肉も野菜も細切りにした中華の炒めものチンジャオロースーを作ります。お醤油味がとってもご飯に合いますよ。手に入りやすい材料なので、ぜひ作ってみてください。
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| 調理 | 15 分 |
| 分量 |
人分
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作り方
- はじめに材料を切ります。たけのこの先端を切り落とします。外側を5mm幅でスライスします。
- 5mm角の細切りにします。たけのこの内側はたくさんの切り込みがあります。この切り込みにそってスライスして下さい。これをまた5mm角の細切りにします。
- たけのこはさっと茹でます。茹でると余分な水分が取れ、味が染み込みやすくなります。ざるに上げて水気をきります。
- ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、5mm幅に切ります。パプリカを少し加えると彩り豊かになりますよ。
- 牛肉は7〜8mm幅の細切りにします。お皿に移します。
- 酒、しょう油、コショウ、ごま油を加え、もみこみます。
- 合わせ調味料を作ります。醤油にオイスターソース、酒、砂糖、にんにく、コショウを加えて、混ぜておきます。
- チンジャオロースーを作ります。フライパンにサラダ油を熱し、たけのこを入れて炒めます。
- ピーマン、パプリカも加えます。軽く塩をします。
- ピーマンに7分どおり火が入るまで炒めます。いったん取り出してお皿に移します。
- 火を弱めてごま油を足し、香味野菜の生姜と長ねぎを炒めます。
- 一方で肉に片栗粉を加え、まぶします。
- 香味野菜の香りが立ったら肉を入れます。
- 中火でほぐすように炒めます。
- 肉の赤みがなくなったらピーマンと筍を戻します。
- 合わせ調味料を少しずつ加えながら強火で炒めます。
- 全体を大きく混ぜ合わせたら出来上がり。
- お皿に盛りつけます。
レシピのメモ
中国では豚肉を使うのが一般的ですが、日本では牛肉を使う場合が多いです。
たけのこがない場合はピーマンを増やして下さいね。
