我们正在用高压锅制作内脏炖肉（炖猪肉）。没有任何内脏的异味。鲜嫩的内脏吸收了汤汁，味道鲜美。您也可以用慢炖锅或普通锅制作、不过需要的时间会更长。
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配料
猪内脏
300 克 猪内脏或小肠 1 个 长的大葱 绿色部分 6 片 生姜
蔬菜
200 克 白萝卜 1 厘米/0.4 英寸粗的四分之一芒 80 克 胡萝卜 1 厘米粗的半月形 100 克 魔芋 1 厘米厚 60 克 牛蒡根（戈波） 5 毫米/0.2 英寸厚，斜切片 1 个 长的大葱 白色部分，1 厘米长（60 克/2.1 盎司） 12 克 生姜 切碎 2 瓣 磨碎的大蒜
肉汤
200 毫升 水 4 汤匙 清酒 2 汤匙 味淋（甜料酒） 1 茶匙 酱油 4 汤匙 味增 1 袋 高汤 3-4 人用 1 袋
其他成分
1 汤匙 芝麻油 5 片 香葱 七味辣椒
＊1汤匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎么做
- 首先，我们来准备内脏--猪肉小肠。将长葱的绿色部分和姜片放入大量水中。
- 打开炉灶，将其煮沸。
- 我们使用的是这种包装好的猪肉内脏。
- 猪肉已经煮过，但仍有一些异味，所以我们要把它煮熟，然后再冲洗一遍。用钳子夹松猪肉内脏。
- 待煮沸后，转小火再煮约 3 分钟。
- 煮沸内脏有助于减少脂肪量，而长葱和生姜则有助于掩盖多余的气味。
- 现在，关火。用滤网过滤内脏。
- 去掉长长的葱段和姜片。如果仍闻到异味，可再重复一次煮沸过程，但可省略葱段和姜片。
- 在内脏上浇上开水。
- 将内脏放入一碗温水中。
- 挤压内脏，彻底冲洗干净。应在碗中用流动的温水冲洗几次，以帮助快速去除异味。
- 挤压内脏，放在纸巾上。用另一张纸巾盖住，彻底去除多余的水分。
- 接下来，我们来炒内脏。在锅中倒入半汤匙香油加热。
- 将内脏放入锅中。或者，您也可以使用牛肉内脏，它的腥味比猪肉内脏淡。
- 翻炒 4 至 5 分钟，直至微微变色。
- 现在，再加入半汤匙芝麻油和切碎的姜根。
- 当开始散发出宜人的香味时，加入胡萝卜、萝卜、魔芋和牛蒡根。
- 继续炒菜。这款高压锅具有方便的炒菜功能。由于锅底不像普通平底锅那么宽，所以有点难搅拌，但这一功能节省了洗锅的时间。
- 待油均匀分布后，加入水、清酒、味淋、酱油和蒜末。
- 加入味噌，但要保留约 1 汤匙味噌，以便日后享用其香味。
- 将高汤包浸入汤中。高汤包通常含有粗磨的真正鲣鱼片和昆布海藻，您可以快速制作正宗的高汤。
- 盖上锅盖。
- 选择肉类模式，将压力设置为高压，并将计时器设置为 25 分钟。烹饪时间仅供使用快煲 3 夸脱时参考。
- 按下启动按钮约 10 分钟后，浮球阀上升。
- 现在，计时器启动。您可以在烹饪时切碎葱叶。
- 至此，25 分钟的高压烹饪完成。在锅盖上放一块压紧的毛巾，有助于降低锅内温度。这会降低蒸汽的强度。注意不要用毛巾堵住蒸汽释放口。
- 按下快速释放按钮释放压力。当蒸汽猛烈喷出时，小心不要烫伤自己。
- 当浮球阀下降时，取下盖子。
- 加入长洋葱的白色部分，将其浸没在肉汤中。
- 加入剩下的味噌，使其溶于肉汤中。
- 再盖上盖子，用保温模式焖 7 至 8 分钟。现在，洋葱已经变软，可以出锅了。
- 将内脏炖肉舀入碗中。
- 使用高压锅的好处是可以防止食材破裂，还能在高温下快速烹饪。
- 在上面放上切碎的葱叶和七味辣椒。
食谱备注
您也可以用普通锅来制作内脏炖肉。
使用普通锅时，要花大约一到一个半小时的时间才能使内脏变软，因此要比高压锅加更多的水。在本视频中，为了节省时间，我们强制释放了压力。在不赶时间的情况下，也可以缩短烹饪时间并放置一段时间。这样可以自然释放压力，用余热充分软化食材。
食材在冷却过程中会吸收更多的汤汁，使菜肴更加美味。如果您有时间，建议将炖菜冷却至室温，然后在享用前再加热一次。
我们对电子压力锅锅很感兴趣，所以从美国买了这个。日本的电压和频率与其他国家不同，所以不要在家里尝试。
