小ぶりのいかにもち米を詰めてじっくり煮込んだ北海道の駅弁、いか飯を作ります。冷めても美味しく、ころころっとした可愛い形はとても人気があります。小ぶりのいかを見つけたらぜひ作って下さいね！
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| 調理 | 75 分 |
| もち米を水につける時間、粗熱を取る時間は調理時間に含まれません。 |
| 分量 |
人分
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作り方
- いかの下処理から始めましょう。まず、胴と足がくっ付いてる部分を外します。エンペラと目の下を持ってそっと水平に引き抜きます。
- 軟骨をはがし、引き抜きます。
- 軟骨は折れている場合があるので取り残しのないようにします。
- 胴の中の残っている内臓をスプーンで掻き出します。
- 内臓は目の下で切り落とします。
- 足は吸盤をしごいて落とし、長さを切り揃えます。
- 最後にくちばしを取り出します。
- 残りのいかも同様にきれいにします。
- いかを洗いましょう。ボールに水をため、胴を入れて手早く洗います。１杯ずつ流水で胴の中をすすぎ、竹ざるにとります。
- 新しい水に足を入れ、流水でよく洗い、ざるにとります。
- もち米は洗って１時間ほど水に浸けておいたものです。もち米はざるにあけ、布巾で水気をしっかり切ります。
- 胴の口を開き、スプーンでもち米をすくって詰めます。６分目まで入れます。いっぱい詰めすぎると、煮ている間にもち米が膨れていかが裂けます。
- 口を楊子で止めます。
- このようにして全部で8個作ります。
- いか飯を煮ていきましょう。鍋に酒、砂糖、しょう油、水を入れ、お玉で混ぜて火をつけます。
- いかを軽く押さえて平らにします。出来上がりの形を良くするためです。
- 手早く鍋に１杯ずつ入れていきます。縁の隙間に足を入れます。煮汁が冷たいうちからいかを入れて下さい。もち米にゆっくり火が通り、芯が残るのを防ぎます。
- 沸騰したらアクが出てきますのできれいに取ります。
- この小さい木の蓋は落とし蓋と呼ばれ、これを使うと、煮汁が少なくなってもむらなく煮えます。３０分ほど煮続け、もち米に完全に火を通します。
- その後は蓋を取って煮汁が少なくなるまで煮詰めます。皮が気になる方は、お玉の背でいかの皮をこすって取ります。
- 煮汁をかけ、アクと皮をすくい取ります。時々煮汁をかけながら煮詰めます。
- 煮汁がビデオのように少なくなったら火を消します。
- 粗熱が取れたら出来上がりです。
- 盛り付けましょう。 楊子を外します。
- ４切れに切ります。切るたび、濡れ布巾で包丁をきれいにします。
- スライスしたいか飯とそのままのいか飯を器に盛ります。足を２個添え、上から煮汁をかけます。
- これで出来上がりです！
レシピのメモ
いか飯を煮る時は煮汁に常に浸かっている状態で30分は煮て下さい。
落とし蓋がない場合は、アルミホイルやクッキングペーパーで代用できます。数カ所に直径1.5cm位の穴を開けます。その際、お皿などを重しに乗せるといいでしょう。
木の落とし蓋は水に浸けておくと匂いや色が移りにくいです。
中に詰める米は、もち米と普通の米（うるち米）を半々に混ぜたり普通の米（うるち米）だけで作っても良いです。
