具材たっぷりの茶碗蒸しを作ります。上品なだしが具材をいっそう引き立てています。
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| 調理 | 30 分 |
| 分量 |
人分
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作り方
- まず、卵液を作りましょう。卵をボウルに割り入れ、菜箸を底につけたまま泡立てないように溶きほぐします。
- 分量の水の一部に顆粒かつおだしを加え、電子レンジで少し温めます。
- 顆粒かつおだしを完全に溶かします。残りの水に、溶かしただしを加えます。
- 酒、薄口しょう油、塩も加えてよく混ぜます。
- これを卵液に混ぜながら加えます。
- 濾し器で濾します。
- 具材を作りましょう。鶏肉は小さめに切ります。
- 酒と薄口しょうゆで下味をつけます。
- 鶏肉になじませます。
- エビの背ワタを取りましょう。エビの背中に沿って切り込みを入れ、背ワタを取り出します。
- 酒と薄口しょう油で味付けします。
- 十分になじませます。
- 椎茸は石づきを取り、大きければかさに切り込みを入れ２つに裂きます。
- かまぼこの外側ラップをはがします。内側のラップを半分はがします。
- かまぼこの板に沿って切り込みを入れます。
- かまぼこを7～8㎜の厚さに切ります。
- みつばは半分に切った後、3cm長さに切ります。
- ぎんなんの缶を開けます。
- メッシュストレーナーで銀杏の水を切ります。
- ぎんなんをさっと熱湯にくぐらせます。
- そのまま冷まします。
- 鶏肉を調理しましょう。鍋で鶏肉を炒めます。
- 裏返して表面を茶色にします。
- 鶏肉の両面がきつね色になったら、小さなボウルに移します。
- 具材を器に入れましょう。
- 鶏肉、かまぼこ、ぎんなん、椎茸、えびを入れます。
- 卵液を具材の上に静かに注ぎ入れます。
- 蒸しましょう。蒸気の上がった蒸し器は、火傷をしないように一旦火を止めます。器をすばやく置き、すぐに火を着けます。
- しずくが茶碗の中に入らないように布きんでくるんだ蓋をします。
- 菜箸などを刺して蓋を少しずらしておきます。温度が上がりすぎて”す”が立つのを防ぎます。
- 強火で1分間蒸します。さらに、極弱火にして10分間蒸します。
- 竹串を刺してみて透明な汁であれば蒸しあがっています。
- 鍋から慎重に器を取り出します。みつばを飾ります。
- それぞれの茶碗に蓋をします。
レシピのメモ
みつば、えび、椎茸、鶏肉、かまぼこ、ぎんなんなどの具材で茶碗蒸しをお楽しみください。
茶碗蒸しは、温めても冷やしても楽しめます。
