炸雞塊是最受歡迎的便當和郊遊的料理之一。外酥里嫩的特點讓炸雞塊無比美味！
配料
300 克 雞腿排 去骨 1/2 茶匙 醬油 1/2 湯匙 清酒 1/4 茶匙 鹽 胡椒粉 1 茶匙 生薑（磨碎） 1 茶匙 磨碎的大蒜 1/2 茶匙 芝麻油 1/2 攪打好的蛋液 2 1/2 湯匙 土豆澱粉 生菜葉 歐芹葉 植物油
＊1湯匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎麼做
- 讓我們開始準備雞肉。首先用刀戳幾下雞皮，這樣可以讓雞肉入味。
- 翻過來，把多餘的脂肪切下來。在硬的地方劃幾刀。然後，再用刀戳幾下雞肉。
- 把雞肉切成一口大小的小塊。
- 把雞塊放進碗裡。在碗中加入醬油、清酒、鹽、胡椒粉、薑蓉、蒜末和芝麻油。
- 攪拌一下，讓這些調味料均勻的分佈在雞肉上。放進冰箱冷藏30分鐘，使之入味。確保這些調味料抹均勻了，這樣雞肉才會在30分鐘內入味。
- 現在來做炸雞塊。在調過味的雞肉里分次加入已經攪打好的蛋液，然後把蛋液揉進雞肉裡，要用那種幾乎要擠進去的力氣。這樣有利於使炸雞塊肉質柔軟，同時內部保留了美味的肉汁。
- 加入土豆澱粉，輕輕翻動雞肉。
- 低溫加熱植物油，把雞塊放進鍋裡。在160℃的溫度下，雞肉的周圍會有一些小氣泡形成。
- 在面衣變硬之前不要碰雞塊，否則會讓面衣裂開。當面衣變硬時，就給雞塊翻個面。
- 把雞塊炸至微微泛黃時撈出，放在冷卻架上。讓其剩餘的熱量繼續在雞塊的內部發揮作用。
- 把油溫加熱到180攝氏度。然後再次把雞塊放進鍋中，把雞塊均勻的炸至金黃色。
- 使用一雙廚房筷子的好處之一就是你能通過筷子感覺到雞塊的表皮炸到了多脆。
- 當外皮酥脆，顏色呈現金黃色時，去除多餘的油脂，然後一個個的將雞塊放到冷卻架上。
- 最後把雞塊放在裝了生菜和歐芹葉的盤子裡。
食譜備註
第一次用低溫油炸可以讓雞肉內部熟透，第二次用高溫油炸可以去除雞肉內部多餘的油脂。這樣复炸的方法有助於避免雞肉內部炸不熟，或者炸得過了，這樣你就可以輕鬆地做出美味的炸雞塊了。
炸雞塊冷卻以後也十分美味，所以是十分受歡迎的便當配菜。
