Nous allons préparer des tempura à la glace. Il faut faire attention à ne pas casser la pâte frite ! La génoise castella sert d’isolant. La pâte frite est très chaude mais la glace n’a pas fondu. C’est impressionnant ! Et délicieux !
Ingrédients
glace
1 boule glace à la vanille 1 boule glace au chocolat 1 boule glace au thé vert 6 tranches castella (variété de génoise japonaise) ou de génoise ordinaire, 7x5 cm/2.8x2 inch
pâte
3 cuillères à soupe eau froide 30 g farine à gâteau ou ordinaire (T45 ou T55)
autres ingrédients
huile de friture confiture de framboises diluée, pour faire une sauce à la framboise
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- D'abord, trempez une cuillère à glace et formez une boule de glace à la vanille.
- Ensuite, placez-la sur un plateau froid.
- Formez les boules de glace au chocolat et au thé vert de la même façon et placez-les au congélateur pour les durcir.
- Ensuite, coupez la génoise castella en tranches de 5 mm (0.2 inch) et enveloppez chaque boule de glace avec comme montré.
- Vous pouvez aussi utiliser une génoise ordinaire à la place de la castella. Les gants de cuisine vont éviter de faire fondre la glace.
- Veillez à bien fermer les trous sinon la glace va fondre et fuir quand elle sera frite.
- Enveloppez les boules avec du film.
- Ensuite, placez les boules au congélateur pour au moins 2 à 3 heures pour bien les solidifier.
- Maintenant, préparez la pâte à tempura. Mélangez l'eau froide et la farine à gâteau dans un bol. Mélangez avec un fouet.
- Faites chauffer l'huile de friture à environ 190°C (374°F), qui est une température assez élevée pour de la friture.
- Maintenant, retirez une boule de glace du congélateur et couvrez-la de pâte.
- Ensuite, placez-la doucement dans l'huile.
- Arrosez la boule d'huile chaude. Veillez à ne pas toucher la boule jusqu'à ce que la couche extérieure se solidifie.
- Faites frire environ 30 secondes jusqu'à ce que la surface devienne légèrement dorée.
- Retirez et placez-la sur une assiette.
- Enfin, arrosez avec la sauce à la framboise.
- Dégustez le tempura à la glace avant que l'intérieur commence à fondre.
- Vous pouvez conserver beaucoup de tempura à la glace au congélateur et impressionnez vos amis lors d'une fête.
Notes
La première chose à se rappeler quand vous essayez cette recette est de bien envelopper la glace sans aucun trous. La deuxième est de faire durcir la glace enveloppée de castella au congélateur. Si vous entendez l'huile crépiter plus fort, retirez la glace immédiatement. Cela indique que la glace fondu est en train de fuir.
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