盡情享受這款鬆軟可口的戚風蛋糕吧!搭配鮮奶油或卡仕達醬會讓這款戚風蛋糕更加美味。在此基礎上你可以做各種各樣的蛋糕,所以學會這款蛋糕的基本做法會很有意思的。
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怎麼做
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首先將低筋麵粉和泡打粉混合過篩一次。然後將麵粉再次過篩進蛋液裡。
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現加三分之一的糖。繼續攪打後再加入三分之一的糖。最後加入剩下的三分之一的糖。蛋清應攪打到光澤平滑的質地。
蛋白霜製作完成之後,放慢攪打速度,把蛋白霜的泡沫打得更細膩一些。打發蛋白霜到干性發泡的狀態即可。
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然後再將所有的蛋白霜都倒進麵糊裡去。這樣能使麵糊稍微分解,有助於混合其餘剩下的蛋白霜。
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快速的切搬麵糊,注意不要消泡,這樣就能做一個鬆軟的蛋糕了。
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將麵糊倒進天使蛋糕模具中。注意模具不要塗抹黃油或任何一種油。因為如果模具與蛋糕不是緊密的貼在一起的話,蛋糕可能就不會膨起高度。
用竹籤攪一攪麵糊,去除裡面的空氣,否則會膨起很多空氣造成蛋糕凹陷。
此外,還需要將蛋糕模具在一個平面上輕震幾次以去除剩餘空氣。
在做麵糊之前,一定要把烤箱預熱到170℃。將蛋糕模具放進烤箱,用170℃烘烤約50分鐘。
把蛋糕模具從烤箱中取出。翻過來放在冷卻架上。戚風蛋糕是一種比較高的蛋糕,所以倒著晾涼可以避免它因重量而回縮。
等到戚風蛋糕完全晾涼了以後,在蛋糕和模具之間插入抹刀。沿著模具邊緣轉動抹刀。
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用抹刀沿著模具底部分開蛋糕。再把蛋糕翻過啦,小心地把模具底部拿下來。
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切下一塊蛋糕。將它和藍莓、鮮奶油一起擺進盤子裡。最後,撒上糖粉。
食譜備註
成功製作出戚風蛋糕有兩個秘訣:一是將蛋白霜打發到干性發泡,二是去除麵糊裡的所有空氣。
天使蛋糕模具形狀的烤箱紙也可以用。如果你沒有這麼大的天使蛋糕模具,也可以用紙盤模具或瑪芬杯代替。