讓我們來做做叉燒（中式慢烤豬肉）。這次我們要用烤箱慢慢烤這塊厚厚的豬肉。它多汁、嫩滑、芳香可口。
配料
430 克 豬肩肉
醃料
2 湯匙 醬油 1 湯匙 蠔油 咸度因產品而異 3 湯匙 糖 2 湯匙 清酒 1/2 湯匙 芝麻油 3 片 生薑 1 個 蒜瓣 壓碎 10 厘米 長的大蔥 綠色部分
其他配料
沙拉蔬菜 歐芹葉 小洋蘿蔔 2-3 粒 水煮蛋
＊1湯匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎麼做
- 首先，讓我們準備醃料。在塑料袋中，加入醬油、蠔油、糖、清酒和芝麻油。充分混合。
- 加入切成薄片的薑片、壓碎的蒜瓣和大蔥的綠色部分，攪拌均勻。
- 醃料中相對大量的糖會使肉變得濕潤，表面有光澤的質地。
- 接下來，用烹飪繩或棉線將烤豬肩肉塊綁起來。至於豬肉，肩肉脂肪適中，會比豬腿肉更嫩更入味。
- 因為要用烤箱來烤肉，所以把肉捲起來可防止叉燒翹曲並讓它保持美觀的形狀。
- 剪斷繩子並係好末端。
- 用竹籤在豬肉上紮好幾次，以幫助肉塊吸收醃料。記得另一邊也要紮。
- 把肉放在醃料袋裡。
- 然後，輕輕按壓。
- 擠出裡面的空氣並封好袋子，使整塊肉完全浸泡在醃料中。
- 在冰箱裡放置一兩天。偶爾將肉翻過來輕輕擠壓。這將有助於豬肉徹底吸收醃料。
- 過了整整一天和幾個小時後，把肉從冰箱裡拿出來，讓它恢復到室溫。
- 徹底將肉塊瀝乾，並放在塗有植物油的金屬絲烤架上。很多脂肪會落在烤盤上，所以用鋁箔蓋住烤盤，可以便於清理。
- 把肉事先恢復至室溫，能助避免在烤肉時未煮熟的情況。
- 將烤箱預熱至 170°C (338°F) 並烘烤約 50 分鐘。
- 讓我們在烘烤的同時為叉燒準備醬汁。把剩下的醃料轉移到一個小鍋裡加熱。
- 當它開始沸騰時，徹底去除泡沫。表面會不斷出現大量泡沫。
- 讓醬汁變稠一點。最後，取出姜根、蒜瓣和大蔥。現在醬汁已經準備好了。
- 把一部分醬汁放在碗裡備用。
- 將煮好的雞蛋和剩下的醬汁一起放入鍋中。
- 冷卻後，將雞蛋和醬汁放入乾淨的塑料袋中，然後存放在冰箱中。
- 順便說一句，每個烤箱都有不同的特點，所以烘烤時間和溫度只能作為參考。如果肉的表面沒有均勻地變成褐色，請在烤肉的時候根據情況來轉移烤盤。你也可以用鋁箔紙蓋住肉，以防止它進一步變褐。
- 烤約 50 分鐘後，讓叉燒在烤箱中再放置約 10 分鐘，不要立即取出。在 10 分鐘內，汁液會沉澱下來，肉會繼續慢慢煮熟。
- 現在，10分鐘過去了，我們把它從烤箱裡拿出來。讓它稍微冷卻。避免在肉還熱的時候切肉，這樣肉汁就會留在肉裡。
- 現在，我們來上菜了！用乾淨的繩子切雞蛋。
- 醃製的雞蛋很方便作為拉麵配料、飲料小吃或配菜。
- 剪斷烹飪繩，將叉燒解開。叉燒有光澤的質地，看起來很好吃！
- 將叉燒切成所需的厚度。美味的烤醃料散發出芬芳，開胃的香氣。裡面是如此多汁軟嫩。這是因為我們使用了相對大量的糖和清酒。
- 將切好的叉燒連同沙拉蔬菜和醃製的雞蛋擺在盤子上。最後，將保存的醬汁倒在叉燒上，盡情享用吧。
食譜備註
你也可以把醃好的豬肉放在冰箱裡2到3天。這將有助於肉徹底吸收醃料的味道。
在烹飪之前，應該將肉的溫度恢復到室溫。如果裡面是冷的，它會很難煮熟。
當烤箱門打開時，裡面的溫度會迅速下降，所以一定要盡快關上它。
如果肉在烘烤前在室溫下放置 1 小時後仍然很冷，請在微波爐中以 200 瓦或 300 瓦的溫度一次加熱 10 秒鐘，同時密切注意它。重複直到摸起來不冷為止。避免僅使用微波爐將冷肉快速加熱至室溫，這樣做可能使部分的肉煮熟。
