Công thức Melonpan (Bánh mì hình dưa lưới kiểu Nhật với bột bánh quy ngọt)

Melonpan là những chiếc bánh kiểu Nhật được phủ một lớp mỏng bôt bánh quy. Chúng cần rất nhiều bước để làm nhưng bánh Melonpan mới nướng thật hảo hạng!

Melonpan (Bánh mì hình dưa lưới kiểu Nhật với bột bánh quy ngọt)

Làm sao để làm melonpan
Loại món Tráng miệng
Ẩm thực Nhật Bản
Từ khóa Chính hiệu
Phần ăn 5 miếng
Thời gian nấu 90 phút Thời gian để nghỉ bột bánh quy, lên men và để nghỉ bột nhồi bánh mì chưa được tính trong thời gian nấu.
Phiên dịch viên Huy Do
Bột nhồi bánh mì
  • 140 g bột bánh mì
  • 25 g đường Johakuto hay đường bột xem ghi chú phía dưới khi dùng đường thực phẩm bình thường
  • 1/3 thìa cà phê Muối
  • 5 g Bột sữa khô không béo nếu không có bột sữa khô, dùng sữa ấm thay thế nước ấm.
  • 3 g Men khô ăn liền một chút ít hơn 1 thìa cà phê (3g)
  • 1 thìa canh Trứng đánh tan
  • 70 ml Nước ấm
  • 15 g
  • bột bánh mì cho việc rắc
Bột bánh quy
  • 25 g Bơ (không có muối)
  • 35 g đường Johakuto hay đường bột xem ghi chú phía dưới khi dùng đường thực phẩm bình thường
  • 25 g Trứng đánh tan
  • 80 g Bột bánh bông lan (Cake Flour) hay Bột mì hàm lượng gluten thấp
  • 1/4 thìa cà phê Bột nở
  • Đường tinh luyện cho việc làm bóng
  • bột bánh mì cho việc rắc
1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml

Hướng dẫn

Bột bánh quy
  1. Chúng tôi sẽ làm bột bánh quy trước. Đánh bơ đến khi có kết cấu giống kem. Thêm đường dần dần, trộn và hòa tan trong bơ.
  2. Khi màu nó trở nên trắng, thêm dần dần trứng đã đánh và trộn. Đừng thêm hết trứng trong 1 lần, nếu không bơ sẽ bị tách ra. Chuyển nhiệt độ bơ và trứng sang nhiệt độ phòng (khoảng 20°C/68°F) trước khi sử dụng. Điều này giúp chúng dễ trộn hơn và đường tan tốt hơn.
  3. Thêm bột nở vào bột bánh mì và trộn bằng thìa (spatula). Lọc bột ra bát. Lọc nó lại lần nữa.
  4. Thêm 1/3 số bột bánh mì vào hỗn hợp bơ. Nhẹ nhàng trộn bằng thìa. Thêm 1/3 số bột và nhẹ nhàng trộn. Thêm số còn lại va trộn đến khi bột đã được trộn kĩ. Cẩn thận đừng trộn bột quá tay.
  5. Để bột lên khay nướng bọc bằng bọc nhựa. Chà bột bánh mì lên tay bạn và nặn bột thành hình trụ. Đậy bằng bọc nhựa. Làm lạnh bột bánh quy trong tủ lạnh trong khoảng 1 tiếng.
Bột nhồi bánh mì và quy trình lên men thứ nhất
  1. Chúng tôi sẽ làm bột nhồi bánh mì tiếp theo. Thêm đường, muối, bột sữa khô không béo và men ăn liền vào bột bánh mì. Đánh đều hỗn hợp bột. Pha loãng trứng đã đánh bằng nước ấm. Đổ nó dần dần vào bột và trộn bằng thìa (spatula) đến khi đã trộn đều.
  2. Làm sạch thìa (spatula) bằng cái cạo và để hỗn hợp bột vào khay bánh. Nhóm những miếng hỗn hợp bột lại và nặn nó lại thành hình cầu. Nhào nhanh nó bằng tay.
  3. Ném bột lên khay bánh, gấp nó lại, cầm cạnh bột và ném nó lần nữa. Nhóm bột lại bằng cái cạo. Nhào bột bằng tay bạn dùng trọng lượng cơ thể bạn. Lặp lại quy trình này đến khi bột ít dính hơn.
  4. Làm phẳng bột và phết bơ lên. Nhóm viền bột lại vào trung tâm và nhào bơ vào. Khi bơ đã được trộn vào, nhóm bột lại bằng cái cạo và nặn thành hình cầu.
  5. Như đã thấy ở trước, tiếp tục ném bột vào khay. Nhào bột trong khay và ném lần nữa. Lặp lại quy trình ném và cuốn bột này khoảng 10 phút. Bột bây giờ đã mềm và bóng.
  6. Như đang thấy trong video, nặn bột thành hình cầu và thay thế nó vào bát. Đậy bằng bọc nhựa và để nó nghỉ trong 40 phút. Lò nướng thông thường này có thể giữ bên trong ấm cho quá trình lên men.
  7. Bột bây giờ đã tăng 50% về thể tích. Bỏ bọc nhựa ra. Nhúng ngón tay của bạn vào bột bánh mì và tạo một lỗ trên bột. Nếu lỗ nhanh chóng biến mất, bột cần lên men nhiều hơn. Đo bột để có được trọng lượng tổng cộng.
  8. Rắc bột bánh mì trên khay bánh ngọt và đặt bột lên. Làm phẳng bột và loại bỏ khí bên trong. Cán bột thành hình trụ dài. Chia bột đã đo sẵn thành 5 phần bằng nhau. Hãy chắc chắn rằng chúng có trọng lượng bằng nhau.
  9. Trải bột về phía bên kia của bề mặt cắt. Nặn từng miếng bột thành một quả bóng. Hãy chắc chắn rằng đáy được phủ kín. Xếp các quả bóng bột lên khay nấu ăn được phủ bột. Đậy bằng bọc nhựa và để chúng nghỉ trong 20 phút ở nhiệt độ phòng.
Nặn bột bánh quy
  1. Trong lúc này, chúng tôi sẽ nặn bột bánh quy thành những tấm tròn. Chia bột thành 5 miếng. Đo từng miếng và đảm bảo chúng có trọng lượng bằng nhau. Đặt một chút bột bánh mì trên tay của bạn và nặn từng miếng bột thành hình cầu.
  2. Đặt các cục bột vào bọc nhựa, bọc bằng một bọc khác và ấn bằng mặt bên của cái cạo. Đặt một bản vẽ có hình tròn đường kính 9 cm (3,5 inch) dưới lớp bọc sẽ giúp bạn có được một tập các tấm bánh quy bằng nhau.
  3. Xếp các tấm bánh quy lên khay nấu ăn đã phủ bột. Cho khay vào trong tủ lạnh trong khi bột bánh mì đang nghỉ. Điều này sẽ làm cho bột bánh quy dễ dàng hơn để chế biến.
Quy trình lên men thứ hai và nướng
  1. Chúng tôi sẽ nặn bột thành Melonpan. Nặn lại mỗi cục bột nhồi bánh mì thành một hình cầu, phủ tấm bánh quy và điều chỉnh hình dạng. Giữ bột lật úp lại và kéo tấm bánh quy vào trung tâm.
  2. Cầm phía dưới cùng của bột nhồi bánh mì và nhúng bột bánh quy vào trong đường. Giữ Melonpan trên lòng bàn tay của bạn và tạo một hình kim cương trên đầu bằng cái cạo.
  3. Xếp Melonpan vào khay nướng được phủ giấy nướng.
  4. Để Melonpan ở nơi ấm cho quá trình lên men thứ hai. Lò nướng thông thường này có thể giữ nhiệt độ bên trong ở 37°C (99°F). Sau 40 phút, Melonpan gần như tăng gấp đôi về thể tích.
  5. Chúng tôi sẽ nướng Melonpan. Làm nóng lò nướng thông thường ở 170 ° C (338 ° F) và nướng Melonpan trong khoảng 12 phút. Khi mỗi Melonpan có màu hơi nâu ở trên, hãy lấy khay nướng ra khỏi lò. Làm nguội chúng trên giá làm mát và chúng đã sẵn sàng để phục vụ!

Ghi chú

Nếu đường johakuto hoặc đường bột không có sẵn, nghiền đường hạt bằng máy xay hoặc máy xay thực phẩm. Nếu bạn không có thiết bị, bạn cũng có thể sử dụng đường hạt thông thường nhưng trộn cho đến khi hỗn hợp không có kết cấu sần sùi và nó được trộn kĩ. Chúng tôi đã sử dụng đường johakuto trong công thức này. Johakuto là loại đường được sử dụng phổ biến nhất ở Nhật Bản và có kết cấu hơi ẩm.
Khi làm bột bánh quy, loại bỏ số bơ còn lại trên thìa đánh (balloon whisk) thật kỹ, và cho nó vào bát. Quá trình này rất quan trọng để giữ cho phép đo chính xác.
Đảm bảo chuyển trứng và bơ sang nhiệt độ phòng (khoảng 20°C / 68°F). Khi bạn đẩy bơ bằng ngón tay, nó phải đủ mềm để tạo thành một vết lõm.
Thời gian lên men phụ thuộc vào nhiệt độ của nó, vì vậy hãy cẩn thận không để bột nở quá tay. Bạn cũng có thể để bột nở trong một hộp xốp chứa đầy nước ấm. Trong trường hợp đó, đậy bát bằng túi nhựa và đảm bảo hơi nước không làm ướt bột.

This post was last modified on 06/15/2020

Share
Cooking with Dog

FOLLOW ME! Cooking with Dog is a YouTube cooking show featured by a canine host Francis and a mysterious Japanese Chef whose real name is not disclosed.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked*