Chúng tôi được nghe rằng mì Udon Hippari, một món mì địa phương ở tỉnh Yamagata, ban đầu là một món đơn giản làm từ mì khô được bảo quản, cá thu đóng hộp và natto (đậu nành lên men) nhà làm trong những tháng mùa đông khó khăn. Chúng tôi thường làm món này vì nó rất ngon và chứa rất nhiều chất tốt cho cơ thể bạn. “Ngon”, “tốt cho sức khỏe” và “dễ làm”, đó là những gì bạn có được với món này, mì Udon Hippari! Thưởng thức gắp mì udon nóng và giàu dinh dưỡng.
Nguyên liệu
100 g Mì Udon khô 100 g Cá thu luộc đóng gói/can 1/2 gói/can 1 hộp Natto (Đậu nành lên men) 1 hộp: 40g/1,4 ounce 15 cm hành boa rô (Naganegi) phần trắng 5 g Katsuobushi (vảy cá ngừ bonito) Rong biển Nori bào 2 lá của hành lá 2 thìa canh Hạt mè (vừng) trắng rang 1 Lòng đỏ trứng tùy thích Cần nước (seri) thay thế: cải xoong, cải cúc (tần ô), hay rau mù tạt Nhật Bản (mizuna) Xì dầu Dashi thay thế: mentsuyu (nước tường ăn mì) hay nước tương hơi pha loãng
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Đầu tiên, chúng tôi sẽ chuẩn bị Kirigoma, hạt mè (vừng) thái nhỏ. Cho hạt mè (vừng) vào chảo nhỏ và bật bếp lên.
- Rang mè (vừng) ở lửa nhỏ trong khi lắc chảo theo hình tròn. Cẩn thận đừng làm cháy khét chúng. Khi mè (vừng) nóng khi chạm vào, tắt bếp.
- Sau đó, để chúng lên thớt thái phủ khăn giấy. Thái mè (vừng) chậm và cẩn thận bằng dao nhà bếp.
- Nếu bạn thái quá nhanh, mè (vừng) sẽ băn ra xung quanh. Hạt mè (vừng) không thể tiêu hóa được trong hình dạng ban đầu, nên đảm bảo thái kĩ chúng.
- Bây giờ, bạn có thể ngửi thấy mùi mè (vừng) thơm trong không khí. Mè (vừng) đã thái còn được biết đến là Kirigoma, và chúng thường được phục vụ cùng mì như là một thành phần.
- Chúng tôi sẽ chuẩn bị phần trắng của hành pa rô còn được biết đến là Naganegi. Cắt bỏ rễ và thái đôi củ hành theo chiều dài.
- Sau đó, thái mỏng chúng bằng các đường cắt chéo. Các lát cắt càng mỏng thì càng dễ để loại bỏ mùi hăng.
- Ngâm hành trong nước đá trong khảng 15 phút. Ngâm trong nước lạnh sẽ giúp hòa tan các thành phần hăng trong nước và giảm độ hăng.
- Vớt ra bằng lưới lọc vfa đập nó trên khăn nhà bếp nhiều lần để loại bỏ số nước thừa. Bằng cách này, đa số nước thừa có thể được loại bỏ mà không phá vỡ hình dáng các lát.
- Loại bỏ số nước còn lại bằng cách phủ hành bằng khăn giấy. Bây giờ, bạn có thể có các lát hành pa rô trông rất ngon. Tùy theo loại hành pa rô, nó có thể khó để loại bỏ độ hăng nên điều chỉnh theo sở thích của bạn.
- Sắp xếp rộng ra các lát trong bát.
- Đây là một số các gia vị khác, gừng bào, Katsuobushi còn được biết đến là vảy cá ngừ bonito, rong biển nori đóng gói thái sợi, và lá hành lá thái đều. Bạn cũng có thể thêm lòng đỏ trứng cho vừa miệng.
- Bây giờ, chúng tôi sẽ làm mì Udon Hippari. Để mì udon khô vào trong một lượng nhiều nước sôi, trải đều mì ra.
- Xoay mì bằng đũa nhà bếp để tránh chúng bị dính vào đáy nồi.
- Chúng tôi sẽ làm sốt chấm trong khi nấu mì udon. Mở lon (hộp) cá thu luộc. Nếu bạn không dùng hết cá thu trong một lần, bạn nên giữ nó trong một cái hộp khác.
- Lấy ra khoảng nửa số cá thu cùng với nước dùng của nó. Nước dùng của cá thu giàu chất dinh dưỡng nên bạn nên dùng tất cả.
- Thêm nhiều gừng bào vào cá thu và trộn nhẹ. Mùi sảng khoái và vị hăng của gừng sẽ làm nhẹ đi bất kì mùi khó chịu nào của cá thu.
- Đối với mì udon, hướng dẫn nói rằng luộc trong 10 phút nhưng trong trường hợp này luộc từ 6 đến 7 phút. Mì này mỏng hơn mì udon thường, và chúng được ăn nóng mà không ngâm vào nước lạnh, nên hãy nấu chúng trong thời gian ít hơn.
- Tiếp theo, thêm một gói natto, đậu nành lên men vào cá thu. Bạn cũng có thể dùng natto (đậu nành lên men) thái đều gọi là "Hikiriburi Natto" nếu bạn thích.
- Thêm vảy cá ngừ bonito khô, rong biển nori thái sợi, lát hành pa rô, và lá hành lá.
- Rắc hạt mè (vừng) đã thái lên trên. Tốt nhất là thêm nhiều lớp ở trên, đủ để phủ lên cá thu và natto (đậu nành lên men).
- Tách lòng đỏ trứng ra khỏi lòng trắng bằng thìa và thêm lòng đỏ cho vừa miệng. Cuối cùng, đổ lên khoảng nửa thìa canh đầy xì dầu dashi chúng tôi làm trong công thức cơm đậu phụ trước của chúng tôi.
- Bây giờ, mì udon đã sắp xong. Thêm loại rau yêu thích của bạn. Lần này, chúng tôi dùng cần nước (seri) của Nhật. Thêm rau xanh giúp tăng sự cân bằng dinh dưỡng. Đảo nó, và tắt bếp.
- Chuyển mì udon sang nồi đất hay nồi nặng để giữ ấm nó.
- Chúng tôi sẽ trộn sốt chấm. Vì cá thu luộc cũng chứa muối, dùng một lượng khá nhỏ xì dầu dashi vào ban đầu. Bạn cũng có thể dùng nước tương ăn mì (mentsuyu) hay xì dầu pha loãng với một chút nước.
- Bây giờ, kéo ra một số mì udon.
- Để chúng vào sốt chấm và đảo đều với các nguyên liệu.
- Trong khi bạn thưởng thức mì udon, bạn sẽ có ít thức ăn hơn và hương vị sẽ trở nên nhạt. Bạn có thể thêm nhiều thức ăn hay xì dầu dashi nếu cần.
Ghi chú
Hippari có nghĩa là "kéo" trong tiếng Nhật, và người ta nói rằng cái tên "mì Udon Hippari" đến từ việc kéo mì ra khỏi nồi cùng nhau, và cũng vì các sợi được tạo nên khi bạn gắp natto (đậu nành lên men).
Natto (đậu nành lên men) trong sốt chấm sẽ tạo âm thanh lớn khi ăn. Đây là loại đồ ăn được ăn bằng cách này như mì soba, nên đừng lo lắng về âm thanh và hãy thưởng thức nó.
Để có nhiều thông tin hơn về cách làm xì dầu dashi,hãy xem công thức Tofu Don (cơm đậu phụ) của chúng tôi.
