今天要教大家怎么用五颜六色的蔬菜制作一种日本泡菜 — Asazuke。海带和鲣鱼两种鲜味的融合，加上芝麻的香气，使这道泡菜格外美味。它使用少量的盐，所以你可以尽情享用大量的蔬菜。
配料
蔬菜 (300克/10.6盎司)
100 克 白菜叶 1 条 小黄瓜 100 克/3.5 盎司 80 克 白萝卜 20 克 胡萝卜
调味料
6 克 粗盐 蔬菜总重量的2% 1 汤匙 醋 1 汤匙 糖 1 张 高汤海带（昆布） 2.5厘米 x 8厘米 / 1英寸 x 3.2英寸 5 克 生姜 切丝 干红辣椒 切成圈，品尝
浇头
木鱼花（鲣鱼干片） 烤白芝麻 酱油 适量
＊1汤匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎么做
- 让我们准备蔬菜。将大白菜叶厚的白色部分和叶子的部分分开。
- 将较厚的部分切成 2 到 3 厘米（0.8 英寸~1.2 英寸）的小块。
- 将叶子的部分切成相对较大的块。
- 将大白菜放入塑料袋中。
- 切掉黄瓜的两端。将黄瓜切成 2 毫米（0.1 英寸）的圆形。
- 将白萝卜纵向切成6块。
- 剥皮。
- 将白萝卜切成 2 毫米（0.1 英寸）的薄片。
- 剥去胡萝卜的皮。
- 将胡萝卜切成 1 毫米（0.05 英寸）的小块。
- 将所有蔬菜放入袋中。 蔬菜的总重量应为 300 克（10.6 盎司）。
- 加入粗盐。然后，用手抓住塑料袋口。关上时请确保袋子充满空气。
- 摇摇袋子以将盐均匀分布。
- 现在，去除里面的空气，用厨房夹子封住袋子的嘴。
- 将一个重量是蔬菜大概两倍的盘子放在袋子上面，并将它搁置一旁 30 到 40 分钟。
- 让我们准备切丝的昆布，为泡菜增添鲜味
- 由于昆布干燥且难以切割，因此先将它蒸熟。 这将抚平皱纹并软化昆布，使其更容易切割。
- 如图所示，将昆布切成薄丝。 准备大量的昆布丝，让泡菜更美味。
- 将姜根切丝，红辣椒切成小圈。
- 现在，蔬菜中的水已经被提取了，所以把它挤出来。
- 去除多余的水分可以防止蔬菜变软，并有助于创造出良好的质地。 没有必要彻底地去除所有的水。
- 加入醋、糖、昆布丝和姜丝。
- 加入红辣椒调味。
- 再次摇动袋子使其均匀混合。
- 排除袋子里的空气并关闭袋子。 让蔬菜从昆布中吸收鲜味。 大约 30 分钟后，就可以享用这道腌制蔬菜了。
- 将腌制蔬菜转移到食品储存容器中。
- 将泡菜放入碗中。 上面放上鲣鱼片。
- 最后，用手指轻轻压碎烤好的白芝麻，撒在上面。
食谱备注
蔬菜会在第二天充分吸收咸味，使它更加美味。 味道的细微变化将满足您的味蕾。
您可以将泡菜在冰箱中存放大约 2 天，请乘新鲜时享用。
芜菁和包菜也经常用于日本泡菜。 为了增加季节感，您还可以添加柚子皮和柚子汁、茗荷姜芽或紫苏叶。
除了昆布海藻，您还可以使用昆布鱼汤粉、昆布茶粉或盐渍昆布。 使用盐渍昆布时，注意不要让蔬菜变得太咸。
