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夏野菜の炒め物の定番、なすとピーマンのみそ炒めを作ります。なすやピーマンの出回る時期にたっぷり召し上がって下さい。甘辛みそ味でご飯がすすみますよ！
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| 調理時間 | 30 分 |
| 分量 |
人分
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作り方
- まず野菜を切りましょう。なすはヘタを切り落とし、縦半分に切ります。斜めに幅3mmの切り込みを入れ、食べやすい大きさに切ります。こうすると味の染み込みが良く、皮も柔らかく食べられます。
- 水に放ち、さっと洗ってアクを取ります。ザルで水を切り、キッチンペーパーに取っておきます。
- ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取り除きます。なすより小さめに切ります。
- 次は豚肉に下味を付けましょう。豚肉は4〜5cm長さに切ります。皿に移し、塩、コショウします。均一に混ぜておきます。
- 合わせ調味料を作りましょう。みそ、砂糖、しょう油、酒を合わせます。ホイッパーで混ぜて均一にします。
- みそ炒めを作りましょう。温めたフライパンに炒め油を入れます。豚肉を入れて中火で焼きます。肉を広げ、裏に返し、肉の脂をしっかり出します。
- なすを加え、手早く全体に絡めます。
- にんにく、生姜、赤唐辛子も加えます。残っている油の中で手早く炒めて香りを出します。
- 水を少々振りかけ、蓋をし、火を弱めます。2〜3分蒸し焼きにします。
- なすにほぼ火が通ったら、ピーマンを加えてしんなりするまで炒めます。
- 合わせ調味料を加えて炒めます。
- 仕上げにごま油をまわし入れて軽く混ぜます。
- 器に盛ります。
レシピのメモ
このみそ炒めは冷たいそうめんや温かいご飯にも良く合います。
なすの皮には強い抗酸化力のある成分が含まれていて、動脈硬化などの生活習慣病を防ぐ働きがあります。皮もなるべく食べましょう。
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