麻婆豆腐の作り方 レシピ

麻婆豆腐は本来中国料理ですが、日本でも大変人気のある美味しいお料理です。ご飯にとってもよく合いますよ。

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麻婆豆腐の作り方 レシピ
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料理 中国
分量
人分
材料
  • 1 大さじ ごま油
  • 100 g 豚挽き肉
  • 1 大さじ にんにく みじん切り
  • 1 大さじ しょうが みじん切り
  • 1/2 大さじ 豆板醤 トウバンジャン
  • 1 大さじ 甜麺醤 テンメンジャン
  • 1 大さじ
鶏がらスープ
  • 1/2 小さじ 顆粒チキンスープの素 中国風
  • 150 ml
  • 1 大さじ しょうゆ
  • 1 大さじ
  • 1 木綿豆腐 1丁350g
  • 30 g にら
  • 2 小さじ 片栗粉
  • 1 1/3 大さじ
  • 花椒粉 ホワジャオフェン
  • 雑穀入りご飯 普通のご飯でもOK
料理 中国
分量
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材料
  • 1 大さじ ごま油
  • 100 g 豚挽き肉
  • 1 大さじ にんにく みじん切り
  • 1 大さじ しょうが みじん切り
  • 1/2 大さじ 豆板醤 トウバンジャン
  • 1 大さじ 甜麺醤 テンメンジャン
  • 1 大さじ
鶏がらスープ
  • 1/2 小さじ 顆粒チキンスープの素 中国風
  • 150 ml
  • 1 大さじ しょうゆ
  • 1 大さじ
  • 1 木綿豆腐 1丁350g
  • 30 g にら
  • 2 小さじ 片栗粉
  • 1 1/3 大さじ
  • 花椒粉 ホワジャオフェン
  • 雑穀入りご飯 普通のご飯でもOK
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作り方
  1. 豆腐の水切りをしましょう。豆腐はパックから取り出し、厚手のキッチンペーパーで包みます。重しのお皿を乗せて20分置きます。気温が高い時は冷蔵庫に入れて下さい。
  2. その間に野菜を切りましょう。にんにくは根の部分を切り落とし、押さえてつぶします。皮を取り除き、細かく切ります。
  3. しょうがは薄く切り、それを重ねて縦に細く切ります。向きをかえて細かく切ります。
  4. ニラは端を切り落とし、まず半分に切ります。揃えて1cm長さに切ります。
  5. 顆粒チキンスープの素(小1/2)が入った耐熱計量カップに湯(150ml)を注ぎ、よく混ぜて溶かします。
  6. 片栗粉(小2)に倍量の水(大1⅓)を加えて溶かします。
  7. 20分経ったらキッチンペーパーをそっと外します。豆腐を崩さないように気を付けましょう。まず包丁を横に滑らせて高さを半分にします。次に縦に包丁を入れて1.5~2.0cmのサイコロ状になるように切ります。
  8. 麻婆豆腐を作りましょう。熱したフライパンにごま油(大1)を入れます。フライパンを回して油をなじませます。ひき肉(100g)を入れ、ほぐしながら強火でしっかり炒めます。
  9. 肉に完全に火が通り肉から出た脂が透き通ってきたら、にんにく、しょうがのみじん切りを加え火を弱くします。良い香りが出るまで炒めます。
  10. 肉を片方に寄せてあいたところに豆板醤(トウバンジャン)(大1/2)と甜麺醤(テンメンジャン)(大1)を入れ、弱火で炒めて香りを出します。焦がさないように気を付けて下さい。
  11. 肉と混ぜて全体が同じ色になるように炒めます。酒(大1)を振りかけ、水分がなくなるまで炒めます。
  12. 鶏がらスープ(150ml)、醤油(大1)、酒(大1)を加えてひと混ぜします。
  13. 豆腐(1丁)も加えてつぶさないようにそっと広げます。沸騰するまで強火、沸騰したら中火の弱にして2~3分煮こみます。この間に豆腐の水分は程よく抜け、中に味がしみ込みます。
  14. ニラ(30g)を入れて木べらでそっと混ぜます。水溶き片栗粉は、加える直前にもう一度底からよくかき混ぜます。フライパンを持ち上げて、大きく回しながら水溶き片栗粉を回し入れます。
  15. 木べらを手前から向こうにそっと押すように動かして混ぜます。簡単に豆腐は崩れてしまいまうので気をつけてください。火を強め30秒ほどグツグツ煮たら完成です。
  16. 火を止め器に盛ります。お好みで花椒粉(ホワジャオフェン)を振りかけます。
レシピのメモ
  • 水溶きかたくり粉を入れたら、しっかりとろみがつくまで加熱してください。加熱時間が短いと、後でとろみがゆるくなります。
  • 麻婆豆腐をご飯に乗せて麻婆豆腐丼として頂くのも良いですね。
  • 豆板醤、甜麺醤、花椒粉は中華食材コーナーでお求め下さい。
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