L’Hitsumabushi va vous permettre d’expérimenter 3 différentes façons de savourer les anguilles d’eau douce. Cela vaut définitivement le coup si vous trouvez de l’anguille grillée dans le commerce.
Ingrédients
anguille
1 Unagi Kabayaki (anguille grillée et couverte de sauce) saké pour couvrir
sauce
2 cuillères à soupe mirin 1 cuillère à soupe saké 2 cuillères à soupe sauce soja 2/3-1 cuillères à soupe miel
bouillon dashi
400 ml eau chaude 2 morceaux algue kombu séchée pour dashi 3x3cm/1.2x1.2 inch 4 g Katsuobushi (copeaux de bonite) 1/3 cuillère à café sel 1 cuillère à soupe saké quelques gouttes sauce soja Usukuchi moins colorée mais plus salée que l'ordinaire
garniture
poivre sansho Algue Nori en petits morceaux 2 Feuilles de Ciboule wasabi
autres ingrédients
400 g riz fraîchement cuit
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez le bouillon dashi. Brossez la poussière et le sable de l'algue kombu séchée. Mettez les morceaux de kombu dans une théière avec un filtre à thé.
- Mettez dedans les copeaux de bonite séchée. Versez l'eau chaude et laissez reposer 5 minutes pour préparer le bouillon dashi.
- Retirez l'algue kombu et les copeaux de bonite avec le filtre. C'est une façon simple de faire un bouillon dashi en petite quantité.
- Versez le bouillon dans une petite casserole. Vous pouvez retirer les copeaux de bonite restants en filtrant à travers un essuie tout. Allumez le feu.
- Ajoutez le saké, le sel, la sauce soja usukuchi au bouillon. Mélangez avec des baguettes saibashi. Portez à ébullition et coupez le feu.
- Préparez plus de sauce unagi. Versez le mirin et le saké dans une autre casserole et allumez le feu. Faites mijoter et laissez l'alcool s'évaporer. Faites attention à cette sauce pour éviter tout danger de démarrage de feu.
- Quand tout l'alcool est évaporé, ajoutez la sauce soja et le miel. Mélangez et portez la sauce à ébullition. Coupez le feu et versez la sauce dans un récipient à part.
- Réchauffez l'anguille grillée. Décongelez l'anguille avant et placez-la sur un grill chauffé avec la peau face au grill. Enrobez de saké va rendre l'anguille tendre. Déplacez l'anguille sur le grill pour la griller uniformément.
- Quand la peau est un peu croustillante et odorante, retournez-la. Comme avant, brossez la peau avec du salé. Surveillez l'anguille car elle peut brûler facilement. Déplacez l'anguille pour la griller uniformément.
- Quand la chair devient molle et légèrement doré, retournez-la.
- Placez l'anguille sur une planche à découper et coupez-la en bande d'1.5 cm (0.6 inch).
- Maintenant, le riz cuit est prêt. Mélangez doucement le riz avec une spatule. Servez-le dans un bol pour 2 personnes. Versez dessus 5 cuillères à café de sauce à unagi.
- Servez les lamelles d'unagi sur le riz.
- C'est ainsi que vous savourez l'Hitsumabushi. Réchauffez le bouillon dashi et versez-le dans une théière. Servez l'unagi et le riz dans un petit bol.
- Dans le premier bol, saupoudrez de poivre sansho et savourez le bol d'anguille simplement.
- Pour le deuxième bol, assaisonnez avec des ciboules hachées, du nori concassé et du wasabi.
- Pour le troisième bol, versez le bouillon dashi chaud sur le bol d'anguille avec les assaisonnements (nori, wasabi, ciboule).
Notes
Nous ne faisons pas cuire d'anguille crue à la maison d'ordinaire.
Dans cette recette, nous utilisons de l'anguille grillée congelée que l'on peut facilement trouver.
Nous avons essayé différentes façons de réchauffer l'anguille et nous pensons que la griller la rend plus savoureuse.
