Bemutatjuk a “Taberu” Omisoshiru -t, az “evésre szánt” miso levest. Ezt a miso levest rengeteg hozzávalóval egyszerűen és gyorsan elkészíthetjük a saját házunkban. Mindenképpen ki kell próbálnod az egyik legegeészségesebb Japán ételt, a mennyei miso levest, rengeteg zöldséggel.
Hozzávalók
Zöldségek és gombák (összesen: 350g)
50 g Kabocha (Japán téli sütőtök) 50 g Naganegi (Japán póréhagyma) 50 g Komatsuna (Japán mustárspenót) 50 g Aburaage (Olajban sült vékony szelet tofu) Vékonyra szelt, olajban sült tofu 50 g Burgonya 50 g Daikon retek 50 g Shiitake és Shimeji gomba esetleg helyettesítsd a kedvenc fajta gombáiddal
Lé és feltétek
400 ml Víz 6 g Dashi kombu alga 5 g Katsuobushi (Tonhal pehely) 2 evőkanál Miso Őrölt fehér szezámmag
* 1 evőkanál (ek) = 15 ml, 1 teáskanál (tk) = 5 ml
Elkészítés
- Először készítsük elő az alapanyagokat. Tekerjük fel a kombu algát, és szelteljük olyan vékonyra, amilyen vékonyra csak tudjuk.
- Nedvesítsük be a kombut a művelet előtt, ez megkönnyíti a vágást. A kombu elengedhetelen a dashi alapléhez, de vékonyra szelve hozzávalóként is élvezhetjük. Akár az előző - Kobujime- receptünkhöz felhasznált kombut is beltehtjük a miso levesbe.
- Aztán tegyük egy kétrét hajtott papírtörlőbe az aburaage-t (olajban sült, vékonyra szelt tofu) és óvatosan nyomkodjuk ki belőle a felesleges olajat.
- Hosszában vágjuk ketté az aburaage-t. Tegyük egymásra a két felet, és vágjuk centis csíkokra.
- Vágjuk 3 centis darabokra a japán spenótot, külön téve a szárát és a leveles részét.
- A burgonyát, tököt, retket és a póréhagymát vágjuk centis szeletekre.
- Vágjuk a shiitake gombát centis szeletekre, a shimejit pedig tépkedjük kissebb darabokra.
- Chef a főzési időt szemelőtt tartva válaszotta meg a hozzávalók vastagságát, miszerint így nagyjából 10 perc alatt meg fognak főni.
- Most pedig készítsük el az ultimate miso levest. Öntsünk 400 ml vizet egy edénybe. Tegyük bele a vékonyra szelt algát.
- Majd a retket, tököt és krumplit.
- Végül az sült tofu csíkokat, a gombákat és a póréhagymát. A spenótot tegyük félre későbbre, mert nem szeretnénk ha elszíneződne.
- Kapcsoljuk be a tűzhelyet, és melegítsük közepes hőfokon az edényünket. Ne fedjük le teljesen, kissé féloldalasan tegyük rá a tetőt.
- Ha elkezd forrni, tegyük rá a tetőt rendesen. Vegyük le takarékra, és főzzük így nagyjából tíz percig, míg a hozzávalók megpuhulnak.
- Most tegyük bele a spenót száras részét.
- Várjunk vele nagyjából 10 másodpercet majd tegyük bele a sepnót leveleit is.
- Mindenből 50g - nak megfelelő mennyiséget készítettünk elő, összesen 350g -nyit. Ízlés szerint a saját kedvenc zöldségünket is beletehetjük.
- Ha a spenót levelek élénk zöld színűvé válnak, merőkanállal szedjünk ki némi lét egy kis tálba előkészített miso-ra, és kevergetve oldjuk fel.
- Majd öntsük bele a feloldott miso-t és oszlassuk el a levesben.
- Ha nem csak egy féle miso áll rendelkezésedre, mindenképp próbáld ki a kettő kombinációját, ezzel még finomabbá téve a levest.
- Most szórjuk bele a katsuobushi (tonhal pelyhet).
- Használhatunk akár szárított bébi szardíniát is (niboshit), de az az elejétől fogva kell főzni a levesben, a többi hozzávalóval együtt.
- Kapcsoljuk ki / Zárjuk el a tűzhelyet és kanalazzuk a hozzávalókat az ízeltes lével együtt egy tálba.
- Végül szórjuk meg őrölt fehér szezámmaggal.
Megjegyzés
Chef külnösen onsen tamago-val élvezi, egyfajta Japán lágytojással. Ezt beleteheted a levessel teli tálba.
Ennél a receptnél megéri melékezni a víz, a hozzávalók és a miso menniségére. Ha megtartod ezeknek az arányát, könnyen elkészítheted a saját miso verziódat, sok hozzávalóval, amikor csak akarod.
Ha tartunk otthon kézközelben szeltelt, fagyasztott gombát, igen kényelmesen felhsználhatjuk, még a sietős reggeleken is.
