今天教大家怎么煮Hitsumabushi鳗鱼饭， 其中包括了三种不同享用鳗鱼的方式。 如果您在当地商店能找到烤鳗鱼，绝对值得一试。
配料
鳗鱼
1 蒲烧鳗鱼 Unagi Kabayaki 清酒 涂层
酱
2 汤匙 味淋（甜料酒） 1 汤匙 清酒 2 汤匙 酱油 2/3-1 汤匙 蜂蜜
出汁高汤
400 毫升 热水 2 片 高汤海带（昆布） 3x3 厘米 | 1.2x1.2 英寸 4 克 木鱼花（鲣鱼干片） 1/3 茶匙 盐 1 汤匙 清酒 几滴 浅色酱油 比普通酱油更咸，颜色更浅
浇头
山椒粉 紫菜碎 2 片 香葱 芥末
其他成分
400 克 刚煮好的饭
＊1汤匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎么做
- 让我们做出汁高汤。 刷掉干昆布上的灰尘和沙子。 将海带片放入带有细网过滤器的茶壶中。
- 放入干鲣鱼片。 倒入热水，放置 5 分钟，制成出汁汤。
- 将海带和鲣鱼片连同网筛一起取出。 这是少量制作出汁高汤的简单方法。
- 把高汤倒进一个小锅里。 您可以用纸巾过滤剩余的鲣鱼片。 打开燃烧器。
- 将清酒、盐和 usukuchi 酱油加入高汤中。 用筷子搅拌。 把它烧开，然后关掉燃烧器。
- 让我们再做一些鳗鱼酱。 将味醂和清酒放入另一个锅中，然后打开燃烧器。 轻轻煮沸，让酒精蒸发。 密切注意酱汁，以免酒精着火。
- 当所有的酒精都蒸发掉后，加入酱油和蜂蜜。 搅拌并把酱汁煮沸。 关闭燃烧器并将酱汁倒入另一个容器中。
- 让我们重新加热烤鳗鱼。 事先将鳗鱼解冻，并将其放在加热的烤架上，皮面朝下。 涂上清酒会使鳗鱼变嫩。 移动鳗鱼在烤架上的位置，以便均匀烘烤。
- 当鳗鱼皮变得有点脆和芳香时，把它翻过来。 像以前一样，用清酒刷皮面。 注意鳗鱼，因为它很容易被烧焦。 移动鳗鱼的位置以便烘烤均匀。
- 当肉面变软并呈浅褐色时，将其翻转过来。
- 将鳗鱼放在砧板上，切成 1.5 厘米（0.6 英寸）长的条。
- 现在，新鲜的米饭做好了。 轻轻搅拌米饭。 盛在一个碗里，供 2 人食用。 倒入超过 5 茶匙的鳗鱼酱。
- 将鳗鱼条放在米饭上。
- 以下是享受鳗鱼饭Hitsumabushi的方法。 重新加热出汁汤并将其倒入茶壶中。 把鳗鱼和米饭放在一个小碗里。
- 作为第一碗，撒上山椒，简单地享用鳗鱼碗。
- 作为第二碗，用切碎的葱、碎烤海苔和芥末酱调味。
- 作为第三碗，把热的出汁汤倒在撒有调味料的鳗鱼碗上。
食谱备注
我们通常不会在家里煮生鳗鱼。 对于这个食谱，我们使用的是很容易买到的冷冻烤鳗鱼。
我们尝试了各种方法来重新加热鳗鱼，但认为烧烤最能带出鳗鱼的味道。
