76 lb)
250 g Feijão branco nós usamos a variedade daifuku mame, um tipo de shiro Ingen mame 1000 ml Agua para demolhar o feijão durante a noite Agua para o sashimizu, adicionar água fria na água a ferver 250 g Açúcar granulado + q.b. a gosto 1 pitada Sal
Massa Taiyaki
100 g Farinha para bolo (baixo em glúten ou farinha proteica) 2/3 colher de chá Bicarbonato de Sodio 2 colheres de sopa Açúcar 1/2 Ovo 30g/1.06 oz para 5 taiyaki 100 ml Agua
Recheio Taiyaki
150 g Pasta de feijão branco ou encarnado 30g/1.06 oz para cada taiyaki
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparação
- Primeiro vamos fazer a pasta de feijão branco para o taiyaki. Lave muito bem com água o feijão branco e coloque-o numa tigela.
- Deite 1000 ml de água ou 3 vezes o volume de água do volume do feijão. Deixe de molho por mais de 6 horas ou durante a noite.
- O tempo de molho vai variar consoante o tamanho, tipo e frescura dos feijões.
- Quando as rugas da pele do feijão tiverem desaparecido, transfira o feijão e a água no tacho.
- Ligue o lume e cozinhe o feijão em lume médio.
- Quando a água começar a ferver, adicione 100 ml de água fria. Este processo vai ajudar a manter as temperaturas interna e externa do feijão iguais.
- Quando a água começar a ferver outra vez, retire a espuma e reduz o lime para baixo.
- Cozinhe por mais 3 minutos.
- Deite a água da cozedura do feijão fora para remover o sabor amargo.
- Lave suavemente o feijão com água.
- Coloque o feijão num tacho e adicione 800 ml de água e ligue o lume.
- Levante a água para uma fervura e adicione 50 ml de água fria até parar de ferver.
- Quando a água começar a ferver outra vez retire a espuma que possa formar.
- Coloque um peso no tacho para que o feijão fique submerso e tape o tacho com a tampa.
- Reduza o lume para o mínimo possível e deixe cozer em lume brando até os feijões estiverem macios.
- Não mexa no feijão enquanto este estiver a cozer ou poderá partir o feijão.
- O feijão deve de ficar cozido em cerca de 1 hora e meia. Tome em conta que o tempo de cozedura varia consoante o tamanho e o tipo de feijão. Se o feijão ficar acima da linha de água, adicione mais água para os manter submergidos.
- Pode facilmente esmagar o feijão ao pressioná-lo e a pele do feijão também estiver macia.
- Quando o feijão estiver macio, deite a água fora e coloque o feijão de novo no tacho.
- Adicione um terço do açúcar granulado. Misture bem com uma colher resistente ao calor enquanto o tacho está ao lume.
- Adicione mais um terço do açúcar ao tacho.
- Misture bem.
- Adicione o resto do açúcar e uma pitada de sal. Misture bem.
- Veja a consistência da pasta de feijão, também conhecida como Anko.
- O Anko fica mais firme quando arrefece por isso reduza o líquido até começar a manter a forma quando deita o Anko da espátula.
- Coloque o Anko num tabuleiro e distribua-o uniformemente.
- Coloque uma tira de película aderente e deixe-o arrefecer à temperatura ambiente.
- A seguir vamos fazer a massa Taiyaki. Bata um ovo numa tigela. Adicione a água ao ovo e misture bem.
- Peneire a farinha, bicarbonato de sódio e adicione o açúcar numa segunda tigela.
- Enquanto mexe a mistura com uma colher de arame (batedeira) deite o ovo diluído com água no centro.
- Gradualmente mexa na mistura do centro para fora e combine tudo até ficar uma mistura homogénea.
- Isto vai ajudar a que a farinha não faça grumos e vai melhorar a massa suava taiyaki.
- Vamos fazer o Taiyaki. Aqueça levemente ambos os lados da frigideira taiyaki.
- Cubra a frigideira com um pouco de óleo. Esta frigideira faz 2 peças de taiyaki de cada vez.
- Deite a massa nos moldes taiyaki.
- Coloque a pasta de feijão branco num lado e a pasta de feijão de pacote no outro.
- Coloque mais massa por cima da pasta de feijão.
- Feche a frigideira taiyaki e vire-a.
- Ocasionalmente vire a frigideira e cozinhe os dois lados da taiyaki até ficarem com uma cor dourada. Pode abrir a frigideira e verificar a cor do taiyaki enquanto esta cozinha.
- Tire a taiyaki com um pau e apare as bordas.
- Desfrute do taiyaki enquanto este estiver quente.
Recipe Notes
Um truque para fazer esta pasta deliciosa de feijão é ir adicionado o açúcar por 3 vezes depois do feijão estar macio. Se adicionar o açúcar enquanto o feijão estiver firme, o feijão vai permanecer firme mesmo que o cozinhe por mais tempo.
A pasta de feijão branco tem a pele, o que permite que saboreie o feijão por completo.
Ao congelar a pasta de feijão, divida-a em pedaços menores e guarde-os no congelador.
Você pode usar uma panela de pressão para reduzir o tempo de cozimento do feijão. Siga as instruções da sua panela de pressão.
Para fazer anko regular, pasta de feijão vermelho doce, confira a nossa receita de sanduíche de manteiga de Ogura.
