シフォンケーキの作り方 レシピ

しっとりふわふわのシフォンケーキを作ります。生クリームやカスタードクリームにとってもよく合うので一緒にどうぞ。これをマスターすればたくさんアレンジできますから楽しみですよ。

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シフォンケーキ
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コース デザート
料理 アメリカ
調理 70
冷ます時間は調理時間に含まれません。
分量
台分(直径20cm)
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材料
  • 6個分 卵白中サイズ
  • 60g グラニュー糖
  • ホイップクリーム
  • ブルーベリー
  • 粉糖
  • 1 シフォンケーキ型直径20cm
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作り方 ※画像クリックでスライドショー開始
  1. 卵黄5個を溶きほぐします。砂糖を加えて、すり混ぜて砂糖を溶かします。サラダ油を加えてよく混ぜます。牛乳も加えてよく混ぜます。
  2. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせて一度ふるってあります。ふるいにかけながら小麦粉を加えます。
  3. 泡立て器で混ぜます。ダマがなくなって滑らかになるまでしっかり混ぜてください。
  4. メレンゲを作ります。まず卵白6個分を軽く溶きほぐし約1/3の砂糖を加えます。さらに泡立てて残りの半分を加えます。残りの砂糖を全て加えます。きめが細かくつやが出てきます。
  5. しっかりしたメレンゲになったらハンドミキサーの速度を落としメレンゲのきめを細かく整えます。角が立つまでしっかり泡立てます。
  6. メレンゲの約1/3を加えて、へらでしっかり混ぜます。こうすると生地が柔らかくなり、残りのメレンゲが混ぜやすくなります。
  7. 残りのメレンゲを全て加えます。手早く混ぜ合わせます。泡をつぶさないように混ぜないとうまく膨らみません。
  8. 生地ができました。シフォン型に流し入れます。型にはバターなど油分は塗らないでください。型とケーキがしっかりくっついていないと縮んでケーキの高さが低くなりがちです。
  9. 竹串で生地の中を混ぜて中の空気を追い出します。空気が残っていると膨らんで中が空洞になってしまいます。さらに数回高い位置から落とし中の空気を出します。
  10. オーブンは生地を作る前に170℃に予熱してください。型をオーブンに入れ170℃で50分ほど焼きます。
  11. 取り出します。逆さにしてクーリングラックのうえで冷まします。シフォンケーキは高さがあるので逆さにして冷ますと自分の重みで生地が縮みにくいです。
  12. ケーキが完全に冷めました。型の側面に細いパレットナイフをさしこみます。縁にそってナイフを滑らせます。さらに細いパレットナイフで同様に中心部分も外します。
  13. 逆さにしてそっと型を持ち上げて抜きます。
  14. 底の部分もナイフをいれます。ひっくり返し、型の底を外します。
  15. お皿に乗せます。
  16. 一切れ切り、ブルーベリーとホイップクリームを添えます。最後に粉糖を振りかけます。
レシピのメモ
  • ポイントはしっかりしたメレンゲを作る事と、生地の中の空気をとことん抜くことです。
  • お店で紙のシフォン型も売っています。シフォン型がない場合は、紙のシフォン型やマフィンカップを使って分けて焼いてください。

投稿者:

Cooking with Dog

クッキングウィズドッグはホスト犬フランシスと謎の女性シェフが出演するYouTube料理チャンネルです。

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