Le karaage de poulet est un des plats toujours populaires pour les bento ou les sorties. L’extérieur croustillant et l’intérieur juteux rendent le karaage très délicieux !
Ingrédients
300 g cuisses de poulet désossées 1/2 cuillère à café sauce soja 1/2 cuillère à soupe saké 1/4 cuillère à café sel poivre 1 cuillère à café gingembre râpé 1 cuillère à café ail râpé 1/2 cuillère à café huile de sésame 1/2 œuf battu 2 1/2 cuillères à soupe fécule de pomme de terre feuilles de laitue feuilles de persil huile de cuisson huile de friture
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez le poulet. Percez la peau avec la pointe du couteau. Cela va aider le poulet à absorber les assaisonnements.
- Retournez-le. Retirez l'excès de gras. Faites des entailles dans les parties dures et les nerfs. Ensuite, percez à nouveau le poulet avec la pointe du couteau.
- Coupez le poulet en grosses bouchées.
- Placez les morceaux dans un bol. Ajoutez la sauce soja, le saké, du sel, du poivre, le gingembre et l'ail râpés et l'huile de sésame.
- Mélangez pour bien recouvrir le poulet avec les assaisonnements. Laissez mariner au frigo pendant 30 minutes, pour que le poulet absorbe bien les assaisonnements. Faites attention à vraiment bien mélanger pour que le poulet soit prêt dans 30 minutes.
- Préparez les karaage. Au poulet assaisonné, ajoutez l'oeuf battu petit à petit et mélangez bien, en l'écrasant presque dans le poulet. Cela va aider à assouplir le karaage et lui permettre de garder les jus savoureux à l'intérieur.
- Ajoutez la fécule de pomme de terre. Mélangez juste assez pour incorporer.
- Faites chauffer l'huile de friture à assez basse température. Placez le poulet dans l'huile. A environ 160°C ou 320°F, des petites bulles vont se former autour du poulet.
- Ne touchez pas le poulet jusqu'à ce que la pâte se solidifie sinon elle va se séparer. Quand la pâte est solidifiée, retournez le poulet.
- Faites légèrement dorer le poulet, retirez et placez sur une grille. La chaleur résiduelle va continuer de cuire l'intérieur.
- Faites chauffer l'huile à 180°C ou 360°F sur feu fort. Ensuite, placez le poulet dans l'huile à nouveau. Faites bien dorer les morceaux uniformément.
- Un des avantages dans utilisation des baguettes de cuisine est que vous pouvez sentir à quel point l'extérieur est croustillant.
- Quand l'extérieur est croustillant et que le poulet est bien doré, égouttez-les bien et placez-les un par un sur une grille.
- Placez les karaage à côté de la laitue et du persil sur une assiette.
Notes
Faire cuire à une température basse d'abord va aider à cuire l'intérieur et faire frire à haute température va aider à retirer l'excès d'huile facilement. Cette méthode de friture en deux fois va aider à éviter de sous cuire l'intérieur et de trop cuire l'extérieur, donc vous pouvez faire facilement des karaage délicieux.
Les karaage sont toujours délicieux quand ils ont refroidis donc ils sont souvent utilisés comme plat dans les bento.
