我们正在制作巧克力螺旋麵包，日本螺旋形状的甜面包，里面装满了巧克力卡仕达。 形状很可爱，不是吗？ 当然，它也很好吃！
配料
面团
150 克 高筋面粉 1 汤匙 粗糖 或普通白糖 1/2 茶匙 盐 1/2 汤匙 脱脂奶粉 1 茶匙 速溶酵母 1 汤匙 温水 70 毫升 水 1 汤匙 搅打好的蛋液 15 克 牛油
巧克力卡斯达
2 个 生鸡蛋黄 2 1/2 汤匙 白砂糖 1 汤匙 低筋面粉 1 1/3 汤匙 玉米淀粉 1 汤匙 可可粉 200 毫升 牛奶 10 克 无盐黄油 30 克 巧克力
其他成分
高筋面粉 用于搓面团 1 汤匙 搅打好的蛋液 用于涂面包使它有光泽 6 个 奶油角模具 直径：30 毫米/1.2 英寸，长度：135 毫米/5.3 英寸
奶油角模具
6 张 牛皮纸 125x125毫米/4.9x4.9英寸 6 张 铝箔纸 125×150毫米/4.9x5.9英寸
＊1汤匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎么做
- 让我们做面团。 将速溶干酵母溶解在温水中，搁置 5 分钟。
- 将糖、盐、脱脂奶粉和面包粉混合在一个碗中，用塑料抹刀搅拌。
- 将溶解的酵母加入面粉中。
- 将打好的鸡蛋和水混合，边搅拌边逐渐倒入面粉中。
- 搅拌直到面粉均匀地吸收水分并且完全润湿。 将面团刀片放入食品加工机中，用刮刀刮去抹刀上其余的面团。
- 将面团放入食品加工机。 盖上盖子，搅拌约30秒，直到面团形成一粒球。
- 把面粉撒在手上，再把面团压平，把牛油块折叠进去。
- 把面团放回食品加工机。盖上盖子并搅拌约 15 秒。 把小面团块合在一起。 最后，再搅拌 15 秒。
- 取出面团，揉成一粒球，直到表面变得光滑。
- 把面团放在一个碗里，用保鲜膜盖住。 让它在温暖的地方发酵约1小时，直到面团变大一倍。
- 让我们做巧克力卡斯达。 将糖加入碗中的两个蛋黄中，并用打蛋器充分混合。
- 加入少许热牛奶，使其容易与面粉混合。
- 将蛋糕粉、淀粉和可可粉放入网筛中。 筛出粉末，然后将它加入鸡蛋混合物中。
- 当粉末充分混合之后，逐渐在混合的当时加入剩余的热牛奶。
- 把鸡蛋混合物过滤并将其倒入锅中。
- 打开燃烧器并用打蛋器不断搅拌。 在加热的同时继续用力搅拌
- 如图所示，当混合物变稠时，迅速将锅从燃烧器上取出。
- 趁热加入牛油和巧克力块，搅拌均匀。
- 将巧克力卡斯达放入一碗冰水中。
- 用保鲜膜盖住卡斯达，以防止表面变干和起皱。 卡斯达很容易变质，尤其是在炎热的夏季，所以我们迅速用冰水冷却。
- 现在，面团的大小增加了一倍。 要检查面团是否已经完全膨胀，用手指戳它，用面粉盖住手指，然后在面团上戳一个小洞。 如果洞很快消失，面团需要更多地上升。
- 将面团放在撒有面包粉的糕点板上。 用手将面团压平，取出里面的气体。
- 测量面团的总重量。 用刮刀将面团分成6等份。 使用厨房秤确保每个面团的重量相同。
- 将面团底部的边缘捏在一起，将面团塑造成球状。 用手掌上摩擦底部，确保边缘紧紧地压在一起。
- 将所有面团排列在撒有面粉的糕点板上。
- 用稍微沾湿的厨房毛巾来盖住面团，搁置约 15 分钟
- 让我们把面团做成螺旋形状。 在每个奶油角模具上涂上牛油。
- 让面团膨胀后，翻转每个面团球并用手将其压平以去除里面的空气。
- 将面团擀至超过 30~35 厘米（1'~1.1'）的长度，让面团的一侧比另外一侧小。
- 从牛角模具尖端下方 2 厘米（0.8 英寸）处开始，将面团绕在模具上。
- 将面团的底端捏在一起。
- 将封闭的一面朝下，轻轻地将面团压在覆盖着烘培纸的烤盘上。
- 用一个大塑料袋盖住烤盘。 放在温暖的地方，直到它的大小增加 50%。
- 面团会在烤盘上膨胀。
- 用糕点刷轻轻地在面团上涂上打好的鸡蛋，以便上光。
- 将传统烤箱预热至 200°C (392°F) 并将面团烘烤约 10 至 12 分钟。 烘烤时间和温度在某种程度上取决于您使用的烤箱类型，请注意不要过度烘烤。
- 面包烤好后，从烤箱中取出烤盘。 将面包放在冷却架上，让它冷却 2 到 3 分钟。
- 取出模具。 让面包冷却在架子上。
- 让我们做巧克力面包。 从巧克力卡斯达上取下保鲜膜。 轻轻混合使其软化。 把卡斯达放在糕点袋里。
- 将尖端插入面包的孔并挤出巧克力卡斯达。 填满所有的面包。
- 将巧克力螺旋型面包放在盘子上。
如何制作奶油角模具
- 如果没有奶油牛角模具，可以用牛皮纸和铝箔制作。
- 再一张方形牛皮纸画出对角线。
- 把它卷成一个锥形，用边缘覆盖对角线 6~7 毫米（1/4 英寸）。
- 折叠锥体的底部并装订重叠的边缘。
- 用剪刀剪掉折叠的部分。
- 用一张方形铝箔包裹纸锥。
- 将铝箔纸的底部折叠成锥形。
- 将铝箔纸挤入重叠部分，现在手工奶油角模具就可以使用了。
食谱备注
如果您用手揉面团，请查看我们的 Melonpan 食谱。
揉面时间取决于面粉量和室温，因此请按照食品加工机手册上的说明进行。
