基本挞皮的做法

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这款美味的挞皮是手工制作的,有浓郁的黄油香味和酥脆的口感。

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基本挞皮
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一道菜 甜品
菜系 法国料理
烹饪时间 45 分钟
醒面团的时间不包含在烹饪时间内。
分量
挞皮(直径21厘米)
翻译者 JoanTan
一道菜 甜品
菜系 法国料理
烹饪时间 45 分钟
醒面团的时间不包含在烹饪时间内。
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挞皮(直径21厘米)
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配料
  • 150 低筋面粉
  • 75 无盐黄油 切成1厘米的小块
  • 1 汤匙
  • 1/4 茶匙
  • 20 搅打好的蛋液
  • 高筋面粉 做手粉
*1汤匙 = 15毫升,1茶匙 = 5毫升
怎么做
  1. 让我们来准备材料吧。首先将盐倒入一小碗水中搅拌至溶解。加入蛋液搅拌均匀。将搅拌好的蛋液、过筛后的面粉和无盐黄油放入冰箱冷藏。
    让我们来准备材料吧。首先将盐倒入一小碗水中搅拌至溶解。加入蛋液搅拌均匀。将搅拌好的蛋液、过筛后的面粉和无盐黄油放入冰箱冷藏。
  2. 然后来做面团。将冷冻后的低筋面粉放进食品加工机里。把切成1厘米小块的黄油也放进去,轻轻搅拌几下。
    然后来做面团。将冷冻后的低筋面粉放进食品加工机里。把切成1厘米小块的黄油也放进去,轻轻搅拌几下。
  3. 盖上盖子搅拌大约15至20秒。黄油块应搅拌到米粒的一半大小。
    盖上盖子搅拌大约15至20秒。黄油块应搅拌到米粒的一半大小。
  4. 加入之前搅拌好的蛋液,继续搅打15至20秒。当搅拌出黄色且潮湿的团状物时,把食品加工机停下。
    加入之前搅拌好的蛋液,继续搅打15至20秒。当搅拌出黄色且潮湿的团状物时,把食品加工机停下。
  5. 将搅拌物放到铺了保鲜膜的案板上。把保鲜膜的边向中间拉去,弄成一个球体。然后把面团压平。
    将搅拌物放到铺了保鲜膜的案板上。把保鲜膜的边向中间拉去,弄成一个球体。然后把面团压平。
  6. 在刮板上撒上面粉,把面团分成4块。把四块叠起来,每层中间撒上点面粉,用手把面团压平。
    在刮板上撒上面粉,把面团分成4块。把四块叠起来,每层中间撒上点面粉,用手把面团压平。
  7. 调整面团的边缘,把面团捏成圆饼状。用保鲜膜把面团包起来,放进冰箱冷藏1至2小时或者一整夜。
    调整面团的边缘,把面团捏成圆饼状。用保鲜膜把面团包起来,放进冰箱冷藏1至2小时或者一整夜。
  8. 将面团放在铺了一层薄粉的案板上。在面团和擀面杖上撒少许手粉。先在圆饼的中间用擀面杖压一下。垂直再压一下。然后再各个方向重复这一操作。
    将面团放在铺了一层薄粉的案板上。在面团和擀面杖上撒少许手粉。先在圆饼的中间用擀面杖压一下。垂直再压一下。然后再各个方向重复这一操作。
  9. 把面团从中间向外擀开。再由中间向内擀开。将面团旋转90度,重复擀面的过程。如果面团粘住了,就在面团和擀面杖上撒一层手粉然后迅速地擀开。这个圆饼的直径应为27厘米,厚度为3毫米。
    把面团从中间向外擀开。再由中间向内擀开。将面团旋转90度,重复擀面的过程。如果面团粘住了,就在面团和擀面杖上撒一层手粉然后迅速地擀开。这个圆饼的直径应为27厘米,厚度为3毫米。
  10. 再次在面饼的上面撒上面粉。用叉子在面饼上戳出洞来。
    再次在面饼的上面撒上面粉。用叉子在面饼上戳出洞来。
  11. 从冰箱中取出21厘米的挞盘。把面团松松的绕在擀面杖上,然后把它放在一个带可拆底座的冷冻挞盘上。
    从冰箱中取出21厘米的挞盘。把面团松松的绕在擀面杖上,然后把它放在一个带可拆底座的冷冻挞盘上。
  12. 在手上撒手粉,沿着挞盘两边压面饼。确保面饼和挞盘之间没有任何空隙。
    在手上撒手粉,沿着挞盘两边压面饼。确保面饼和挞盘之间没有任何空隙。
  13. 把多余的面饼皮压在挞盘边缘,用擀面杖沿着挞盘边缘按压。把面皮的边整理一下,使之与挞盘高度相等。轻轻按压顶部和两侧,让它们紧密的粘在一起。
    把多余的面饼皮压在挞盘边缘,用擀面杖沿着挞盘边缘按压。把面皮的边整理一下,使之与挞盘高度相等。轻轻按压顶部和两侧,让它们紧密的粘在一起。
  14. 再用叉子把面皮戳一遍,这样有助于空气通过面皮,防止底部膨胀。把挞盘放在冰箱里冷藏30分钟,或者在冰箱里冷冻3分钟。
    再用叉子把面皮戳一遍,这样有助于空气通过面皮,防止底部膨胀。把挞盘放在冰箱里冷藏30分钟,或者在冰箱里冷冻3分钟。
  15. 烤箱预热190℃,然后把挞盘放进去。190℃烘烤挞皮约20分钟。为了使挞皮均匀上色,大约15分钟后,戴上厨房手套,转动挞盘,然后再烤4至5分钟。
    烤箱预热190℃,然后把挞盘放进去。190℃烘烤挞皮约20分钟。为了使挞皮均匀上色,大约15分钟后,戴上厨房手套,转动挞盘,然后再烤4至5分钟。
  16. 待会你会烤带馅的挞,所以现在当挞皮微微变黄时就把它拿出来,把挞盘放在冷却架上,使之冷却,然后把挞皮从挞盘中拿出来。
    待会你会烤带馅的挞,所以现在当挞皮微微变黄时就把它拿出来,把挞盘放在冷却架上,使之冷却,然后把挞皮从挞盘中拿出来。
食谱备注

这个面团没有加任何糖,所以除了做甜品挞皮意外,你也可以用它做不甜的甜点,例如法式乳蛋饼。
接下来你还可以去看看我们的苹果挞食谱。

Cooking with Dog

Cooking with Dog is a YouTube cooking show featured by a canine host Francis and a mysterious Japanese Chef whose real name is not disclosed.
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