Prepariamo la deliziosa anko, pasta dolce di fagioli. Si sposa bene con il pane quindi introdurremo anche una semplice ricetta dolce, il pane ogura con burro. E’ veramente delizioso quindi fare attenzione a non mangiarne troppo.
Si prega di lasciare una valutazione di 5 stelle se ti piace la ricetta! 🙂
| Tempo di cottura | 90 minuti |
| Il tempo per lasciar riposare i fagioli cotti nella pentola e raffreddare l'anko sul vassoio non sono inclusi nel tempo di preparazione. |
| Porzioni |
porzione (600g)
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| Traduttore | Sabry |
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Si prega di lasciare una valutazione di 5 stelle se ti piace la ricetta! 🙂
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Ingredienti
Pasta di Fagioli Rossi
200 g Fagioli Rossi Azuki 180 g Zucchero 700 ml Acqua Un pizzico di Sale
Altri Ingredienti
Pane per Hot Dog Panino al Burro Burro
* 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml
Istruzioni
- Per prima cosa prepariamo l'anko, pasta dolce di fagioli azuki. Immergi i fagioli azuki in molta acqua.
- Accendi il fornello e porta a bollore a fuoco alto. Quando inizia a bollire, riduci il fuoco al minimo e lascia sobbollire per 5 minuti.
- Poi, usando un colino, scola l'acqua di cottura in una ciotola.
- Rimetti i fagioli nella pentola e aggiunngi di nuovo molta acqua.
- Porta a bollore e abbassa il fuoco per 5 minuti.
- Scola di nuovo l'acqua di cottura. Questa operazione aiuta a rimuovere il sapore amaro dall'azuki.
- Aggiungi 700ml di acqua ed accendi il fuoco.
- Usa un coperchio di legno, chiamato otoshibuta, che aiuta i fagioli a cuocere uniformemente mentre si riduce il brodo. Quando inizia a bollire, riduci il fuoco al minimo.
- Rimuovi la schiuma. Fai sobbollire finchè i fagioli si ammorbidiscono.
- Ti mostriamo come fare un otoshibuta di carta. Misura il raggio della pentola.
- Piega la carta da forno su se stessa e taglia via il fondo e la punta.
- Spiega...e voilà! Usa un piatto leggero come peso per l'otoshibuta di carta.
- Se i fagioli affiorano sul brodo, aggiungi altra acqua per coprirli.
- Il tempo di cottura dipende dalla dimensione e periodo di raccolta dei fagioli e varia tra i 30 minuti e un'ora.
- Prendi un paio di fagioli tra le dita e controlla che si schiaccino facilmente.
- Se sono abbastanza morbidi, copri con l'otoshibuta, spegni il fuoco, e lascia riposare i fagioli per 10-15 minuti, per assicurasi che i fagioli siano completamente cotti.
- Scarta la maggiorparte del brodo in una ciotola. Il brodo può essere riutilizzato dopo in caso l'anko sia troppo soda.
- Riscalda i fagioli e aggiungi un terzo dello zucchero.
- Mescola con una spatola e lascia ridurre il liquido per almeno 5 minuti.
- Poi aggiungi un altro terzo dello zucchero.
- Mescola e lascia ridurre il liquido per almeno 5 minuti.
- Aggiungi poi il resto dello zucchero. Aggiungere lo zucchero in 2 o 3 volte aiuta i fagioli azuki ad ammorbidirsi.
- Continua a mescolare per evitare di bruciare i fagioli e lascia ridurre il liquido a fuoco medio. Aggiungi un pizzico di sale.
- L'anko si rassoderà quando si sarà raffreddata. Quando raggiunge la consistenza desiderata come mostrato, spegni il fuoco.
- Metti l'anko su una teglia e lascia riposare e raffreddare.
- Prepariamo ora il pane ogura con burro. Metti qualche cucchiaiata di anko nel koppepan, un tipo di panino.
- Poi, metti del burro morbido sopra l'anko.
- Fai un taglio nel panino al burro e mettici l'anko e il burro.
- Il pane ogura con burro è pronto da servire.
Recipe Notes
Assicurati che i fagioli azuki siano completamente ammorbiditi prima di aggiungere lo zucchero.
In questa ricetta, abbiamo usato uno zuccher grezzo chiamato Sensoto, ma dello zucchero raffinato comune è di solito raccomandato per prepare l'anko.
Quando mescoli l'anko caldo, può schizzare facilmente quindi assicurati di indossare dei guanti per cucinare per evitare di bruciarti.
