彩りのいい野菜を使って浅漬けを作ります。昆布と鰹の二つの旨味に、胡麻の香りがプラスされてとても美味しいです。塩分控えめで野菜がもりもりいただけますよ。
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| 調理 | 10 分 |
| 塩、だし昆布をなじませる時間は調理時間に含まれません。 |
| 分量 |
人分
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作り方
- 野菜の下準備をします。白菜は白くて厚い部分と葉の部分に分けます。
- 厚みのある部分は2～3cm角に切ります。
- 葉の部分は少し大きめに切ります。
- 白菜を食品用ポリ袋に入れます。
- きゅうりは両端を切り落とします。2mm厚さの輪切りにします。
- 大根は縦に6等分します。
- 皮をむきます。
- ２mm厚さに切ります。
- 人参の皮をむきます。
- 1mm厚さのいちょう切りにします。
- 野菜を全てポリ袋に入れます。野菜は合計300g用意します。
- 粗塩を入れ、空気を入れたまま口を閉じます。
- 振って塩をまぶします。
- 空気を抜いてクリップ使用して袋の口を止めます。
- 野菜の倍の重さの重しを乗せて30～40分おきます。
- 漬物に旨味を加えるために切り昆布を準備します。
- 乾燥していて切りにくいので蒸気に当てます。シワが伸び柔らかくなるので切りやすくなります。
- だし昆布をこのようにできる限り細く切ります。切り昆布は浅漬けがよりおいしくなるのでたっぷり準備します。
- 生姜は千切り、赤唐辛子は輪切りにします。
- 野菜から水分が出たので絞ります。
- 余分な水分を減らすことで、歯ごたえもよく水っぽくなくなります。きつく絞る必要はありません。
- 酢、砂糖、切り昆布、生姜を加えます。
- お好みで赤唐辛子も加えます。
- また振ってまんべんなく行き渡らせます。
- 空気を抜いて袋の口を閉じます。昆布の旨味が出るのを待ちます。30分経った頃から食べられます。
- 浅漬けができあがりました。容器に移します。
- 器に盛りつけます。削り節を振りかけます。
- 最後にごまをひねってかけます。
レシピのメモ
翌日は全体に味が馴染んで美味しいです。味の変化を楽しんでください。
日持ちは冷蔵庫で2日ほどです。美味しいうちに食べ切りましょう。
蕪やキャベツもよく漬物に使われます。柚子の皮と果汁、ミョウガ、大葉などを加えて季節感を加えることもできます。
出し昆布の代わりに昆布だしの素、昆布茶、塩昆布を使うこともできます。これらの昆布を使う場合は、塩気が強くなりすぎないように気をつけてください。
