山形县当地的面食 Hippari 乌冬最初是在严冬的几个月里用干面、罐头鲭鱼和自制纳豆制成的简单菜肴。 它非常好吃，并且含有许多对您的身体有益的食物。 “好吃”、“对身体好”、“做起来快”，这就是这道菜，Hippari乌冬！ 请享受又热又有营养的乌冬面。
配料
100 克 干乌冬面 100 克 包装熟鲭鱼 1/2 包 1 包 纳豆 发酵大豆，1 包：40 克/1.4 盎司 15 厘米 长的大葱 白色部分 5 克 木鱼花（鲣鱼干片） 海苔细丝 2 片 香葱 2 汤匙 烤白芝麻 1 个 生鸡蛋黄 适量 日本欧芹 替代品：豆瓣菜、春菊或水菜绿 出汁酱油 替代品：mentsuyu 或稍微稀释的酱油
＊1汤匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎么做
- 首先，让我们准备 Kirigoma，切碎的芝麻。 把芝麻放在一个小平底锅里，打开燃烧器。
- 用小火烤芝麻，同时旋转平底锅。 小心不要烤焦。 当芝麻摸起来感觉温温时，就可以把火关掉。
- 然后，将它们放在铺有纸巾的砧板上。 用菜刀将芝麻慢慢切碎。
- 如果你切得太快，芝麻会散落满地。 完整的芝麻不会被人体消化吸收，所以一定要彻底切碎。
- 现在，你可以闻到芝麻香。 切碎的芝麻也被称为 Kirigoma，它们通常被当成调味品与面条一起食用。
- 让我们准备大葱的白色部位。 剪掉根部，将长洋葱纵向切成两半。
- 然后，斜着切成薄片。 切片越薄，越容易去除长葱刺鼻的味道。
- 将长葱片在冰水中浸泡约 15 分钟。 用冷水浸泡会溶解水中刺鼻的成分，使大葱没那么辣。
- 取下网状过滤器，在厨房布上敲击多次以去除多余的水分。 这样，可以去除大部分多余的水分，而不会失去切片的形状。
- 用纸巾盖住大葱片，去除剩余的水分。 现在，你有了看起来很美味的大葱片。 有些大葱的品种可能很难去除刺鼻的味道，因此请根据自己的喜好调整用量。
- 将切片排列在碗中。
- 这些是其他的配料料，磨碎的生姜、Katsuobushi（也称为鲣鱼片）、包装好的紫菜丝和切碎的葱叶。 你也可以加入蛋黄来调味。
- 现在，让我们制作 Hippari 乌冬面。 将干乌冬面放入大量沸水中，将面条摊开。
- 用厨房筷子搅动面条，防止它们粘在锅底。
- 让我们一边煮乌冬面一边做蘸酱吧。 打开罐头熟鲭鱼。 如果没有一次使用所有鲭鱼，则应将其存放在另一个容器中。
- 将大约一半的鲭鱼连同其汤液一起倒出。 鲭鱼的汤液营养丰富，所以你应该把它全部用完。
- 在鲭鱼中加入大量磨碎的生姜并轻轻混合。 生姜清新的香气和辛辣的味道可以减轻鲭鱼的任何腥味。
- 至于乌冬面，虽然通常要煮上 10 分钟，但煮 6 到 7 分钟就足够了。 面条比普通的乌冬面要细，而且不用冷水浸泡，可以趁热吃，所以煮的时间要短一些。
- 接下来，在鲭鱼中加入一包纳豆（发酵大豆）。 如果您喜欢，您也可以使用切碎的纳豆，称为“Hikiwari Natto”。
- 加入干鲣鱼片、紫菜丝、大葱片和葱叶。
- 在上面撒上切碎的芝麻。 最好添加大量的配料，足以覆盖鲭鱼和纳豆。
- 用勺子把蛋黄和蛋清分开，加入蛋黄调味。 最后，倒入大约半汤匙我们在之前的豆腐丼食谱中制作的出汁酱油。
- 现在，乌冬面差不多准备好了。 添加您最喜欢的蔬菜类型。 这一次，我们使用了日本欧芹。 添加蔬菜可进一步改善营养平衡。 搅拌一下，然后把火关掉。
- 将乌冬面转移到陶锅或重锅中以保持温暖。
- 让我们把蘸酱混合在一起。 由于鲭鱼也含有盐分，所以先用少量的出汁酱油。 你也可以用mentsuyu或用少许稀释的酱油。
- 现在，拉出一些乌冬面。
- 将它们放入蘸酱中，搅拌均匀。
- 当您享受乌冬面时，您的配料会减少，味道会变淡。 您可以根据需要添加更多配料或出汁酱油。
食谱备注
Hippari在日语中的意思是“拉”，据说“Hippari乌冬”这个名字来自于大家一起把乌冬面从锅里拉出来，当你提起纳豆的时候也会出现一丝一丝的粘稠物体。
蘸酱里的纳豆发出响亮的声音。 您可以像吃荞麦面一样吃Hippari 乌冬，不用担心声音，尽情享受吧。
有关如何制作出汁酱油的更多信息，请参阅我们的豆腐丼食谱。
