这些美味的煎饺，真的是外酥里嫩，鲜嫩多汁。
配料
饺子馅
120 克 猪绞肉 100 克 卷心菜叶 50 克 洋葱 50 克 韭菜 1/2 汤匙 酱油 1/2 茶匙 糖 胡椒粉 适量 1 汤匙 清酒 1/2 汤匙 芝麻油 1 汤匙 土豆淀粉 1 茶匙 磨碎的大蒜 1/2 茶匙 生姜（磨碎） 1/2 汤匙 蚝油 或者1茶匙中式汤底
其他用料
25 饺子皮 1 汤匙 芝麻油 低筋或中筋面粉 用作手粉
饺子蘸酱
1 汤匙 黑醋 或者普通的食醋 1 茶匙 酱油 四川辣油 随意可选 芝麻油 随意可选
＊1汤匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎么做
- 让我们来准备饺子馅的原材料吧。先把卷心菜切成条，然后切成2~3毫米的小片。
- 先把洋葱竖着切片但是注意根部不要切断，然后把洋葱横着切成2~3毫米的小片。
- 先把韭菜根茎切碎，然后再把韭菜叶一刀切成两半，再切成小片。把蒜和姜磨成蒜泥和姜蓉。
- 现在我们开始做饺子馅吧。把猪肉放在碗里搅成糊状。然后加入酱油、糖、胡椒粉、清酒、芝麻油、土豆淀粉、蒜泥、姜蓉和蚝油。
- 把馅搅拌均匀。视频中显示的饺子馅的状态是一个很理想的状态，当我们烹饪时，这种状态会使饺子馅里面带着令人满足的肉汁。
- 加入切碎的卷心菜、洋葱和韭菜。轻轻搅拌均匀。
- 用保鲜膜把碗盖上。将饺子馅放进冰箱30分钟，让肉馅里的猪肉和蔬菜们充分混合。
- 让我们用饺子皮把饺子馅包起来吧。在烤盘上撒一些面粉，防止饺子粘在一起。同时这样也会让煎饺的饺子皮有一种脆脆的口感。
- 用勺子舀起馅料，放在饺子皮上。
- 把饺子皮的边缘弄湿。
- 然后把饺子皮对折，然后只在饺子皮的一边捏褶。这个是怎么捏饺子皮的一个例子，你也可以用自己的喜好来捏饺子皮。
- 把饺子们放到烤盘上。
- 现在来做饺子的蘸酱汁。把黑醋和酱油倒进碗里，轻轻地搅拌。
- 现在来烹饪饺子吧。首先在平底锅中用中火加热芝麻油。然后在锅中放入一半的饺子。每个饺子之间都要留出一点空隙，这样它们就不会粘在一起了。
- 倒入开水没过饺子的一半。
- 盖上锅盖，中火煮5-6分钟。
- 当水蒸发了，饺子发出嘶嘶的声音的时候，打开锅盖。在饺子的空隙之间再加一些芝麻油，盖上锅盖。再煮1-2分钟。
- 当饺子的底部变成金黄色时关火，用锅铲把饺子取出来。
- 把饺子底朝上放进盘子里。如果喜欢的话，你可以在饺子蘸酱汁里加入辣油。
食谱备注
没有烹饪的饺子馅即使放进冰箱里也很容易坏，所以最好还是尽快使用。
这份食谱所做的煎饺可以做非常棒的拉面配菜。
