让我们来做做叉烧（中式慢烤猪肉）。 这次我们要用烤箱慢慢烤这块厚厚的猪肉。 它多汁、嫩滑、芳香可口。
配料
430 克 猪肩肉
腌料
2 汤匙 酱油 1 汤匙 蚝油 咸度因产品而异 3 汤匙 糖 2 汤匙 清酒 1/2 汤匙 芝麻油 3 片 生姜 1 个 蒜瓣 压碎 10 厘米 长的大葱 绿色部分
其他配料
沙拉蔬菜 欧芹叶 小洋萝卜 2-3 粒 水煮蛋
＊1汤匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎么做
- 首先，让我们准备腌料。 在塑料袋中，加入酱油、蚝油、糖、清酒和芝麻油。 充分混合。
- 加入切成薄片的姜片、压碎的蒜瓣和大葱的绿色部分，搅拌均匀。
- 腌料中相对大量的糖会使肉变得湿润，表面有光泽的质地。
- 接下来，用烹饪绳或棉线将烤猪肩肉块绑起来。 至于猪肉，肩肉脂肪适中，会比猪腿肉更嫩更入味。
- 因为要用烤箱来烤肉，所以把肉卷起来可防止叉烧翘曲并让它保持美观的形状。
- 剪断绳子并系好末端。
- 用竹签在猪肉上扎好几次，以帮助肉块吸收腌料。 记得另一边也要扎。
- 把肉放在腌料袋里。
- 然后，轻轻按压。
- 挤出里面的空气并封好袋子，使整块肉完全浸泡在腌料中。
- 在冰箱里放置一两天。 偶尔将肉翻过来轻轻挤压。 这将有助于猪肉彻底吸收腌料。
- 过了整整一天和几个小时后，把肉从冰箱里拿出来，让它恢复到室温。
- 彻底将肉块沥干，并放在涂有植物油的金属丝烤架上。 很多脂肪会落在烤盘上，所以用铝箔盖住烤盘，可以便于清理。
- 把肉事先恢复至室温，能助避免在烤肉时未煮熟的情况。
- 将烤箱预热至 170°C (338°F) 并烘烤约 50 分钟。
- 让我们在烘烤的同时为叉烧准备酱汁。 把剩下的腌料转移到一个小锅里加热。
- 当它开始沸腾时，彻底去除泡沫。 表面会不断出现大量泡沫。
- 让酱汁变稠一点。 最后，取出姜根、蒜瓣和大葱。 现在酱汁已经准备好了。
- 把一部分酱汁放在碗里备用。
- 将煮好的鸡蛋和剩下的酱汁一起放入锅中。
- 冷却后，将鸡蛋和酱汁放入干净的塑料袋中，然后存放在冰箱中。
- 顺便说一句，每个烤箱都有不同的特点，所以烘烤时间和温度只能作为参考。 如果肉的表面没有均匀地变成褐色，请在烤肉的时候根据情况来转移烤盘。 你也可以用铝箔纸盖住肉，以防止它进一步变褐。
- 烤约 50 分钟后，让叉烧在烤箱中再放置约 10 分钟，不要立即取出。 在 10 分钟内，汁液会沉淀下来，肉会继续慢慢煮熟。
- 现在，10分钟过去了，我们把它从烤箱里拿出来。 让它稍微冷却。 避免在肉还热的时候切肉，这样肉汁就会留在肉里。
- 现在，我们来上菜了！ 用干净的绳子切鸡蛋。
- 腌制的鸡蛋很方便作为拉面配料、饮料小吃或配菜。
- 剪断烹饪绳，将叉烧解开。 叉烧有光泽的质地，看起来很好吃！
- 将叉烧切成所需的厚度。 美味的烤腌料散发出芬芳，开胃的香气。 里面是如此多汁软嫩。 这是因为我们使用了相对大量的糖和清酒。
- 将切好的叉烧连同沙拉蔬菜和腌制的鸡蛋摆在盘子上。 最后，将保存的酱汁倒在叉烧上，尽情享用吧。
食谱备注
你也可以把腌好的猪肉放在冰箱里2到3天。这将有助于肉彻底吸收腌料的味道。
在烹饪之前，应该将肉的温度恢复到室温。如果里面是冷的，它会很难煮熟。
当烤箱门打开时，里面的温度会迅速下降，所以一定要尽快关上它。
如果肉在烘烤前在室温下放置 1 小时后仍然很冷，请在微波炉中以 200 瓦或 300 瓦的温度一次加热 10 秒钟，同时密切注意它。重复直到摸起来不冷为止。避免仅使用微波炉将冷肉快速加热至室温，这样做可能使部分的肉煮熟。
