トマトをたっぷり使ったラーメンが人気です。トマトをベースにした漬けだれとレンジで簡単にできる鶏チャーシューを作ります。トマトの旨味を生かしたさっぱりしたつけだれは、こってり系が苦手な方には特におすすめです。
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| 調理時間 | 40 分 |
| 肉を常温に戻す時間と漬け込む時間は調理時間に含まれません。 |
| 分量 |
人分
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材料
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
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作り方
- まず鶏肉の下処理をします。鶏もも肉は気になる脂をキッチンバサミで丁寧に取り除き、常温に戻してあります。
- 裏に返して皮目を上にします。味が染み込みやすいように、また破裂するのを防ぐために、竹串で皮目に穴を開けます。
- 肉をポリ袋に入れます。生姜汁、酒を加えます。
- 調味料をよくもみ込みます。生姜汁と酒は肉の臭みを消し美味しくしてくれます。
- 調味料を合わせます。はちみつ、しょうゆ、オイスターソース、にんにくすりおろし、粗挽き黒こしょうを合わせます。よく混ぜます。
- 鶏肉の入ったポリ袋に調味液を入れます。
- 調味液を肉によくなじませます。10分ほどおきます。
- 10分したら袋の底をハサミで切り、耐熱容器に皮目を上にして入れます。生の肉を触った後は手を洗っておいた方が良いですね。
- 容器に隙間を開けてラップをかけます。
- 電子レンジ600Wで3分加熱します。
- ラップをはずします。容器の底にあるタレを肉にかけます。
- 今度は半分だけラップをかけます。
- レンジでさらに3分加熱します。半分だけラップをかけるのはある程度水分を飛ばすためです。
- 庫内に2分おいて余熱でも火を通します。
- 取り出して粗熱が取れるまで冷まします。
- 冷ます途中で1〜2回たれをかけると、照りが良くて味の染み込みも良いです。
- 次にトマトベースの漬けだれを作ります。鍋にオリーブ油とにんにくを入れます。
- 火をつけて中火でにんにくを炒めます。
- 香りが出てきたら玉ねぎのみじん切り加えます。
- 5分ほど炒めます。時々混ぜる方が玉ねぎに色が早く付きますよ。
- 玉ねぎが少し茶色になり甘い香りがしてきたら、カットタイプのトマトの水煮を加えます。
- さらに5分ほど炒めます。ソースがプチプチ飛び跳ねるかもしれませんが、絶えずかき混ぜていれば大きく飛び散るようなことはないです。
- 色が濃くなって艶もありとろっとしてきたら、鶏ガラスープの素を加えます。
- 水を加えて麺が絡みやすい濃度に調節します。ビデオでは水のかわりにチキンストックを加えていますが、ソースがゆるければ水を加えて濃度を調節する必要はありません。
- お好みのチーズを加えて溶かして広げます。
- 最後に味を見て塩、こしょうで味を整えます。火を消してトマトのつけだれの出来上がり！
- ではつけ麺を盛りつけます。こちらの中華生麺を表示時間通りゆでます。
- 冷水でゆすぎ、しっかり水を切り、ごま油を少量まぶします。
- 鶏チャーシューの粗熱が取れたのでお好みの厚さに切ります。
- 半分に切ったミニトマト、千切りにしたきゅうり、スライスした鶏チャーシューを麺に添えます。
- 温かいトマトのつけだれをボウルに注ぎます。
- 粉チーズをソースにたっぷりかけてできあがり！
- 麺をトマトのつけだれにつけて、鶏チャーシューと一緒にお楽しみください！
レシピのメモ
鶏チャーシュー冷蔵庫で3日ほど保存可能です。お弁当のおかず、チャーハン麺類のトッピングなどにとても重宝します。
このトマトのつけだれは塩分控えめですから、気にせず全部いただけます。
レンジ加熱の時間はあくまで参考です。肉が生っぽい時は様子を見ながら加熱時間延長してください。
