Nous allons préparer un gyudon consistant avec beaucoup de légumes. La viande est très tendre et les légumes et les shirataki ont absorbé le savoureux bouillon de bœuf. Délicieux !
Ingrédients
bœuf et légumes
160 g tranches de bœuf 100 g oignons 100 g nouilles shirataki (nouilles de konjac) 30 g carottes 50 g champignons king oyster à remplacer par : shimeji, shiitaké ou enokitake 3 okra (gombo)
bouillon
150 ml bouillon dashi à remplacer par : 1/4 cuillère à café de bouillon dashi en poudre, dissout 2 cuillères à soupe sauce soja 2 cuillères à soupe sucre 1 cuillère à soupe Sake 1 cuillère à soupe Mirin 10 g gingembre frais en julienne
autres ingrédients
Beni Shoga gingembre vinaigré riz fraîchement cuit
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Faites blanchir dans l'eau bouillante les shirataki et les okra séparément avant de les utiliser.
- D'abord, coupez les longues nouilles shirataki en plus petit.
- Enlevez la peau dure autour du chapeau et coupez l'okra en bouchées.
- Ensuite, retirez la partie racine de l'oignon. Séparez les couches et coupez-les en tranches. Coupez aussi le centre en tranches.
- Comme pour la carotte, coupez-la en tranches de 5 cm (2 inch).
- Les champignons king oyster (aussi appelé Pleurote du panicaut, ou Eringi) vont réduire en cuisant donc coupez-les en tranches de 8cm (3.1 inch). Vous pouvez aussi utiliser des shimeji, des shiitakés ou des enokitake à la place.
- Maintenant, préparez le gyudon aux légumes. Dans une casserole, mélangez le bouillon dashi, le sucre, la sauce soja, le saké et le mirin.
- Ajoutez le gingembre en julienne et allumez le feu. Mélangez doucement le bouillon.
- Ajoutez les nouilles shirataki, les oignons, les champignons king oyster et les carottes.
- Immergez les ingrédients dans le bouillon et faites cuire jusqu'à ce que la carotte ramollisse. Vous pouvez aussi utiliser un poireau coupé en tranches en diagonale à la place de l'oignon.
- Maintenant, étendez les tranches de bœuf et placez-les dans le bouillon.
- Enfin, retirez l'écume.
- Quand tout le rouge de la viande vient juste de disparaître, ajoutez les okra pour les réchauffer et ensuite, éteignez le feu. Maintenant c'est prêt.
- Placez le riz fraîchement cuit dans un bol et ajoutez les shirataki, les oignons, les champignons, les carottes et les okra.
- Couvrez le reste du riz avec une quantité généreuse de tranches de bœuf. Versez un peu de bouillon sur le bœuf.
- Enfin, garnissez avec du beni shoga, gingembre vinaigré.
Notes
Une astuce pour que le bœuf soit tendre est d'éviter de trop le cuire. Quand le rouge vient juste de devenir, le bœuf est tendre et délicieux.
Si vous ne trouvez pas de nouilles shirataki, faites sans et augmentez un peu la quantité des autres légumes.
Si vous vous inquiétez de la quantité de gras, vous pouvez légèrement précuire le bœuf dans l'eau pour réduire l'excès de graisse et toute saveur indésirable. Veillez à regarder notre recette précédente gyudon.
